4 типа реакции на глютен и что их вызывает
Мария дель Мар Хименес Редаль
Повышается чувствительность к глютену, и все больше и больше людей подавляют ее, но есть несколько причин, по которым безглютеновая диета может быть лучшим для вашего здоровья.
Глютен, белок пшеницы и других злаков, который придает консистенцию тесту, присутствует повсюду, и его потребление не только имеет серьезные последствия для людей с глютеновой болезнью, но также может повлиять на многих других людей, которые, не будучи глютенами, заболели. некоторая чувствительность к этому белку в большей или меньшей степени .
Это нарушение, по-видимому, связано с тем, что некоторые вещества, такие как глиадины (белки глютена), короткоцепочечные углеводы и ингибиторы амилазы и трипсина, вызывают изменение слизистой оболочки тонкой кишки, что препятствует всасыванию некоторые продукты.
В любом случае, быстрое увеличение числа людей, страдающих этим синдромом, похоже, связано с увеличением потребления продуктов с глютеном : не только самих злаков, но и большого количества продуктов переработки, которые включают его как таковой или в качестве добавки. .
Это вездесущее присутствие глютена - это то, что мы должны учитывать, если мы хотим сократить его потребление или исключить из своего рациона.
Причины исключить глютен из рациона
В зависимости от реакции организма на глютен существуют разные классификации:
1. Целиакия
Непереносимость белка глютена, хроническое аутоиммунное заболевание, характеризующееся поражением слизистой оболочки тонкого кишечника, препятствует правильному усвоению питательных веществ.
Симптомы - диарея, недоедание, вздутие живота, тошнота и рвота … При глютеновой болезни человеку необходимо полностью отказаться от глютена и избегать малейшего заражения.
Он также известен как чувствительность к глютену без целиакии (NCGS), которая может затронуть 10% населения.
Симптомы очень похожи на симптомы, вызванные непереносимостью, хотя преобладают экстрадигестивные проявления , такие как изменения в поведении, боли в костях и суставах, судороги, онемение конечностей, потеря веса или хроническая усталость.
3. Аллергия на глютен.
Это вызвано немедленным иммунным ответом гиперчувствительности . Он поражает очень небольшой процент населения, а симптомы разной степени тяжести: боль в животе, диарея, рвота, астма, кашель, ринит, конъюнктивит, крапивница, отек или воспаление, дерматит …
4. Другие проблемы со здоровьем
Их можно назвать «добровольцами» или людьми, добровольно отказывающимися от глютена.
В эту группу входят те люди, которые без необходимости диагностики исключают пшеницу и ее производные, потому что придерживаются терапевтической диеты, исключающей ее , такой как кетогенная, противораковая, противораковая диета или диета при болезни Крона, или просто потому, что они решили вести образ жизни без глютена.
