4 традиционных блюда без яиц
Клаудина наварро
Если вы не употребляете яйца по этическим причинам или по соображениям здоровья, есть уловки, которые позволят вам продолжать готовить по рецептам, которые вам нравятся больше всего.
Когда мы решаем отказаться от яйца по этическим причинам или из-за проблем со здоровьем, мы часто пропускаем некоторые типичные традиционные блюда. Наша кухня обычно включает яйца во многие рецепты, от омлета до яичницы-болтуньи.
Как заменить яйцо в традиционных блюдах
Но не есть яиц и продолжать наслаждаться этими типичными блюдами - тоже неплохо. Рассказываем, как заменить яйцо в традиционных рецептах.
1. В кляре и панировке
Пиво добавляется в миску с несколькими столовыми ложками пшеничной муки до получения густой пасты, идеально подходящей для жидкого теста. Также можно использовать соевую муку (две столовые ложки) и воду (четыре столовые ложки).
Муку из нута взбивают с небольшим количеством яблочного уксуса, пока смесь не приобретет текстуру взбитого яйца. Добавление щепотки индийской черной соли (кала намак) усиливает вкус яиц за счет содержания сероводорода.
Аналогичный эффект достигается с твердым, отжатым (для удаления воды) и раскрошенным тофу. Обжариваем на сковороде с маслом, щепоткой куркумы и пивных дрожжей.
Его собирают, добавляя оливковое масло в стакан соевого молока комнатной температуры при взбивании. Он заправлен лимоном или уксусом и солью.
Положите в кладовку веганский яичный порошок
Не помешает иметь в кладовой пачку коммерческого заменителя яиц . «Vegg», например, представляет собой заменитель яичного желтка на основе сухих дрожжей, альгината, бекаротина и других ингредиентов, среди которых есть несколько витаминов группы B. «No Egg» и «Energ-G» включают заменители цельного яйца, сделанные из картофельного крахмала, муки тапиоки, метилцеллюлозы и других ингредиентов. Это быстрые и подходящие варианты приготовления, например, безе. Домашний вариант можно приготовить, смешав 20 г пюре быстрого приготовления и 60 мл цельного йогурта (неароматизированная соя).
