Из-за потребности в пище в периоды нехватки человек научился ее сохранять. Наблюдение и опыт научили их лучше сохранять от холода. Уже в неолите человек выбрал под магазин самую прохладную часть своей пещеры. С помощью огня он научился курить, а с помощью солнца и воздуха научился сушить пищу. Следующим шагом было брожение. Считается, что именно в Египте хлеб начал бродить. Соление и копчение уже применялись регулярно.
Это в 1809 году, когда француз Николя Аппер представил метод приготовления консервов длительного хранения. В 1862 году Луи Пастер определил процесс стерилизации пищи. Именно с этого момента консервная промышленность не перестает развиваться и совершенствоваться.
Самые совершенные методики позволяют применять его только в промышленных сферах, таких как радиация, лиофилизация и т. Д .; С другой стороны, многие из этих технологических достижений можно адаптировать к нашим домам.
В процессе приготовления многих консервов теряются питательные вещества, особенно витамины, поскольку они чувствительны к свету, теплу и кислороду. Но эта потеря почти такая же, как у тех же продуктов, когда мы готовим их обычным способом.
Тем не менее, консервы позволяют сохранить много витаминов, белков и питательных веществ из пищи. Готовя консервы быстро, вы избегаете потери многих питательных веществ.
Однако с вареньем у нас есть возможность исключить сезонные продукты, поэтому их питательная ценность интересна. Не все витамины теряются, а минеральные соли почти полностью сохраняются в кулинарных соках.
В летних джемах:
Лето - идеальное время для приготовления домашних джемов или консервов из перца, помидоров, бонито … В настоящее время изобилуют сезонными продуктами, которые есть только сейчас, но которые можно продолжать употреблять в течение всего года, если их законсервировать. каким-то образом. Однако перед тем, как приступить к работе, желательно запомнить ряд мер предосторожности, чтобы конечный результат был вкусным, полезным и полезным.
Хорошее состояние еды:
- Выбирайте свежие продукты в оптимальном состоянии.
- Выбирайте овощи, зелень и фрукты без шишек и синяков и выбирайте их по размеру.
- Пища не должна быть слишком зеленой - при консервировании она теряет часть своего вкуса и будет безвкусной - и не должна быть слишком спелой - при приготовлении она может сломаться.
- Соленые огурцы сначала помещают в рассол (соль) для первого брожения, а затем помещают в уксус. Мелкие продукты ферментируются раньше, чем крупные, поэтому их следует прокалывать иглами из нержавеющей стали, чтобы мякоть не почернела.
Гигиенические меры:
- Хорошо мойте овощи и фрукты. Не используйте моющие и дезинфицирующие средства, уничтожающие микробную флору.
- Соблюдайте строгую гигиену при обращении с продуктами питания: руками, одеждой, волосами, посудой и т. Д.
- Перед упаковкой убедитесь, что овощи исключены из возможных микробов, предварительно приготовив или бланшировав овощи в течение 5 минут.
- Стерилизуйте основную посуду (ситечко, воронки, щипцы, банки …), кипятя их в воде в течение 15 минут. Выньте банки, взяв их за горлышко.
Контейнеры и другие инструменты:
- Используйте кастрюли, сковороды и кастрюли из нержавеющей стали, стекла или фарфора. Избегайте реактивных материалов, таких как алюминий.
- Не используйте металлические сита для кислых фруктов. Они могут повлиять на цвет и вкус варенья.
- Избегайте использования искусственных материалов для фильтрации и сушки фруктов: предпочтительнее натуральные, такие как небеленый муслин, марля или бязь, которые не изменяют вкус или качество варенья.
- Используйте банки с широким горлышком и толстыми краями, которые хорошо выдерживают высокие температуры (100-114º). Наиболее рекомендуются те, которые имеют резиновое кольцо, стеклянную или металлическую крышку, прикрепленную к банке с помощью пружины или зажима. Убедитесь, что на стекле нет сколов.
