Пища предков: за пшеницей есть жизнь
Montse Cano
Многие инициативы пытаются восстановить старые разновидности необработанной пищи. Они более питательны, менее аллергенны и вкуснее.
«Пшеница - это яд: я думаю, что нет органа в организме, который не пострадал бы при регулярном употреблении». Вот насколько категоричен доктор Уильям Дэвис , автор бестселлера «Пшеничный колокол» («Пристрастие к хлебу», ред. Агилар).
Но на самом деле американский кардиолог говорит о современной пшенице , сильно отличающейся от старой; настолько, что они не имеют к этому никакого отношения. Triticum monococcum, один из прапрапрадедов современной пшеницы, не только содержит меньше глютена, но и имеет совершенно другую генетику и биохимическую структуру.
За последние пятьдесят лет доля глютена в современной пшенице увеличилась до 400% и плохо усваивается организмом. Это чрезмерное увеличение связано с тем, что сельскохозяйственная промышленность подвергала пшеницу постоянной гибридизации и манипуляциям, чтобы сделать ее более продуктивной.
По словам доктора Дэвиса, следствием этого является не только рост чувствительности к глютену , рост ожирения и некрасивый «пшеничный живот» (отсюда пшеничный живот, намек на пивной кишечник), но и проблемы с кожей, аллергия. , преддиабет, холестерин и другие расстройства.
Восстановите исконную пищу
Случай с пшеницей прекрасно иллюстрирует то, что произошло с середины прошлого века с агропродовольственной промышленностью. Ему удалось наложить свои коммерческие критерии на строго питательные и здоровые.
Таким образом, промышленность разместила на всех рынках инертные продукты, полные пустых калорий и лишенные изначальной жизненной силы, которые являются причиной многих хронических заболеваний.
В то же время это привело к тому, что многие местные блюда, вкусные, полезные и хорошо адаптированные к окружающей среде, были оставлены крестьянами из-за их низкой прибыльности или из-за навязывания рынка.
Многие из этих исконных разновидностей восстанавливаются фермерами, сопротивляющимися этой глобализирующейся колонизации.
1. Антиоксидантная черная кукуруза.
В деревню Мейро в Понтеведре вам предстоит отправиться в путешествие, чтобы отведать очень уникальный местный сорт кукурузы , так называемое просо корво, из которого делают муку для хлеба, эмпанада и традиционных тортов.
Его цвет варьируется от черного до интенсивно-фиолетового, а исследование, проведенное Высшим советом по научным исследованиям (CSIC) под руководством доктора Грасии Патрисии Бланч, подтверждает, что он особенно богат антиоксидантами , такими как антоцианы и каротиноиды.
В нем больше этих полезных фитохимических веществ, борющихся со старением клеток, чем в любой другой желтой или более светлой кукурузе.
Теперь этот сорт, широко культивировавшийся в этой местности в древние времена, был восстановлен благодаря работе Культурной ассоциации Мейро в муниципалитете Буэу, которая обыскала соседние деревни в поисках остатков этой культуры и спросила совета у пожилых крестьян. узнать его особенности.
Результат обнадеживает: ежегодно производится около 5000 килограммов, 90% из которых потребляется на знаменитой теперь ярмарке Encontro do Millo Corvo.
2. Полезная морковь «мора»
Выращивается в окрестностях города Куэвас Бахас в Малаге. Как следует из названия, он фиолетовый снаружи и фиолетовый и оранжевый внутри.
Он был выращен 5000 лет назад на Востоке (оранжевая морковь возникла в Голландии) и была завезена в Андалусию арабами. Сочный и сочный, его якобы постепенно сняли с производства из-за меньшей вместимости.
Сегодня его высаживают только в районе реки Генил, в традиционных садах , а урожайность составляет 300 000 кг. Компания Morá продает 70 000 кг фиолетовой моркови и отправляет ее в любую точку Испании в виде закуски, например, варенья или обезвоженного.
Исследование Университета Малаги показывает, что «это очень мощная противораковая пища, которая намного превосходит преимущества апельсиновой моркови». Они обнаружили 8 разновидностей антоцианидинов и почти в 5 раз больше фенольных соединений, чем в обычной моркови.
3. Всегда сладкий апельсин.
Под средиземноморским солнцем Валенсийского сообщества растет «коммуна белая таронья» , предшественница традиционных и распространенных на нашем столе сортов, таких как Салустиана или Валенсия, и около 15 000 кг этой продукции сегодня производится в муниципалитете Лланера-де-Ранес.
Этот апельсин исторически выращивали в Валенсии, и он особенный: он слаще и менее кислый, чем Navel, и с меньшим содержанием лимонной кислоты, что делает его более подходящим для сока, поскольку он не так легко становится горьким.
4. Лозы префиллоксеры
К счастью, добыча исконной пищи - дело не только мелких фермеров. Bodegas Torres , одна из самых важных винодельческих компаний в этой стране, в течение многих лет восстанавливала наследственные сорта винограда, которые, как считалось, исчезли после чумы филлоксеры в конце 19 века.
Они были удивлены, увидев, что 30 древних разновидностей, изученных их исследовательской группой, более устойчивы к засухе, экстремальной жаре и изменению климата.
Более питательная еда
Есть много голосов, которые предлагают вернуться к рациону наших предков .
Эксперты в области здравоохранения напоминают, что традиционная диета сельских общин содержит питательные вещества, которых в настоящее время не хватает в более развитых обществах, и что диета коренных народов может помочь в борьбе с современными заболеваниями, поскольку их пища ближе к Земле.
Просо, спирулина, картофель марива … Многие богатые продукты со всего мира, выращивание которых ведется в небольших масштабах, могут, таким образом, служить для преодоления патологий , вызванных нехваткой питательных микроэлементов.
Значение имеет натуральное качество (а не количество).
