3 совета, чтобы оживить еду
Часто наши блюда оказываются не такими вкусными, как хотелось бы, но мы можем добиться этого с помощью новых ингредиентов и простых трюков.
Так бывает со всеми: бывают случаи, когда мы не можем приготовить особенно вкусные для нас блюда . Похоже, что с составом что-то не так. Это дает нам ощущение, что мы всегда едим одно и то же … Сколько бы мы ни поправляли соль или какие-либо специи, блюдо все равно не предлагает ничего особенного.
Не волнуйтесь, мы можем сделать много вещей и использовать ингредиенты, чтобы приправить эту еду.
1. Смешайте все основные вкусы.
Соленый, сладкий, кислый, горький и (необязательно) умами . Возьмем, к примеру, салат - самое простое блюдо, в котором сочетаются все вкусы. Мы можем положить все виды салатов, которые являются основными в салатах. Его вкус варьируется от нейтрального до слегка сладкого.
В салате ягненка и руккола могут добавить намек горечи , но без колонизировать весь салат.
В качестве сладкого ингредиента мы можем добавить яблоко , грушу, папайю, манго, дольки мандарина, изюм, нарезанную соломкой морковь и т. Д. Для соленого и кислого это легко, потому что заправки обычно состоят из соли и кислоты (уксуса или лимонного сока), а умами дают все продукты, содержащие глутамат , такие как помидоры (вишня, салат, сушеные … Все, что вы хотите), грибы шиитаке (лучше всего сушеные и регидратированные в воде), грибное ассорти (сырые или жареные), мелко нарезанная китайская капуста, пивные дрожжи с обезжиренным жиром и т. Д.
В результате получится салат с большим разнообразием цветов и вкусов, который, конечно, не скучный. Во многих регионах смесь всех вкусов является основой многих блюд. Вот почему мы склонны так сильно любить тайскую, японскую, китайскую или вьетнамскую кухню, чтобы привести несколько примеров.
2. Смешайте ощущения
Пряность и терпкость - это скорее ощущения, которые дают нам разные продукты (у каждой также свой вкус). В приведенном выше примере салата легко найти продукты, которые мы обычно добавляем, обладающие следующими свойствами: перец, лук и некоторые виды уксуса (особенно винный уксус).
В других блюдах пикантность придают острый перец, такой как перец чили и перец чили , например, в карри. Щепотка специи в рагу, рагу или бульон может изменить вкус. Если вы любите острое, попробуйте его практически во всем, что делаете.
Например, во многих регионах Индии подают фрукты, нарезанные с перцем и порошком чили , особенно фрукты, которые мы считаем очень свежими, такие как арбуз, дыня или манго. Вяжущий вкус уксуса полезен не только для салатов, есть блюда, которые могут выиграть от этого эффекта в сочетании с остальными ингредиентами.
Возьмем, к примеру, классическое тушеное мясо из чечевицы , в которое многие добавляют немного уксуса на тарелку. Он не только добавляет кислотности и терпкости, но также улучшает текстуру чечевицы (или то, как мы воспринимаем ее в целом). Попробуйте то же самое с другими бобовыми блюдами, такими как нут или фасоль. Не обязательно, чтобы это были тушеные блюда или тушеные блюда, но результат будет намного лучше, когда будет хороший бульон с его соусом и его ароматами.
У нас также есть некоторые другие ощущения, которые мы часто упускаем из виду, например, свежесть мяты и мяты курчавой . Независимо от того, какой они температуры, они всегда дадут нам ощущение мгновенной свежести. Мята перечная используется во многих блюдах для придания аромата и нотки свежести, например, в тушеных блюдах и фрикадельках.
В общем, во всех типах агломератов (гамбургеры, фрикадельки и т. Д.) Он очень хорош, особенно если будет подавать его с соусами или другими ингредиентами с большим количеством умами . Но это также сделает ваши салаты вкуснее (свежее) и блюда из хлопьев.
Добавьте веточку мяты или мяты к рису или киноа и готовьте все вместе.
Вы заметите разницу, и это позволит вам смешивать его с большим количеством ингредиентов, о которых вы, возможно, не думали априори, такими как свежие фрукты, сухофрукты, кусочки кокоса, орехи … В общем, это позволяет лучше сочетать все с цветочными и фруктовыми ароматами.
3. Смешайте цвета
Как правило, большинство готовых блюд обычно бывает зеленого, коричневого или желтого цвета. Вот почему нас гораздо больше интересует любое блюдо, в котором выделяется красный, розовый, белый цвет, даже кусочками … Иногда для того, чтобы еда стала более аппетитной, нужно всего лишь смешать ингредиенты разных цветов.
Поскольку мы едим с виду (как часто говорят), нам гораздо больше нравится красочная и яркая еда, чем однообразная или неконтрастная.
В диапазоне розового и пурпурного цветов у нас есть редиски , розовые только снаружи и белые внутри. Тертый редис может порадовать любое блюдо, в которое мы можем положить его в сыром виде (например, салат). Редька также придаст остроты ощущениям, особенно если мы употребляем ее в большом количестве.
В вареной свекле не может быть как фиолетовая или розовой , как мы хотим, но вы можете изменить цвет позволяя ему впитаться с тиром лимона или уксуса. Пигменты чувствительны к pH, и если мы сделаем среду более кислой, они приобретут более яркий розовый цвет (будьте осторожны, не заходите слишком далеко, иначе он станет коричневым, достаточно нескольких капель или капли уксуса, и 5- 10 минут хватит).
Чтобы цвет был лучше заметен, разрежьте его на тонкие полоски с помощью мандолины или овощечистки и разложите на тарелке с остальными ингредиентами. Если вы хотите покрасить рис или киноа , смешайте свеклу с хлопьями и приготовьте все вместе.
Когда мы готовим очень коричневые или желтые блюда , такие как тушеные блюда, тушеные блюда и овощные кремы, мы можем добиться контраста цветов в блюде с овощными сливками, например, полив сверху брызги (после подачи). Также стоит положить одну-две столовые ложки соевого йогурта (несладкого и без ароматизаторов), домашнего или покупного веганского сливочного сыра, крема из кешью и т. Д.
Чтобы добавить больше красок, вы можете положить петрушку, нарезанный лук, мелко нарезанный зеленый лук , немного овощных чипсов, горсть семян льна или орехов (например, очищенные фисташки, нарезанный миндаль, орехи макадамия и т. Д.).
Если вы хотите добавить красные тона, добавьте обезвоженные или жареные помидоры , жареный перец, томатный соус, перечный паштет … Яркий цвет добавит красочный овощ, такой как красный цикорий, красный мангольд или фиолетовая цветная капуста (просто добавьте пару букетов маленькие).
Таким образом, помимо цветов, мы добавим очень интересные текстуры, особенно хрустящие , которые будут контрастировать с остальной частью блюда.
