Как приготовить без добавления сахара

На кухне мы постоянно добавляем сахар в заготовки и по многим причинам. Для здоровья научимся готовить без добавления сахара!

Мы знаем, что потребление сахара не очень полезно для здоровья , но он все еще присутствует в обработанных пищевых продуктах, а также на нашей кухне. Мы привыкли, что все очень сладкое и мы используем огромное количество сахара каждый раз, когда хотим сделать что-нибудь сладкое.

Можно ли полностью обойтись без добавления сахара? Ответ прост: да: они нам просто не нужны. Что не так просто, так это перестать наслаждаться сладостями, которые мы готовили и ели всю жизнь и которые действительно доставляют удовольствие.

Мы поддерживаем очень высокие пороги сладости и все, что ниже того, что кажется не очень сладким или безвкусным, поэтому в этом смысле низкокалорийные подсластители, такие как стевия, нам не очень помогают, а скорее поддерживают нас в поисках необычно сладких вкусов. .

Без добавления сахара! 6 альтернатив самых сладких рецептов

Тогда что нам делать? Можем ли мы приготовить сладости без добавления сахара? Можно ли отказаться от сахара для других препаратов?

Печенье, кексы и хлеб

В этих препаратах легче заменить сахар, потому что его также не должно быть в больших количествах в базовом рецепте. В кексах и маффинах сахар помогает им подрумяниться, а тесто получается пушистым, влажным и приятным. В хлебе он питает дрожжи и добавляет сладости.

Спелый банан коктейль прекрасно работает , как на замену яйца и оба сахара, но если вы хотите слаще просто добавить некоторые даты .

Чтобы тесто не получилось тяжелым, разрежьте финики пополам, удалите косточку и дайте им впитаться в теплой воде не менее 15 минут. Затем процедить и взбить. У вас получится липкая паста, менее жидкая, чем патока, но почти такая же сладкая.

Вы также можете улучшить текстуру и вкус без добавления сахара, немного увеличив количество жиров (немного больше масла, кокосовое молоко, взбитый авокадо и т. Д.), Крахмалов (кукуруза, рис или тапиока) и жидкостей. Таким образом мы компенсируем смягчающий эффект сахара другими ингредиентами.

Для хлеба вам нужно только оставить его в теплом месте , лучше при температуре 22-24ºC, под крышкой, которая сохраняет влажность. В таких условиях дрожжи очень быстро размазывают тесто, нормальное или целое.

Мороженое без сахара

Для мороженого и других подобных сладостей мы можем использовать спелые фрукты, такие как бананы, сливочные, как авокадо, и красочные, например, вишню и клубнику.

• Когда сахар используется для предотвращения образования крупных кристаллов желчи или для увеличения твердости мороженого, мы можем заменить его более жирными ингредиентами (авокадо, кокосовое молоко) и предотвратить образование этих кристаллов за счет механического воздействия: с помощью холодильника. и перемешивание мороженого каждые 30-40 минут в течение первых 4 часов замораживания. Таким образом, мы напрямую препятствуем их формированию, не изменяя первоначального вкуса, который мы им придали.
• Когда сахар используется для придания сладкого вкуса, мы можем использовать сладкие фрукты, а также ингредиенты, которые сладки для нас или напоминают нам о сладостях, например, корицу и какао. Например, вода из цветков апельсина всегда будет для меня сладкой, потому что это фоновый аромат таких конфет, как розкон и рожки. Я также считаю сладкой цедру лимона и апельсина по той же причине. И анис для городских пончиков.

Печенье без сахара

В случае таких приготовлений, как печенье, это немного сложнее, потому что это небольшие порции теста, которые, как мы ожидаем, будут почти как коммерческие, чрезвычайно хрустящие и разваливающиеся на крошки.

В печенье сахар имеет несколько применений : для придания сладости, сохранения влаги, придания тесту золотистого и хрустящего цвета и т. Д., Поэтому при приготовлении печенья мы можем учитывать эти свойства и использовать ингредиенты, которые имеют такие же … или нет, приготовить домашнее печенье с желаемой текстурой.

Если для нас важнее всего то, что они очень вкусные, нам нужны только спелый банан и чашка овсянки . Банановое пюре послужит сахаром, яйцом и мукой вместе с овсом. Вам просто нужно придать им форму и запечь.

