Что мне делать с тофу?
Нет плохого тофу, кроме человека, который не умеет его готовить. Если вы один из них, здесь вы найдете полезные приемы использования тофу и идеи его приготовления.
«Я бы купил тофу, но не знаю, что с ним делать» и «Я купил пачку тофу, что мне с ним делать?» Это два самых частых вопроса о веганских продуктах, которые я получаю.
Правда в том, что тофу попал в супермаркеты до того, как мы хорошо его узнаем и познакомимся с ним, и это не обязательно плохо, это побуждает многих людей попробовать его, даже если они не имеют ни малейшего представления о том, как его приготовить.
Я часто говорю, что плохой тофу не бывает, а бывает человек, который не умеет его готовить . Я не хочу быть жестоким, но это реальность. Тофу похож на макароны или рис, с приятной текстурой, светлым цветом, слабым ароматом и очень мягким вкусом, но это не то же самое, что съесть тарелку вареных макарон без более чем болоньской пасты. Что ж, нечто подобное происходит с тофу.
Что такое тофу?
Для начала мы должны посмотреть, как делается тофу и из чего он сделан. Это блок из бобовых культур . В частности, используется соя.
Чтобы приготовить тофу, соевые бобы замачивают и варят (как мы делаем с нутом и чечевицей). Затем его взбивают и осушают. Эта жидкость, которую вы получаете, - не что иное, как соевое молоко. Ну, в это соевое молоко добавляют коагулянт, кладут в форму и сливают.
То есть он сделан как творог, но с соей. Мы имеем дело с блоком, который будет очень похож на свежий сыр, и когда его разрезать, видно.
В зависимости от количества воды, которое было слито из этого коагулянта соевого молока, получится более твердый тофу (с большим количеством твердых частиц сои) или более мягкий (более хрупкий, с более высоким содержанием воды).
Тофу, который они продают в супермаркетах, и вообще "нормальный" тофу для любого использования - твердый тофу. Он не так легко разваливается при разрезании, в нем не так много воды, и он служит нам от приготовления майонеза без яиц до рагу, тушеных блюд, фрикаделек и почти всего, о чем вы можете подумать.
Как приготовить тофу
Когда мы его используем и пытаемся что-то с ним сделать, первое, что мы должны сделать, это после открытия упаковки слить ее, удалить тофу и сократить количество, которое мы собираемся использовать.
В пакеты тофу , как правило , от 400 до 500 грамм, так что треть пакета у нас более чем достаточно.
Один из самых простых способов приготовить тофу и придать ему великолепный вид - это обжарить его с овощами .
- Для этого сначала сливаем воду с тофу , вынимаем, разрезаем и этот блок, который мы выбрали, нарезаем кубиками среднего размера.
- Нагрейте немного масла в сковороде на среднем или сильном огне, положите тофу и щепотку соли и дайте ему подрумяниться хотя бы с двух сторон, время от времени переворачивая.
- Теперь вы можете добавить остальные ингредиенты , например перец полосками, цуккини кубиками, морковь ломтиками, лук ломтиками, несколько початков кукурузы, снежный горошек, брокколи небольшими соцветиями, цветную капусту (также мелкими соцветиями), грибы шиитаке, грибы, ростки фасоли … В общем, все, что вам нравится, со специями.
- Обжарьте все вместе несколько минут, пока овощи не станут золотисто-коричневыми.
- Завершите приготовление небольшим количеством соевого соуса (одна или две столовые ложки) и хорошо обжарьте.
- Выложите его на тарелку и дополните, например, восточным рисом.
Конечно, есть и другие вещи, которые можно приготовить из тофу, например, есть его как есть . Как я уже упоминал ранее, это не сырье : соевые бобы приготовлены, так что не беспокойтесь об этом. Отрежьте кусочек и попробуйте. Если он вам нравится, положите его в салаты в том виде, в каком он есть, это придаст ему очень приятный вид.
Если вы думаете, что тофу знает небольшой тест для маринования , я мацерирую или ребозарло , жарим, делаю это в соусе на яичнице, на гриле, в карри … С помощью простого поиска вы найдете множество рецептов с использованием тофу, которые вы можете попробовать.
Вы также можете купить другие виды тофу, такие как тофу по-японски, более твердый и вкусный, копченый тофу, тофу на гриле, ган тофу (копченый и с соевым соусом) … Эти тофу обычно более твердые и у них больше аромата.
Как сохранить тофу
Для хранения в открытом виде удобно положить в саму упаковку или в хорошо закрывающуюся емкость, а также в холодильник. Его хватит на 3-4 дня .
Вам может быть интересно, можно ли заморозить тофу. Я не советую вам замораживать его, если вы не знакомы с этим, поскольку результат замораживания не будет таким, как вы ожидаете.
Во время замораживания образуются очень крупные кристаллы воды, нарушающие структуру тофу. Когда мы вынимаем его и размораживаем лед, он тает, и пространство, которое он теперь занимает, будет воздухом: у нас будет пушистый тофу, мало похожий на тофу, который мы ели, когда покупали его.
В любом случае, если вы собираетесь заморозить его, имейте в виду, что перед замораживанием вы должны дать ему стечь грузом сверху , высушить кухонной бумагой, завернуть и поместить в емкость, подходящую для замораживания.
