5 основных овощей (и как приготовить их, чтобы сделать их более аппетитными)
Есть овощи, такие как капуста, из-за которых мы иногда отказываемся от метеоризма или его вкуса. Но если вы их хорошо подготовите, этого не должно произойти. Наслаждайтесь зимними овощами!
брюссельская капуста
Брюссельская капуста отлично подходит в качестве закуски, гарнира или основного овоща в наших блюдах. И теперь, когда они в сезон, они намного меньше, плотнее и слаще. Если вы пробовали их раньше, и они были довольно горькими на вкус, это потому, что они были слишком спелыми или немного старыми.
Вам просто нужно удалить внешние листья , которые будут немного более мягкими, и сделать их целыми или разрезать пополам или на четверти (лучше только пополам, чтобы они не развалились). Обжарить, дать им подрумяниться - самый быстрый и простой способ.
Приложив немного терпения, вы также можете извлечь все листья и приготовить чипсы , такие как капуста. Вам просто нужно добавить щепотку соли.
Брюссельскую капусту можно мелко нарезать и использовать в салатах, рулетах и восточных супах, как капусту или капусту.
Если вы хотите другое блюдо, попробуйте натереть его овощным бешамелем , который можно приготовить с соевым напитком и оливковым маслом.
Храните брюссельскую капусту в холодильнике, в закрытом контейнере, и ешьте ее как можно скорее (ее хватает на несколько дней, но чем свежее она вкуснее), тем она вкуснее.
Если вы хотите их заморозить , сначала бланшируйте их (целых 2 минуты, отрежьте 1 минуту). В морозилке они хранятся до 3 месяцев.
Капуста
Капуста - один из тех овощей, которые могут храниться в холодильнике долгое время и которые мы можем понемногу использовать, чтобы приготовить что угодно. Его можно есть сырым , как есть. Лучший способ сделать это - разрезать его пополам, а затем очень-очень мелко. Переложите эти пластыри на дуршлаг и промойте в холодной воде. Слейте воду и используйте в салатах или холодных блюдах.
Воспользуйтесь зимними холодами, чтобы приготовить супервкусные бульоны . Не используйте овощи со слабым вкусом (картофель, репа и т. Д.); вместо этого используйте капусту. Мелко порубить и добавить в бульон. Через несколько минут приготовления аромат и вкус меняются: не чувствуется серы, а скорее сладковато.
Листья капусты можно бланшировать и использовать для приготовления домашних рулетов, наполненных всем, чем мы захотим. Они также обладают хорошей устойчивостью (они нелегко ломаются), и после изготовления мы можем без проблем подавать их, жарить или запекать в духовке.
Из капусты также делают квашеную капусту , ферментированный деликатес, который мы также можем купить в готовом виде и добавить в любое блюдо в качестве дополнения, а также в бутерброды, бутерброды и даже овощные кремы.
Когда вы идете по магазинам, если вы сомневаетесь, как выбрать лучшую капусту , выбирайте капусту среднего размера, которая выглядит компактной, яркой по цвету и тяжелой для своего размера. Хранить желательно в холодильнике.
Красная капуста
Эта голубовато-пурпурно-розовая капуста годится не только для супа из красной капусты .
Краснокочанную капусту можно есть сырой , и она действительно придаст яркости нашим салатам и холодным блюдам. Порезать очень мелко и добавить как еще один овощ.
Краснокочанной капустой можно красить рис и макароны , придавая им более яркий цвет (и аромат). Помните, что краснокочанная капуста чувствительна к pH среды (более кислая, более розовая). Вы можете добавить его тертый или взбитый к рису для ризотто или вместе с бульоном для розового или фиолетового ризотто.
Также из листьев можно сделать рулеты , бланшировав их пару минут. Поскольку они обычно немного толще, чем у других кочанов, возможно, вам придется отрезать небольшой стебель или жилку, чтобы они не выпирали слишком сильно и не деформировали рулеты. Если вам нужно их чем-то закрыть, вы можете использовать зубочистки или всю зеленую часть зеленого лука, отбеленного 2 минуты (они становятся более эластичными, и мы можем связать их и все).
