8 видов сковородок: какая самая полезная?

Мария дель Мар Хименес и Анхель Гонсалес

Выбор практичной, прочной и нетоксичной сковороды может быть затруднительным, если вы не знаете, из каких материалов они сделаны сегодня. Предлагаем вам путеводитель.

Когда дело дошло до покупки сковороды , нашим мамам было легче, потому что они ценили только размер и было ли оно антипригарным или нет.

Сейчас, на этапе, характеризующемся новыми материалами, нетоксичностью, «аудитами» производителей и требованием прозрачности всех составляющих его элементов, мы принимаем во внимание 7 критериев :

• Легкость использования
• Приверженность
• Материал подкладки
• Материал под подкладкой, который может контактировать с продуктами питания
• Если они подходят для всех типов пожаров
• Бюджет
• Принцип благоразумия.

И, кроме того, сковороды могут изготавливаться из 8 видов материалов :

• Железо
• Алюминий
• Нержавеющая сталь
• Керамика
• Классический антипригарный
• Стекло
• Антипригарный с титаном
• Титан 100%

Найдите сковороду, которая лучше всего соответствует вашим потребностям

Объединив все эти возможности, каждый сможет найти лучшую сковороду для своих условий.

1. Свинцовых и медных сковородок нет!

Свинец является очень токсичным материалом , который накапливается в организме, а также медь в качестве драгоценного декоративного объекта, но не для приготовления пищи , так как они могут содержать олово или никель и вызвать отравление.

Посуды , содержащий только медь на дне , потому что он является хорошим проводником тепла, их пригодность к употреблению , не будучи в контакте с пищевыми продуктами. Тогда нам нужно будет оценить облицовку этих кастрюль.

Если свинцовые или медные сковороды для паэльи, запеканки или сковороды унаследованы от семьи, их следует выбросить как опасные для здоровья . Повесьте их на стену, но не используйте их!

2. Железные сковороды.

У железных сковородок есть поклонники и недоброжелатели. Для любителей:

• Они очень хорошо распределяют тепло.
• Они идеально подходят для тушения или жарки на гриле.
• Они обеспечивают диетическое железо.
• Они длятся всю жизнь.

Однако железо, которое они выделяют в пищу, является спорным аспектом, их использование может быть неудобным из-за их веса и необходимого ухода, чтобы избежать окисления - в зависимости от типа - ручка горит, если она сделана из железа (есть также сталь или дерево) и не допускают пригорания .

Металлические сковороды бывают разных видов и отделки:

• Минеральное железо . Некоторые имеют покрытие из пчелиного воска, предотвращающее окисление.
• Чугун или чугун , который изготавливается в песчаных формах. В этом случае детали более толстые и могут содержать эмали, предотвращающие ржавление, например, керамические покрытия.

3. Алюминиевые сковороды.

Эксперты не рекомендуют употреблять его при прямом контакте с пищей, поскольку он нейротоксичен и подозревается в связи с различными психическими заболеваниями.

Существует риск попадания солей алюминия в пищу , особенно в горячую и кислую пищу.

Исключения составляют:

• Анодированный алюминий , прочнее и менее пористым , поскольку она имеет уплотняющую обработку.
• Очень толстый кованый алюминий .

4. Сковороды из нержавеющей стали.

Это сплав железа с углеродом и небольшими долями тяжелых металлов (никель, хром, молибден). Хотя это довольно стабильный материал, он может выделять небольшое количество ионов металлов в пищу из стали низкого качества, тертых или кислых продуктов. Его следует избегать людям с аллергией на них или с химической чувствительностью.

• Сталь 18/10. Популярной и безопасной сталью является сталь 18/10, состоящая из 18 частей никеля и 10 частей хрома.
• Хирургическая сталь (Т-304). Он отличается своим качеством, что используется в скальпелях, пинцетах и ​​т. Д. Он непористый и не вызывает аллергических реакций у большинства людей.
• Сталь с титаном . Обычно он высокого класса, но титан не «прощает» другие металлы. Чтобы достичь максимальной токсичности, нам пришлось бы сделать ставку на 100% титан.

5. Керамические сковороды.

Существуют также белые сковороды , популяризированные «тефлоновым кризисом», которые предлагают более безопасную и антипригарную поверхность. Но есть много различий по качествам.

