Как приготовить хороший домашний овощной бульон
Хорошо приготовленный бульон - залог успеха не только для супов, но и для рагу или бобовых. Я предлагаю четыре рецепта, которые вы можете заморозить и использовать в любое время.
Бульоны - основа многих блюд. Они придают аромат и цвет, не становясь слишком густыми и не монополизируя весь спектр вкусов наших препаратов.
Иногда гораздо лучше использовать бульон, чем просто воду (например, супы и тушеные блюда), как для вкуса, так и для питательных веществ, которые мы можем добавить.
В коммерческих бульоны , будь то в виде порошка, таблеток или кирпича, очень полезны на кухне, особенно если у вас нет времени , чтобы сделать хороший бульон, хотя его состав довольно Malucha: слишком много соли, жира неряшливый и анекдотическое количество овощей.
Некоторые смеси сублимированных овощей и зелени (без чего-либо еще, ни соли, ни масел) очень хорошо подходят для приготовления бульонов, а также обезвоженных овощей для супов (например, суп с жульеном).
Если вы хотите всегда иметь домашний бульон и не зависеть от этих вариантов, лучше всего приготовить хорошее количество, когда у нас будет немного свободного времени, охладить и заморозить.
Бульоны замораживаются отлично , почти полностью вода, поэтому мы можем замораживать их в небольших или средних контейнерах, чтобы использовать только то, что нам нужно.
Размораживать их очень просто: либо вы оставляете их в холодильнике накануне вечером, либо кладете замороженный блок прямо в кастрюлю на медленном огне под крышкой, пока он полностью не растворится.
Так как мы хотим, чтобы он растекся, лучше всего делать концентрированные бульоны . Таким образом, вместо 10 литров замораживаем 4 или 5 и добавляем воды по мере необходимости.
Бульон на овощной основе
Ингредиенты:
- 1 луковица (желтая или белая, как хотите)
- 3 моркови
- 1 средний лук-порей
- 1 стебель сельдерея
- 1 зубчик чеснока
- соль (пол чайной ложки на литр воды)
подготовка:
- В кастрюле на сильном огне доведите до кипения 2,5 литра воды.
- Вымойте овощи и нарежьте их на кусочки среднего размера. Зубчик чеснока можно разрезать только пополам или на 4 части.
- Добавьте в кастрюлю все овощи и соль, поставьте на слабый огонь, накройте крышкой и дайте покипеть в течение 1 часа.
- Бульон будет достаточно концентрированным по вкусу, поэтому вы можете заморозить его в ведерках со льдом или в контейнерах небольшого размера.
- Если хотите, вы можете уменьшить его еще больше, поставив на средний огонь без крышки еще 15-20 минут.
- Помните, что позже, когда вы будете его использовать, вам придется добавить воду (более или менее, как если бы вы использовали коммерческий порошкообразный бульон).
На этом овощном бульоне можно приготовить любое блюдо, требующее особого вкуса и соуса. Например, овощные супы, бобовые, рагу, рагу, тушеные блюда и т. Д.
Осенний овощной бульон
Ингредиенты:
- 500 г тыквы (например, ореховый орех, который не очень сладкий)
- 1 желтая луковица
- 1 пастернак
- 2 репы
- половина средней капусты
- соль (пол чайной ложки на литр воды)
подготовка:
- В большой кастрюле на сильном огне доведите до кипения 2,5 литра воды. Важно, чтобы горшок был большим, потому что разрезанная капуста вначале будет иметь большой объем и может вылезти наружу, если мы воспользуемся запеканкой подходящего размера.
- Вымойте овощи и нарежьте их средними кубиками. Нарезать капусту тонкой соломкой.
- Добавьте все это в кастрюлю вместе с солью и хорошо разомните, чтобы капуста попала.
- Варить все вместе в течение 1 часа на среднем или медленном огне, наполовину прикрыв крышкой.
- Бульон процедить и хранить в холодильнике или замороженным.
- Если вы хотите еще больше уменьшить его, вы можете оставить его еще на 15-20 минут на среднем огне без крышки.
Используйте этот бульон для своих супов и рагу в холодное время года , особенно из бобовых.
Отвар с ароматными травами
Ингредиенты:
- 1 средний лук-порей
- 2 моркови
- 6-8 грибов портобелло (или белых)
- 2 лавровых листа
- 1 веточка розмарина
- 1 небольшой пучок петрушки (около 50 г свежей петрушки)
- немного листьев мяты (4 или 5)
- 1 чайная ложка семян кориандра
- 1 чайная ложка соли, примерно
подготовка:
- В кастрюле доведите до кипения 2,5 литра воды.
- Вымойте овощи и грибы и нарежьте их средними кусочками.
- Добавьте все в кастрюлю и, когда дойдет до сильного кипения, поставьте на слабый огонь, наполовину прикрыв крышкой, на 50 минут.
- Храните бульон в холодильнике или замораживайте.
- Чтобы уменьшить его, сначала удалите розмарин и мяту, потому что они очень крепкие, и варите на среднем огне без крышки еще 20-25 минут.
Этот бульон пригодится для рисовых супов, соусов для пасты и соусов для жаркого сейтан, тофу и т. Д.
Даши с восточными нотками
Это название японских бульонов . Чаще всего используются хлопья из бонито, поэтому они не веганские, но также готовят и употребляют другие даси, не содержащие ингредиентов животного происхождения.
Комбу даси является комбу водоросль бульон. Это очень просто: вам просто нужно вымыть кусок морских водорослей комбу (около 30 граммов на литр воды) и прокипятить на среднем или слабом огне, удалив пену, которая образуется на поверхности (если она есть). На закипание потребуется около 20 минут. Когда дело доходит до сильного кипения, удалите кусочки комбу и процедите бульон перед хранением.
Шиитаке даси также очень легко готовить и имеет более сильный аромат , чем комбу. Для этого он использует обезвоженные грибы шиитаке, у которых гораздо больше вкуса, чем у свежих. Замочите 3-4 сушеных шиитаке на литр воды, желательно теплой. Дайте им постоять не менее 4 часов (если можете, оставьте на ночь), хорошо слейте воду и сохраните бульон.
Конечно, вы также можете приготовить даси с водорослями комбу и бульоном шиитаке. Они являются отличной основой для всех видов японских супов .