Красную капусту также можно мариновать , и на самом деле она отлично сочетается с другими солеными огурцами как в качестве аперитива, так и в качестве ингредиента супов, бульонов, кремов и рагу.
Выбирайте краснокочанную капусту по размеру и весу, чтобы она казалась плотной и тяжелой . Храните их в холодильнике и берите при необходимости. Этого хватит на неделю.
Цветная капуста
Когда вы подойдете к этому овощу, вы наверняка подумаете, что это набор овощей, которые обычно вызывают отторжение (и газ) . Бывает, что мы плохо их готовим, как я упоминал в предыдущих. Цветная капуста - один из тех овощей, которые ненавидят за ее запах и мягкую текстуру. Но это может быть настоящее удовольствие, приготовленное любым другим способом.
Цветную капусту можно есть сырой. На самом деле самые маленькие соцветия отлично смотрятся в салатах . Приправы, и особенно кислоты (уксус, лимон, яблочный сок …), подчеркивают их мягкий вкус и хрустящую текстуру. Его также можно натереть на терке, чтобы приготовить кускус из сырой цветной капусты.
Вместо того , чтобы варить, попробуйте приготовить на гриле , тушить, жареный или жареный . Дать подрумяниться и добавить соль и специи. И текстура, и вкус намного приятнее, не говоря уже об аромате, который изменяется от серного до фруктового и зеленого.
Цветная капуста может храниться в холодильнике долгое время, мы можем брать соцветия, когда они нам нужны, и с ее помощью мы можем собрать любое блюдо за считанные минуты.
Цветную капусту можно мариновать , как соленья и морковь. На самом деле он продается в некоторых специализированных магазинах. Маринованная цветная капуста очень хрустящая и вкусная, как соленые огурцы и оливки, и прекрасно сочетается с любым вермутом или послеобеденным.
Чтобы заморозить , разделите на средние соцветия и бланшируйте 2 минуты. Его хватит на 3 месяца. Конечно, структура будет повреждена кристаллами воды, которые образуются внутри, и при разморозке и приготовлении она станет более мягкой. Чтобы замороженная цветная капуста стала намного лучше, сделайте ее обжаренной или запеченной.
Мангольд
Швейцарский мангольд - очень универсальные овощи, нам не обязательно всегда делать их вареными и пережаренными. Листья мангольда готовятся за минуту или меньше, поэтому мы должны отделить стебли и листья и дать каждому необходимое время для приготовления.
Листья мангольда можно бланшировать и использовать для рулетов, как и листья капусты. На самом деле после отбеливания у нас будут нежные, но стойкие листья очень интересного ярко-зеленого цвета.
Стебли, для приготовления которых требуется больше времени, обычно имеют жесткие пряди, которые перед приготовлением приходится удалять вручную. Они отлично выдерживают любой кулинарный процесс. Мне нравится использовать более широкие стебли в качестве тарелок для лазаньи (вместо макарон) или жарить их вместе с другими овощами (тыква, картофель, сладкий картофель и т. Д.).
Листья можно есть даже сырыми. Нарежьте их мелко и добавляйте в салаты или супы при подаче.
Чтобы мангольд был вкуснее , попробуйте обжарить его со смесями специй, такими как карри, панч пуран, рас-эль-ханут и т. Д.
Как сделать овощи более удобоваримыми и вкусными
Зимой приходят очень универсальные сезонные овощи , как по количеству использований, так и по тому, как долго они хранятся в холодильнике.
Семейство капустных в целом может стать звездой ваших блюд поздней осенью и ранней зимой с помощью всего лишь нескольких приемов.
Однако иногда капусту и другие овощи, такие как мангольд, выбрасывают, потому что они не умеют хорошо готовить, и тогда вкус становится неприятным или они вызывают нежелательные эффекты , такие как газ.
Вот почему стоит научиться их использовать и готовить, чтобы они нам нравились, знали, как они должны быть на вкус, и могли наслаждаться ими в полной мере. Не сомневайтесь: они обогатят ваше меню!
