Получите батареи с исконными или древними злаками

Повар прабху

Хорошо приготовленные злаки необходимы для здорового питания растений. Воспользуйтесь свойствами самых старых сортов.

Зерновые были основой питания человека с момента изобретения сельского хозяйства. Их универсальность и большое количество энергии, которую они обеспечивают нашему телу, привели их к основанию пирамиды питания.

В течение 20-го века мы отошли от исходных зерен в пользу очищенной муки, но в этом 21-м веке мы восстанавливаем интерес и ценность зерновых в их самом чистом виде, и даже некоторые из них, которые были маргинализированы и забыты, были восстановлены.

Родовые или древние злаки: ценные углеводы и белки

Сегодня вы можете наслаждаться широким разнообразием наследственных злаков и псевдозаков, обычно используемых в других культурах. Это положительно как с точки зрения питания, так и с гастрономической точки зрения, поскольку это идеальные, дешевые и простые в приготовлении продукты.

Вы можете включить их в завтрак или выбрать их в качестве основных ингредиентов для полноценного, вкусного, современного и веселого блюда.

Цельнозерновые продукты богаты сложными углеводами , концентрированными пакетами питательных веществ, которые обеспечивают достаточный запас энергии для роста нового растения.

Включая их в рацион человека, они обеспечивают наш организм стабильной энергией , которая постепенно высвобождается и помогает нам справляться с повседневной деятельностью.

На протяжении всей истории великие культуры использовали зерновые в качестве пищевой основы , от риса в Японии, Китае или Индии до пшеницы в Египте и Риме или проса на африканском континенте до кукурузы и киноа. В Америке.

Зерновые культуры, которые возделывались в древние времена , называются наследственными, и со временем они были заменены модифицированными сортами, более простыми в обработке и более высокими урожаями.

Таким образом, предковыми сортами пшеницы являются полба и камут. Они содержат углеводы и белки с высокой биологической ценностью и содержат меньше глютена, белков, включение или отсутствие которых в рационе вызывает некоторые споры, с аргументами против и в пользу их потребления, когда нет медицинских проблем, которые не рекомендуют этого.

Другие древние злаки - сорго, внешне похожее на кукурузу, и теф. Это злаки, которые с незапамятных времен использовались в Африке и Азии без особых изменений. Они имеют большую питательную ценность и не содержат глютен.

Псевдо- злаки также не содержат глютен , зерна, которые не являются злаками с ботанической точки зрения, но используются на кухне таким же образом, как киноа, амарант или канихуа, зерна, очень богатые белком (они составляют 14% от веса киноа, почти На 50% больше, чем в других злаках).

Все эти древние злаки были вытеснены пшеницей, рисом или кукурузой. Высокое мировое потребление зерновых и экономические интересы, стоящие за их производством, привели к постепенному отбору семян из числа наиболее устойчивых и продуктивных, а также к использованию химических пестицидов.

Некоторые эксперты обвиняют эти методы в увеличении случаев аллергии и повышенной чувствительности к глютену. Поэтому, если мы предпочитаем зерновые, произведенные органическим способом, наследственные виды или не содержащие глютен, мы снизим риск развития этих проблем.

6 основных злаков, которые нельзя пропустить на кухне

Это злаки и псевдо-крупы , которые всегда должны быть в кладовой.

1. Коричневый рис: помимо паэльи можно делать салаты, гамбургеры или тушить с овощами.
2. Киноа: идеально сочетается с кремами, холодными салатами и овощами.
3. Пшено: смешайте его с вашими любимыми овощами и сформируйте пирог.
4. Гречка: из муки делают безглютеновый хлеб и пиццу.
5. Полба: вареное зерно или муку можно употреблять в виде хлеба.
6. Ячмень: очень вкусен в салатах и ​​рагу из-за своей мягкой текстуры.

Как есть крупы

В отличие от очищенного от шелухи зерна и рафинированной муки, цельнозерновые продукты богаты клетчаткой, которая делает их очень полезными, поскольку они помогают поддерживать хорошее здоровье кишечника.

