Биодинамическая кухня: на наш стол входит луна
Ана Монтес. Фотография любезно предоставлена Николасом Ваэ.
Зерновые, соленые огурцы, консервы и соусы приобретают свойства и аромат, если они сделаны из биодинамических ингредиентов и в соответствии с законами этой философии.
Если вы готовите с овощами, овощами и биодинамическими растениями по лунному календарю, вы научите свое тело пользоваться лучшими кулинарными процессами, руководимыми жезлом Луны, ее четырех элементов и созвездий, которые ими управляют.
Это оркестр чистой пищи , без пестицидов и живой, такой как культуры биодинамического сельского хозяйства, способный набрать хорошие баллы, чтобы ваше тело получило наибольшую долю питательных веществ и раскрыло все эффекты еды, следуя правила природы .
Рудольф Штайнер (1861 г.), австрийский философ, был пропагандистом биодинамического сельского хозяйства, метода, поддерживающего сертификацию Demeter. Его основа - антропософия, школа мысли, созданная Штайнером, которая предлагает подходить к жизни души и духовным переживаниям с помощью методов науки.
Биодинамическое сельское хозяйство основано на том факте, что Земля - это живой орган, а растения, животные и человек работают вместе, чтобы поддерживать ее жизнеспособность и плодородие.
Они выбирают естественные и органические методы , отсутствие химикатов, определенные севообороты, компост из фермерского навоза для удобрения, борьбу с вредителями и болезнями с помощью растений и минералов, а также использование препаратов, учитывающих влияние звезд.
По мнению Штайнера, разные планеты накладывают свой отпечаток на морфологию растений. Вот почему биодинамика учитывает силы Земли и космоса ; то есть влияние солнечных и лунных ритмов, созвездий зодиака и планет солнечной системы.
Согласно силам, действующим в то время, фермеры выбирают подходящие даты для посева, выращивания, обработки и сбора урожая, чтобы гарантировать, что еда будет выражена на все сто процентов, получая максимальную энергию.
Что такое биодинамическая кулинария
Немецкий фермер Мария Тун углубилась в исследования Штайнера и дала начало календарю биодинамического сельского хозяйства , которому сегодня больше всего следуют фермеры и виноделы, которые следуют этой ориентации.
Если мы хотим маринованную морковь, мы соберем ее в один прекрасный день в соответствии с биодинамическим календарем и поместим ее для маринования в банку в самый благоприятный день, в зависимости от того, какой это овощ и выбранный метод производства. Это волшебство, которое не видят, но замечают.
«В природе все взаимосвязано . Если парикмахеры могут учитывать луну при стрижке волос, а рыбаки зависят от приливов и отливов, повара также могут помнить об этом», - объясняет Иоланда Бустос, шеф-повар по биодинамике в La Calendula (Жирона). чья кухня основана на культуре, переданной ему его родителями.
Она усовершенствовала его, чтобы создать биодинамические рецепты, объединив то, что работает из лунного календаря крестьянина (который включает четыре фазы: прибывающая, убывающая, полная или новая) с календарем Марии Тун (который включает восходящие или нисходящие луны). И дело в том, что антропософия не оставила биодинамических рецептов - в отличие от макробиотиков - а основана только на общих рекомендациях.
Сила луны
Полумесяц более активен, поэтому, если мы хотим сделать приготовления, которые будут расти, иметь много жизни, это брожение, мы будем делать это при растущей луне. В биодинамическом сельском хозяйстве его собирают во время прибывающей луны.
Убывающая луна более спокойна и идеально подходит для консервов и мацераций, чтобы следовать ритму природы, оставаться стабильным. С убывающей луной мы останавливаем такие процессы, как брожение, и если мы хотим перейти с одной лодки на другую, мы сделаем это, когда энергия остановится, в новолуние. В сельском хозяйстве его собирают.
Когда готовить каждое блюдо по луне
Принятие во внимание лунарио улучшает свойства и консервацию закваски , джема или варенья.
