Что такое кефир и для чего он нужен?
Кефир - это гранулы, которые состоят из пробиотических бактерий, в основном из так называемых Lactobacillus acidophilus и дрожжей, которые содержат белки, липиды и сахара, а также минералы и витамины. Эти гранулы создают ферментацию, известную под тем же названием, что и кефир.
Эта ферментация, название которой по-турецки означает «благословение» или «хорошее самочувствие», уже много лет используется в регионах Восточной Европы и Азии, таких как Болгария, Кавказ, Балканы, Турция и другие страны, благодаря своим пищеварительным свойствам и пробиотики, которые помогают, среди прочего, кишечному тракту.
Таким образом, существует даже легенда, что это закваска была подарена пророку Мухаммеду православными монахами Кавказа.
То же самое, хотя обычно это молочный кефир, также можно приготовить на воде.
Кефир можно приготовить как из молока (коровьего, козьего, овечьего и т. Д.), Так и из воды. Даже с другими напитками, такими как соевый смузи, кокосовая вода и натуральные соки.
Свойства и польза кефира
Свойства кефира означают, что этот фермент можно использовать для противодействия определенным недугам, а польза от него заметна для здоровья.
Если вы все еще не знаете, для чего нужен кефир и в каких случаях он приносит пользу для здоровья, вот несколько примеров наиболее распространенного использования:
Проблемы с пищеварением. С помощью кефира вы можете облегчить различные заболевания пищеварительной системы, например, запор. В этом случае, если его процедить в течение 24 часов после начала ферментации, оно может обладать слабительными свойствами, которые помогут облегчить симптомы запора. Если проблема в том, что мы страдаем от диареи, мы должны оставить кефир более чем на 24 часа, чтобы он стал более кислым, а его свойства стали вяжущими.
Артериальное давление, кефир и холестерин. Одним из преимуществ кефира является то, что он снижает кровяное давление и уровень плохого холестерина в организме, а также концентрацию триглицеридов.
Остеопороз и здоровье костей. Еще одним огромным преимуществом этого природного пробиотика является его действие на костную систему, поскольку он содержит витамин К2, необходимый для метаболизма кальция. Таким образом, помимо того, что он помогает избежать риска остеопороза и декальцификации, он укрепляет наши кости, что помогает избежать переломов и повреждений. (
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25278298)
Армирование для защиты. Его витамины и минералы очень хороши для укрепления иммунной системы и вывода токсинов из организма.
Кефир для похудения. За счет улучшения функционирования бактериальной флоры предотвращается ненужное накопление жиров в организме, поэтому похудение является идеальным союзником здорового питания и постоянной спортивной активности.
Астма и аллергия. Противовоспалительные свойства кефира очень полезны при аллергической реакции или симптомах астмы.
Кефир и сахарный диабет. Научно доказано, что кефир помогает снизить уровень глюкозы в крови и гликозилированного гемоглобина, поэтому он является хорошим союзником для людей, страдающих диабетом.
Пищевая ценность кефира
На каждые 175 мл кефира приходится следующее количество полезных веществ, в том числе минералов и витаминов, а также белков:
- Кальций: 20% RDA
- Фосфор: 20% CDR
- Магний: 5% дневной нормы
- Белок: 6 г
- Рибофлавин (B2): 19% дневной нормы
- Витамин B12: 14% дневной нормы
- Витамин D, которого в нем много
- Жирные кислоты в различных количествах
Как ты готовишься?
Хотя его можно купить готовым к употреблению, приготовить кефир в домашних условиях очень просто. Для его приготовления нам потребуются две столовые ложки гранул кефира, пол-литра молока и большая банка с крышкой.
Помещаем в емкость гранулы и молоко. Если он недостаточно большой, попробуем оставить свободными хотя бы два пальца вверху.
Мы оставляем его от 12 до 48 часов, в зависимости от полезности, которую вы хотите ему предоставить.
Для приготовления водного кефира он точно такой же, с той лишь разницей, что мы собираемся добавить 2 или 3 столовые ложки сахара (лучше, если это цельный тростниковый сахар или панела). Бактерии будут питаться этим сахаром. Через 24 часа, а еще лучше, через 48 часов, водный кефир более чем подходит для обеспечения его пробиотических свойств.
Рекомендуется избегать металлических материалов, таких как ложки и ситечки, и использовать вместо них другие материалы. Металл мог убить бактерии.
Кефирный уход
За водой и молочным кефиром нужно ухаживать практически ежедневно. Это так, если мы хотим от того или иного недуга. Как и в вышеупомянутом примере, при проблемах с пищеварением кефир меняет свойства, если его ферментируют всего один день или если это 48 часов.
Его следует хранить при температуре от 17 до 20 ° C, без прямого света и, желательно, в полусвете.
Его можно хранить в холодильнике, чтобы приостановить процесс и таким образом сохранить фермент на некоторое время. Это на тот случай, если мы хотим продолжить его использование, но не хотим, чтобы он сломался.
Его также можно заморозить. В этом случае, когда мы хотим использовать его снова, мы должны его разморозить и процесс создания кефира снова активируется.
Где купить кефир
Кефир, как молоко, так и вода, можно купить в магазинах здорового питания, у травников и специализированных магазинах, готовых к употреблению. Он также доступен в некоторых супермаркетах и универмагах.
Хотя наиболее распространенная форма уже обработана (в виде кефирной воды или кефирного йогурта), можно найти гранулы бактерий, которые создают напиток. Их можно приобрести у диетологов и травников. Имейте в виду, что каждый раз, когда они кормят и создают больше кефира, их размер увеличивается. Вы можете разделить его и отдать своим друзьям или семье.
Опасности и противопоказания кефира
Как и многие продукты, полезные для здоровья и организма, кефир также имеет некоторые противопоказания.
Например, если вы страдаете хроническим или серьезным заболеванием органов пищеварения, вам следует проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать прием.
Также следует иметь в виду, что, хотя бактерии можно заморозить, рекомендуется не замораживать созданный напиток, так как польза от него уменьшится.
И, что очень важно, если вы заметили, что гранулы выглядят по-другому, что они странные или слизистые, а запах сильный (как правило, без запаха), весьма вероятно, что они в плохом состоянии. В этом случае вам придется их выбросить.