Во внешних слоях и зародышах также есть ненасыщенные жиры, антиоксидантные соединения и витамины группы B и E. Они также содержат белок.

Как правило, они не считаются источниками белка, однако около 10% их сухого веса составляет белок . Например, порция коричневого риса (около 250 г уже приготовленного) дает почти 6 г.

Это значительное количество, особенно с учетом того, что при сбалансированной растительной диете требуется от 4 до 8 ежедневных порций злаков.

Не забывайте, что семена созданы для создания жизни и сохранения вида. По этой причине цельные зерна содержат слаботоксичные вещества, которые служат защитой от хищников.

Самый очевидный случай - это киноа, которая вырабатывает токсин, сапонин , который, если есть его в сыром виде, может вызвать дискомфорт при пищеварении.

Чтобы этого не произошло , надо иметь в виду, что зерна необходимо всегда мыть , замачивать на несколько часов и, в большинстве случаев, готовить.

Лучшее время суток для употребления круп

К счастью, текущий рынок предлагает нам большое разнообразие зерен и семян , традиционных или недавно включенных в наш рацион, которые представлены в их первоначальной форме или преобразованы в хлопья, муку, тесто или макаронные изделия всех видов.

С их помощью мы можем приготовить множество забавных, современных, полезных и вкусных блюд, которые во всех случаях обеспечат нас энергией, минералами и витаминами. Каждое зерно уникально и требует разного времени, обработки и техники приготовления.

Мы можем включать в свой рацион несколько порций злаков на ежедневной основе, желательно на завтрак или обед , и в меньшей степени на ужин, так как некоторые из них могут быть труднее перевариваться ночью.

Среди традиционных злаков одним из наиболее подходящих для первого приема пищи является ячмень . Замочите на ночь и готовьте с водой, корицей и цедрой цитрусовых. Затем смешайте его с небольшим количеством немолочного молока, и он превратится в сочную кашу, в которую вы можете добавить, например, орехи.

Эту же технику можно применить и к зерновому овсу , немного увеличив время приготовления, которое может составлять более часа. Если у вас мало времени, замените их хлопьями цельнозерновыми, так как они требуют меньше времени на приготовление.

Или вы можете съесть сухие хлопья с соевым йогуртом или домашние мюсли, без добавления сахара и жиров неопределенного происхождения, которые часто встречаются в коммерческих « хлопьях для завтрака». Вам просто нужно смешать их с изюмом, ягодами годжи, семенами, орехами и т. Д.

В пище злаки также становятся основой для приготовления основных блюд, что дает очень вкусный результат. Они являются отличными проводниками ароматов, поскольку насыщены бульонами различной природы и впитывают весь их аромат.

Комбинируйте и замените более полезные злаки

Хорошим примером является традиционный рис, который мы можем заменить другими сортами, такими как черный, красный, басмати или коричневый рис. Имейте в виду, что цельнозерновые продукты требуют длительного приготовления и содержат больше жидкости, чем белый рис.

Цельные зерна позволяют интенсивно обрабатывать и идеально сочетаются с бобовыми . Мы получим блюда с особым вкусом и текстурой, которые также будут обеспечивать все незаменимые аминокислоты, которые требуются нашему организму, за счет дополнения тех, которые содержатся в обоих типах продуктов питания.

Попробуйте приготовить гамбургеры, смешав коричневый рис и вареную чечевицу с луком-пореем и обжаренными грибами: результат будет восхитительным.

Также возможно изготовление креативных вариантов традиционных блюд. Например, вместо риса можно приготовить паэлью из зерен полбы . У вас получится изумительное блюдо.

Две другие очень интересные злаки на кухне - это киноа и пшено, которые отлично подходят для замены пшеницы при приготовлении плотного теста. Просто слегка переварите их и придайте им форму; Таким образом можно получить пиццу на основе вареного пшена или фрикадельки из киноа с овощами, приправленные разными специями.

Кроме того, новые злаки открывают множество возможностей в области здоровой выпечки , особенно для тех, кому необходимо исключить или уменьшить потребление глютена. В этом случае рисовая, кукурузная или гречневая мука используется для изготовления печенья, тортов или хлеба.