Ферментированный: начало на полумесяце
Лучше всего начинать брожение на растущей луне , когда бактерии и микробы наиболее живы и активны, что облегчает процесс. Жидкое брожение длится 7 дней, твердое - 21. Брожение заканчивается, когда оно перестает пузыриться. Отдых начинается, когда луна убывает.
И лучшее время, чтобы остановить брожение и перенести брожение в холодильник или бутылки, - это когда нет луны (новолуния): поскольку нет энергии, вещи труднее испортить. Препарат не только полезен для здоровья, но и должен иметь аромат.
Цветы также можно ферментировать
Цветы, которые имеют больше всего пыльцы , лучше всего ферментируют, например ромашка, ромашка и бузина, поскольку их естественные дрожжи активируют ферментацию. А серп луны поможет нам начать брожение.
Чтобы заквашить цветок, добавляем 20% его объема, немного морской воды и остальную воду без хлора. Цветы кладут в бутылку целиком, не измельчая, чтобы попробовать их на вкус в разных частях, так как даже самые горькие становятся сладкими, как лилии.
Сделав рассол с водой, солью и уксусом, мы можем мариновать цветы . По словам Иоланды Бустос, одуванчик обладает прекрасным вкусом.
Эти цветы собирают в день цветения и при убывающей луне, потому что так горшок не будет бродить и разбухать. В соленьях нам нужен только отдых. Нагрейте рассол и добавьте его в стеклянную банку с цветами, закройте герметично, чтобы они держались в кладовой и приобрели больше аромата.
Остальные соленья будут приготовлены в день корня - этого требует элемент земли, поэтому они будут иметь более насыщенный вкус - и при убывающей нисходящей луне.
Джемы, и не только фрукты
Для фруктовых джемов мы соберем фрукты и начнем их готовить за один фруктовый день . Если он из клубня , например, моркови или сладкого картофеля, мы будем делать это в корневой день .
А если это смесь , клубничное варенье (основной ингредиент) с розами, мы сделаем это в день еды, вкус которой мы хотим преобладать: в данном случае клубника. Поэтому для приготовления обоих ингредиентов мы выберем фруктовый день.
Кулинарный процесс мы будем делать при убывающей луне, чтобы варенье хорошо лежало, и при убывающей луне, потому что ее нужно долго хранить.
Соусы (и ферментированные соусы)
Соусы готовятся при восходящей луне, и если их нужно консервировать, они следуют тому же процессу, что и джемы. Если это помидор, мы приготовим его в день фруктов и при убывающей луне, чтобы соус затек и хорошо сохранился в банке.
В случае ферментированных соусов, таких как кетчуп, мы будем использовать целые помидоры, предварительно сброженные с солью и сахаром, мы раздавим их и добавим оливковое масло первого отжима или немного жареных помидоров, и мы закроем банку.
День консервированных фруктов
Варенье лучше делать в фруктовый день и при убывающей и убывающей луне. Дни фруктов хороши для закрепления аромата и цвета, а также для улучшения запаха и структуры. Но если мы сделаем это в воздушный день, лодка легко надуется.
В противном случае следует традиционный процесс консервации .
Солнце и безмятежность
Этот метод обычно используется для усиления температурных контрастов днем и ночью в препарате , продлевая дни отдыха в соответствии с желаемым эффектом.
В лечебных целях его хватает на 40 дней, на лечебный карантин, в виде чередования слоев шиповника и сахарного тростника и в состоянии покоя в сосуде. Или карантин ратафии, вместо того, чтобы принимать ее как пищеварительный настой.
В девяти дней macerations являются для получения лекарственных сиропов и сухих растений, так как в этот период их эфирные масла и их свойства лучше фиксированы. И всего за семь дней вы можете приготовить шампанское из цветов бузины, которое Иоланда Бустос окрестила «xampanyet».
Так же в банке можно приготовить лекарство с пользой луны .