- Если вы повторно используете использованные банки, убедитесь, что прокладки или резина на крышках все еще в идеальном состоянии. Замените металлические колпачки, если внутренний слой лака изношен или поврежден. Лак защищает шляпки от кислот фруктов.
Лучше употреблять их в течение года:
- Распределите продукты, используя емкость банки, и оставьте пространство в один сантиметр на верхнем крае. Удалите все пузырьки, которые могли образоваться при нажатии. Очистите обод тканью, смоченной в горячей воде, и закройте канистру под вакуумом.
- Стерилизуйте заполненные и закрытые банки, чтобы продукты не испортились микроорганизмами. В кастрюлю с тканью на дне вставьте обернутые тканью банки и залейте их водой до краев, но не доходя до крышек. В открытых горшках: 30 минут для овощей и 60 минут для рыбы. В закрытых скороварках - половину времени.
- Если вы делаете варенье и оно содержит менее 50 процентов сахара, его необходимо стерилизовать. Если в продукте содержится больше указанного количества сахара, стерилизация не требуется, поскольку сахароза действует как консервант.
- Маркируйте каждую банку с названием продукта и датой его приготовления. Храните их в сухом, прохладном и темном месте, не штабелируя.
- Помните, что хотя вакуумные консервы хранятся годами, лучше использовать их в течение 12 месяцев после приготовления.
Метод стерилизации контейнера
Мы хорошо моем банки и удаляем возможные маркировки, которые могут быть на них. В большую кастрюлю заливаем водой и ставим емкости и крышки, вода должна хорошо их покрывать. Накрываем кастрюлю. Как только вода закипит, немного убавляем огонь и оставляем на 20 минут.
Мы достанем их и хорошо просушим, как только собираемся использовать их для упаковки консервов.
Есть люди, которые вместо того, чтобы использовать предыдущий метод, хорошо моют банки и ставят их в духовку на умеренный огонь на 5 минут. Вы выбираете ?
Еще один вид укупорки консервов
Для консервирования жаркого , томатного соуса и т. Д. этот тип уплотнения может быть очень полезным.
Это делается следующим образом:
Хорошо закрытые емкости снова опустить в кастрюлю с водой, заливать водой только до горлышка банки, чуть ниже крышки. Рекомендуется в первую очередь положить между банками ткань, чтобы они не сломались при кипячении при столкновении между банками.
Снова развести огонь и варить 20 минут или на среднем огне 40 минут. По прошествии этого времени дайте остыть, достаньте и хорошо просушите консервы.
Чтобы убедиться, что все прошло хорошо, мы поворачиваем кастрюлю, если мы видим, что пузырьки движутся, в бутылке остался воздух, это означает, что мы должны съесть ее как можно скорее, так как она забродит.
Рецепты домашних консервов
Анчоусы в рассоле
Ингредиенты:
- Анчоусы.
- Жирная соль.
- Оливковое масло.
- Подготовка
Анчоусы целиком выкладываем в емкость и засыпаем половиной пачки соли на 5-7 дней. Таким образом, анчоусы выпустят воду и останутся жесткими.
По истечении этого времени их осторожно обезглавят, чтобы внутренности вышли вместе с головами. Как только это будет сделано, в емкость наливают солевую основу и кладут на нее ряд анчоусов, которые, в свою очередь, покрываются еще одним слоем соли. На этот слой соли кладут еще один ряд анчоусов, но на этот раз головки анчоусов пойдут в другую сторону. Так до тех пор, пока не будут размещены анчоусы. На последний слой соли кладут пробковую или деревянную крышку и на нее кладут камень, вдвое превышающий вес анчоусов.
Оставьте анчоусы посоленными на 5-6 месяцев. По истечении этого времени анчоусы удаляют, а соль удаляют. Поясница отделяется, колючки обрезаются, хвосты и хранятся в герметичной банке с оливковым маслом.