• Самые дешевые из них быстро портятся, а некоторые термокерамики содержат растворители и наночастицы, которые могут попадать в пищу и вызывать неопределенные последствия для здоровья.
• Хорошие керамические сковороды должны быть сертифицированы как свободные от тяжелых металлов, ПФОК и нанотехнологий.

И даже при этом нужно учитывать, что под керамическим покрытием обычно находится алюминиевое дно, которое не должно соприкасаться с едой, если сковорода поцарапана. К тому же они более нежные, чем другие: не выдерживают высоких температур и теряют нелипкость.

Не давайте свинью за зайца!

• Будьте осторожны с "каменными" или "гранитными" сковородами, которые на самом деле являются тонированной термокерамикой, с теми же недостатками и характеристиками, которые указаны в соответствии с их качеством.
• А также остерегайтесь блестящих металлических сковородок, которые называются «титаном», но сделаны из стали с минимальным процентным содержанием титана, что не исключает возможной токсичности других металлов.

Вы должны внимательно прочитать "мелкий шрифт" и спросить информацию у производителя.

6. Стеклянные сковороды.

Мы не привыкли к прозрачным кастрюлям и сковородкам, но они позиционируются как хороший вариант, поскольку являются безвредным, стабильным, непористым материалом и подходят для всех типов пожаров, кроме индукционных.

У них, как и у стальных, есть недостаток в том, что они не обладают антипригарным покрытием (нужно готовить с небольшим количеством масла или воды).

7. Титановые сковороды, как в НАСА.

Это начало новой эры сковородок, потому что:

• Неядовит.
• Великолепная чистота и долговечность.
• Не вызывает аллергии.
• Он очень хорошо распределяет тепло.

Как сообщила Марта Виллен де Конаси, фирма, специализирующаяся на нетоксичной кулинарии, кухонная посуда из 100% титана имеет ярко-матовый цвет , очень легкая и безопасная, но не антипригарная.

Есть и другие качественные сковороды и кастрюли черного цвета , в состав которых входит титан. Они не прилипают, и если они поцарапаны, опасности нет, потому что титан находится под покрытием, что придает ему стойкость и нетоксичность.

8. Тефлоновые сковороды: вчера и сегодня

Это было верхом современности и удобства, потому что еда не прилипала к сковороде, но они скрывали «ловушку»: хотя сам антипригарный материал (PTFE) был безопасным, вещество, которое прикрепляло антипригарное покрытие к сковороде, не было.

Это была ПФОК, которая действует как эндокринный разрушитель и связана с гормонозависимыми опухолями, накапливается в почках и печени, повреждает иммунную систему и может вызвать бесплодие, ожирение и другие расстройства.

Важно удалить старые тефлоновые сковороды , особенно если они поцарапаны. Новые больше не содержат этого яда, но для многих они потеряли доверие. И такие материалы, как антипригарное покрытие с титаном, вышли без этого «темного прошлого».

Что, если я просто хочу приготовить омлет?

Столкнувшись с таким разнообразием, безопаснее всего делать ставку на материалы и проверенные бренды, которые соответствуют, в соответствии с нашими приоритетами, этим 4 требованиям:

• Сертифицировано без тяжелых металлов.
• Никаких нанотехнологий.
• Не содержит ПФОК .
• Без БФА (если есть пластиковый элемент).

Все, что нужно помнить при покупке сковороды

• Тем, кто ищет комфорт и «боевую» сковороду: антипригарный PTFE без PFOA.
• Кому нужна сковорода для настоящей кухни : чугунная.
• Кому нужен самый безопасный вариант из-за множественной химической чувствительности или аллергии на какой-либо металл, или из-за принципа осторожности, эти три сковороды с сертификатами представляют собой вершину отсутствия токсичности: антипригарное покрытие с титаном, 100% титаном или стеклом.

Как ухаживать за сковородой

В любом случае важно заботиться о сковородах, потому что они контактируют с пищей, которую мы едим каждый день. Мы можем следовать этим 4 советам:

1. Как правило, готовьте на медленном огне.
2. Перемешайте деревянной посудой, чтобы она не натерлась.
3. Очистите их нежным и нейтральным мылом.
4. Используйте протектор для посуды, если мы кладем один на другой.