Как заменить яйцо на кухне
Клаудина наварро
Рецепты, для которых обычно требуется яйцо, можно приготовить без этого ингредиента. Есть альтернативы для достижения легких и удивительных результатов
Есть несколько причин искать заменители яиц. Людям с аллергией на его белки следует избегать его, а людям с высоким уровнем холестерина следует потреблять его в умеренных количествах.
Но наиболее частая причина отказа от этой еды - уважение к животному миру. Куры-несушки живут в клетках и забиваются в два года, когда они могут дожить до 15 лет.
8 овощных альтернатив яйцам
Яйцо - это продукт с уникальными качествами на кухне. Когда белок нагревается, он расширяется и свертывается, придавая объем препаратам. Однако при правильном смешивании других ингредиентов можно достичь аналогичных результатов с точки зрения текстуры, внешнего вида и вкуса.
Поэтому приготовление яиц без яиц не должно быть проблемой, даже если они включены в слишком много рецептов. Это несколько быстрых решений в зависимости от того, чего вы хотите достичь. Выберите лучший вариант для вашего случая:
- Для увеличения объема: замените 25% жидкости в рецепте газированной водой (будьте осторожны с содержанием соли!).
- Чтобы добавить легкости: добавьте половину чайной ложки пищевой соды при использовании фруктов вместо яйца. Это сделает результат менее плотным.
- Чтобы связать ингредиенты: используйте томатную пасту, картофельный крахмал, тыквенное пюре или другие фрукты.
- Для пышности: добавьте пищевую соду, разрыхлитель, уксус, лимонный или апельсиновый сок.
Ниже мы также предлагаем несколько препаратов, которые могут быть интересны для уменьшения количества калорий в рецептах (одно яйцо дает около 70) и добавления разнообразных вкусов и питательных веществ в обычное меню.
Смешивание кислого ингредиента, такого как яблочный уксус или лимонный сок, с равными частями пищевой соды, высвобождает пузырьки углекислого газа, которые помогают подниматься и делают кексы, кексы и торты легче.
Когда молотые семена льна оставляют в воде, клетчатка превращается в желатин, способный объединить все ингредиенты рецепта так же, как и яйцо, а также придать ему сочную текстуру.
Чтобы заменить каждое яйцо, смешайте одну столовую ложку семян льна и три воды с помощью миксера. Подождите полчаса, пока смесь не приобретет студенистую консистенцию и добавите щепотку бикарбоната. Он будет готов к использованию в печенье, блинах, блинчиках и пирожных без фруктов .
Половина бананового пюре эквивалентна яйцу и используется для связывания ингредиентов рецепта и придания сочности результату. Это хороший вариант, когда неважно, ценится ли банановый аромат, как в тортах или бисквитах.
Он предлагает меньше вкуса, чем банан, и больше сочности . Если использовать этот раствор, то количество жира, указанное в рецепте, можно немного уменьшить, с чем мы получим более легкий результат. Вы должны использовать компот без сахара, и рекомендуемое количество составляет 60 граммов на каждое яйцо, что добавит 45 калорий.
Это хороший вариант для сочных тортов.
Это наименее твердый тофу, который можно взбить со сливками. 60 г на яйцо используется для приготовления пудингов, заварного крема, муссов, начинок для пирогов, чизкейков и т.п., которые будут приятно густыми и кремообразными.
Эту муку можно растворить в воде (две столовые ложки каждой муки, чтобы получить количество, эквивалентное одному яйцу) и нагреть, пока смесь не загустеет. Затем он соединяется с остальными ингредиентами в приготовлении заварного крема и других десертов.
Его можно использовать для придания блеска булочкам, тортам или эмпанадам. Просто покрасьте поверхность перед запеканием. Большую столовую ложку соевого йогурта также можно использовать в качестве заменителя при приготовлении кексов и маффинов.
Из этих водорослей, которые продаются в виде порошка, хлопьев или листов, получается прозрачный желатин, который смешивают с теплой водой (из расчета три столовые ложки на каждую желатин) для получения заменителя яичного белка.
Вам просто нужно добавить его к остальным ингредиентам теста при приготовлении тортов и тому подобного , которые будут обогащены йодом, кальцием и железом.
Рецепт ванильного бисквита
В этом примере рецепта без яиц, который идеально подходит для начала практики, тофу, соевое молоко, аррорут и бикарбонат используются для достижения воздушной консистенции, которую яйца обычно придают бисквитному пирогу:
Ингредиенты:
- 120 мл соевого йогурта с ароматом ванили
- 120 мл шелковистого тофу
- 180 мл соевого молока
- 250 мл сахара
- 120 мл подсолнечного масла
- 10 мл ванильной эссенции
- 450 мл цельнозерновой муки
- 45 мл порошка аррорута
- 1,5 чайных ложки разрыхлителя
- пол чайной ложки пищевой соды
- пол чайной ложки соли
- половина чайной ложки цедры лимона и еще одна апельсина
подготовка:
- Смешайте в миске йогурт, тофу, соевое молоко, сахар, масло, цедру и ванильную эссенцию и взбивайте венчиком в течение двух минут, пока не получите легкое тесто.
- Добавьте в смесь просеянную муку, аррорут, дрожжи, пищевую соду и соль. Все перемешать силиконовым шпателем и взбить палочками до образования густого теста.
- Вылейте тесто в форму и поставьте в духовку при температуре 165 ° C, пока зубочистка не выйдет чистой при нажатии на нее.