Маринованные овощи
Ингредиенты:
- 2 банки по 1 кг.
- 1 кг. небольших огурцов.
- 1 цветная капуста
- 1 кг. моркови.
- 300 гр. крупной соли.
- 1 перец чили
- 1 л. уксуса.
- 200 гр. сахара.
- 1 ветка тимьяна.
- Свежий майоран.
подготовка:
Выбирайте огурцы, цветную капусту и морковь очень свежими и без синяков. Очистите морковь и нарежьте кусочками по 1 см; цветную капусту вымыть и разделить на соцветия; очень хорошо вымойте огурцы, сделайте в кожуре каналы и нарежьте их кусочками по 1 см. Овощи обсушить, переложить в стеклянную посуду и хорошо распределить крупную соль.
Дайте хорошо приправленным овощам постоять 24 часа. На следующий день вынуть овощи из соли, хорошо промыть под холодной водой и промокнуть насухо. Варите уксус с сахаром, тимьяном и майораном 15 минут на слабом огне.
Поместите овощи в стерилизованные банки с плотным слоем и залейте смесью уксуса и трав, пока они не покроются; добавить нарезанный перец чили. Дайте содержимому банок хорошо остыть, а затем плотно закройте их.
Жареный перец и лук
Ингредиенты:
- 4 банки по 1/74 кг.
- 2 красных перца
- 2 зеленых перца
- 2 желтых болгарских перца.
- 6 чеснока.
- 1 столовая ложка горошин перца.
- 1 чайная ложка тмина.
- 1/2 л. Оливкового масла.
- Поваренная соль.
подготовка:
Вымойте и обсушите перец тряпкой и снимите с чеснока первый слой. В противень для выпечки добавьте несколько капель масла и положите сверху чеснок и перец целиком; Сбрызнуть оставшимся маслом и добавить горошины перца, тмин и соль. Поставьте противень в разогретую духовку.
Через 30 минут достаньте противень из духовки, дайте перцам немного остыть, очистите их и нарежьте длинными полосками. Оставьте на подносе бульон, выделенный перцем и чесноком. Пока жареный перец остывает, вы можете варить стеклянные банки в воде, чтобы стерилизовать их.
Наполните банки слоями болгарского перца и чеснока, чередуя цвета; Влейте оставшийся сок и при необходимости долейте масло до покрытия.
Плотно закройте банки и готовьте их на водяной бане, не допуская попадания воды на крышку и защищая их ветошью, в течение 20 минут. Дайте банкам остыть на сковороде.
Томатное пюре
Ингредиенты:
- 3 банки по 1/2 кг.
- 6 кг. спелых помидоров.
- 2 луковицы.
- Тимьян.
- Лорел.
- Петрушка.
- Бэзил.
- Соль и перец.
подготовка:
Помидоры помыть; На огонь поставить кастрюлю с водой и, когда она закипит, бланшировать помидоры 2 минуты. Выньте их, промойте под холодной водой, очистите от кожуры и удалите семена. Обжарьте очищенный и нарезанный лук в большой кастрюле или запеканке с небольшим количеством оливкового масла.
Помидоры выложить в кастрюлю с луком; Также добавьте все ароматные травы, связанные в букет. Готовьте все вместе 30 минут на очень слабом огне. Когда помидор приготовится, удалите зелень и разомните его в кухонном комбайне. Приправьте и вернитесь к огню.
Когда пюре загустеет, снимите его с огня. Вылейте помидоры в стерилизованные банки и закройте вакуум. В широкую кастрюлю положите на дно ткань и поставьте обернутые тряпкой банки. Залить водой до крышки и варить на водяной бане 20 мм. Дайте банкам остыть в кастрюле.
источники: Alimentacionsana, техники запечатывания - собственность моей бабушки.
Что ж, я надеюсь, что это будет полезно для вас, и вам будет предложено делать свои собственные натуральные консервы.
