Как обезвоживать пищу без дегидратора

Клаудина наварро

Обезвоживание фруктов и овощей служит для их сохранения и концентрации питательных веществ. Мы объясняем, как это сделать с духовкой или солнцем.

Обезвоживание - это один из самых здоровых и щадящих способов приготовления пищи, не прибегая к высоким температурам - ниже 47 ºC - и, следовательно, без разрушения ферментов и витаминов.

По мнению приверженцев сыро- веганской диеты, 70% продуктов следует есть сырыми или «приготовленными» таким образом.

Он также служит для сохранения всех видов сезонных продуктов, особенно фруктов, овощей и ароматических растений, чтобы их можно было употреблять в остальное время года.

В сушеных продуктах питательные вещества концентрируются, поэтому они становятся суперпитательными. Они идеально подходят для перекусов между приемами пищи или для экскурсий и восстановления сил.

Как обезвоживать пищу в домашних условиях

Вы, наверное, заметили, что обезвоженные продукты особенно дороги. Хорошая новость в том, что вы можете сделать их дома.

Существуют бытовые осушители, работающие от электричества, и если вы часто ими пользуетесь, они быстро окупаются, но это правда, что они недешевы.

Чтобы приготовить небольшое количество пищи или делать это время от времени, вы можете исправить это с помощью прибора, который у вас уже есть дома: духовки.

Как использовать духовку для обезвоживания

Обычные печи не готовы поддерживать правильную температуру для умеренного обезвоживания, которая составляет около 40ºC, но достичь этой температуры можно с помощью нескольких уловок.

Конечно, первая цифра на термостате духовки выше 40 или 50 ºC. Чтобы следить за тем, чтобы температура постоянно была ниже, вам понадобится кухонный градусник (они стоят 5-10 евро), который вы поместите в духовку и будете наблюдать снаружи.

Чтобы контролировать температуру, вам просто нужно установить термостат на минимум и, когда она достигнет 45 градусов, вставить противни с продуктами и оставить дверцу приоткрытой. Предотвратить закрывание двери можно деревянной ложкой.

Если оставить дверь приоткрытой, это помогает контролировать температуру, но, прежде всего, позволяет выходить водяному пару. Что касается температуры, вам нужно только выключать духовку, когда температура приближается к 48, и включать ее, когда она приближается к 40.

Надо сказать, что при промышленном производстве обезвоженных продуктов достигается температура от 55 до 70 ºC. При таких температурах разрушается больше витаминов и ферментов, но процесс происходит намного быстрее. Дома вы можете оценить, можете ли вы позволить себе подождать или нет.

Если в духовке есть вентилятор, сушка будет быстрее. Благодаря постоянному потоку воздуха небольшие фрукты или тонкие ломтики овощей будут готовы через несколько часов.

Готовка в электрической духовке стоит недешево, но обезвоживание в ней обходится недешево. Потребление электроэнергии оценивается от 10 до 40 центов в час.

Альтернатива: сушить на солнце

Человек обезвоживал пищу, когда до открытия электрической энергии оставалось пройти еще долгий путь. Сушка на солнце все еще практикуется сегодня (например, некоторые производители инжира или сушеных помидоров делают это), и вы также можете делать это дома.

Вы можете положить пищу для обезвоживания на поднос, но желательно, чтобы вы построили каркас, на котором держится сетка из проволочной сетки.

Эта рамка позволяет продуктам оставаться аэрированными со всех сторон. Мы накроем еду марлей, чтобы защитить ее от насекомых, и поместим рамку в место, подверженное воздействию солнца, на четыре кирпича или стулья. Или вы можете складывать несколько кадров.

Каждые 12 часов вы можете переворачивать продукты (процесс сушки может занять несколько дней).

Чтобы быстрее обезвоживать солнце, вы можете построить солнечную печь. Это может быть простая деревянная коробка, внутренняя часть которой выкрашена в черный цвет или облицована алюминиевой фольгой, а сторона - из стекла или прозрачного пластика. В Интернете вы найдете множество мест, где объясняют, как строить всевозможные модели.

Время необходимое

Температура духовки или окружающая температура и влажность во многом зависят от обстоятельств), но большинство овощей и овощей обезвоживаются за 16-24 часа (от 1 до 4 дней, если мы делаем это в солнечном осушителе).

Фрукты, поскольку в них больше воды, требуется больше времени (до 42 часов в духовке и 5 дней в солнечном осушителе).

Самый важный момент в процессе обезвоживания - остановить его в нужное время, когда влага исчезла, а вы еще не поджарили. Для его определения возьмем образец, дадим ему остыть из духовки, поместим в стеклянную емкость среднего размера с завинчивающейся крышкой и дадим постоять в темном месте.

Через день мы проверим бутылку на предмет конденсации или других признаков влаги. В таком случае мы снова поместим продукты в дегидратор.

Несколько полезных советов

• Не пробуйте с фруктами, настолько сочными, что они капают.
• Сушили каждый вид фруктов отдельно, потому что у каждого свой ритм.
• Не используйте сушеные фрукты как способ воспользоваться фруктами с симптомами гнили или с «некрасивыми» кусочками.
• Просушите целые ягоды и зелень.
• Крупные фрукты и овощи желательно нарезать дольками или кусочками одинакового размера. Подходящая толщина составляет от 0,5 до 1 см.
• Очень твердые овощи перед сушкой лучше всего бланшировать.
• Очень сочные фрукты или овощи, например помидоры, перед сушкой необходимо просушить бумагой.
• Разложите кусочки, а не складывайте их друг на друга.
• Когда еда высохнет, храните ее в стеклянной банке с завинчивающейся крышкой.