И с этой основой вы можете начинать делать вариации : добавить щепотку дрожжей, чтобы они стали более пушистыми; дрожжи и немного воды, чтобы они были более хрустящими; корица, какао, ваниль или любые другие вкусы, которые вы хотите разнообразить; С кокосовым кремом они также получаются более хрустящими (не переборщите, хватит пары столовых ложек на 1 банан и 1 чашки овсянки) …

Мы можем приготовить и другие виды печенья, начиная с песочного теста : сначала жиры смешиваются с мукой, образуя песочное тесто, а затем добавляются остальные ингредиенты. Это основа сабле-масс.

Джемы без сахара

Хитрость здесь в том, чтобы использовать фрукты, которые содержат большое количество пектина и кислоты . Для джемов, приготовленных с пектином, но фруктам с низким содержанием кислоты требуется сахар для достижения кремово-желатиновой текстуры.

Решение состоит в том, чтобы использовать фруктовую смесь, в которой преобладает желаемый вкус (например, клубника), а остальные выполняют функции сладости и реакции с пектином.

Используйте очень спелые фрукты . Добавьте четверть или восьмой лимон, яблоко, сливы, финики и т. Д. Мушмула также очень хороша для приготовления джема.

Подправьте кислотность некоторых соусов

Один из способов использования сахара - снизить кислотность некоторых соусов и приготовлений, таких как рататуй.

Если вы посмотрите на ингредиенты коммерческих томатных соусов, песто и жаркое, вы увидите, что они содержат очень большое количество сахара , намного больше, чем мы бы использовали дома: они достигают 15 граммов сахара на 100 граммов продукта. Это примерно эквивалентно добавлению примерно 4 столовых ложек сахара в домашний томатный соус (который заполнит банку).

Есть несколько способов избежать кислотности соусов, жаркого и т. Д.

1. Выбирайте не очень кислые ингредиенты . Хорошо спелые помидоры. Вы также можете добавить сушеные помидоры и взбить все вместе или томатный концентрат (в нем есть только помидоры).
2. Не добавляйте слишком много масла , это ухудшит вкус и заставит нас чувствовать себя тяжелее.
3. Убедитесь, что все готово на медленном или среднем огне, чтобы оно хорошо подрумянилось. То есть , не помешивайте его постоянно, если не время от времени и поддерживать температуру, которая позволяет нашим овощам подрумяниться, а их натуральный сахар - карамелизироваться . Этой сладости достаточно, чтобы нейтрализовать кислотность и не добавить необычных ароматов, а наоборот, сделать его очень приятным. Только смотри, чтобы он не горел.
4. Другой вариант - добавить карамелизированные ингредиенты , то есть приготовленные на медленном огне, позволяя их сахару карамелизироваться. Лучшими из них являются лук и лук-порей, так что вы можете приготовить хорошую кастрюлю из карамелизованного лука и / или лука-порея и оставить его для использования в любом домашнем соусе.
5. Вы можете добавить другие сладкие ингредиенты, например яблоко. Вам просто нужно раздавить кусочек яблока (очищенного яблока для большой сковороды с софрито, рататуй или соусом) с помощью миксера и добавить его вместе с другими ингредиентами. Не волнуйтесь, это не будет вкусом яблока.
6. Чтобы противодействовать кислотности , также можно добавлять щелочные ингредиенты . На кухне мы чаще всего используем бикарбонат, но я не рекомендую его, если у вас нет хорошего опыта на кухне, поскольку он меняет цвет продуктов и может сделать их горькими на вкус. Если не добавить достаточно, соус может быть таким же кислым. Баланс неточный и больше зависит от опыта на кухне.

Сладкие соусы

Много сахара используется в таких соусах, как кетчуп или кисло-сладкий соус.

В случае с кетчупом мы можем «вернуться к корням»: банану. На Филиппинах это самый популярный кетчуп, и даже в этом случае он всегда содержит еще больше сахара. «Старый» кетчуп был не таким красным, он был скорее коричневатым, и с острым перцем чили. Острый оставляю на ваш вкус.

Вы можете приготовить обычный томатный соус, добавив пюре из спелых (почти коричневых) бананов , немного меньше соли и немного уксуса, чтобы приготовить домашний кетчуп. Когда все будет готово, взбейте все вместе и исправляйте уксусом и водой, пока вам не станет больше.

Для кисло-сладкого соуса используйте ананас. Взбить миксером и добавить вместо сахара. Делайте это понемногу, проверяя каждый раз при смешивании, чтобы был хороший баланс между кислотой и сладостью.