Ферментированные овощи повышают устойчивость к COVID-19
Клаудина наварро
Европейское исследование показывает, что потребление ферментированных овощей связано с более низкой смертностью от COVID-19. Отношения не ценятся с кисломолочными продуктами.
Европейской исследовательской группе пришло в голову проверить, обеспечивает ли регулярное употребление ферментированных продуктов какую-либо защиту от нового коронавируса COVID-19. И действительно, результаты их исследования показывают, что употребление ферментированных овощей связано с более низкой смертностью.
Работа, проведенная учеными из университетов и исследовательских центров Испании, Португалии, Франции и Германии и опубликованная на medRxiv.org, показывает, что уровень смертности ниже в странах, где потребление традиционно ферментированных растительных продуктов ограничено. общий.
По словам исследователей, защита может быть связана с благотворным влиянием ферментированных продуктов на микробиоту кишечника, которая взаимодействует с иммунной системой в защите от вирусов и других патогенов. Кроме того, ферментация увеличивает антиоксидантную способность растительной пищи.
Ферментированные растительные продукты снижают смертность от COVID-19
Ученые сравнили данные о потреблении ферментированных продуктов в разных странах (собранные Европейским управлением по безопасности пищевых продуктов, EFSA) со статистикой смертности от COVID-19, полученной из Ресурсного центра по коронавирусу Джонса Хопкинса.
Данные EFSA включают статистические данные о потреблении пробиотических продуктов (с живыми микроорганизмами), таких как ферментированные овощи, маринованные или маринованные овощи, кисломолочные продукты, йогурт и кисломолочные продукты.
При анализе данных они обнаружили, что на каждый ежедневный грамм увеличения среднего национального потребления ферментированных овощей риск смертности от COVID-19 снижается на 35,4%. Напротив, кисломолочные продукты, по-видимому, не влияют на смертность. Овощи, маринованные в уксусе, но не ферментированные, также не показали эффекта. Поэтому полезное действие ограничивается ферментированными овощами.
Чтобы установить связь, исследователи исключили возможное влияние экономического уровня потребителей, возраста, безработицы и ожирения.
Авторы исследования считают, что потребление ферментированных растительных продуктов может быть одним из факторов, объясняющих разницу между высоким уровнем смертности в таких странах, как Испания и Италия, где употребляется меньше ферментированных растительных продуктов, и низким уровнем в Германии и Италии. другие европейские страны, где потребление выше.
Конечно, исследователи считают, что другие переменные, такие как различные меры, принимаемые более или менее быстро каждым правительством, или качество медицинского обслуживания, также внесли свой вклад в различия.
Авторы утверждают в исследовании, что если их выводы подтвердятся, COVID-19 может стать первой пандемией, смертность от которой связана с «потерей природы», то есть с наименьшим присутствием в современных диетах какого-либо типа пищи. это было обычным явлением в традиционных моделях питания.
Ферментация была введена в эпоху неолита, сформировала микробиоту кишечника человека и была необходима для выживания человечества в различных климатических условиях. В современной диете не хватает этого типа пищи, что, возможно, способствовало распространению и серьезности инфекции коронавируса SARS-CoV-2.
Научная справка:
- Жан Буске и др. Связь между потреблением ферментированных овощей и смертностью от COVID-19 на уровне страны в Европе. medrXiv.
Некоторые статьи о ферментированных продуктах в Bodymind
- 10 вопросов о растительных ферментах, чтобы узнать
- Как приготовить квашеную капусту в домашних условиях пошагово
- Шандор Кац: «Ферментированные продукты могут изменить свою жизнь»
- 5 преимуществ ферментированных продуктов для вашего здоровья
- Как заквашивать овощи в домашних условиях (и безопасно)
- Ферментация меняет: все о лучших пробиотиках
- 4 вкусных ферментированных продукта (и как приготовить их дома)
