10 преимуществ бобовой муки и как добавить их в свои блюда
Санти Авалос
Во многих рецептах они могут заменять муку из злаков, особенно если есть непереносимость глютена, и они идеальны по вкусу и консистенции.
Из помола бобовых получается мука без глютена, богатая белком, минералами и клетчаткой. Мы расскажем вам о его преимуществах и о том, как включить их в свои рецепты.
Эта мука является очень универсальным ресурсом, если вы хотите извлечь выгоду из питательных свойств нута, чечевицы, соевых бобов, гороха или даже люпина, поскольку при их измельчении они сохраняют свою ценную питательную силу и даже улучшают усвоение некоторых питательных веществ.
Сушеные бобовые, а, следовательно, и мука из них, признаны первоклассной пищей за их богатство белком, клетчаткой и здоровым жировым составом, что также помогает снизить уровень холестерина. Они также являются хорошим источником минералов (таких как магний или железо) и витаминов группы B.
Бобовая мука богаче белком (20-36%), чем мука из любых злаков (10-13%). С другой стороны, за исключением соевой муки, в них почти нет жира. Это не только опровергает идею о том, что бобовые способствуют полноте, но и делает их очень полезным ингредиентом в рецептах осветления.
Его основной компонент, углеводы, состоит из крахмала, который вместе с клетчаткой обеспечивает низкий гликемический индекс. Это не только поддерживает стабильный уровень глюкозы, но и делает его хорошим топливом для мозга.
Отсутствие глютена - одно из его лучших преимуществ, поскольку оно значительно облегчает жизнь людям с целиакией и растущему числу людей, страдающих чувствительностью к этому гликопротеину.
Молотые бобовые - это вкусный способ обогатить блюда. Они не только обеспечивают питательные вещества и нежный аромат, но и обладают связывающими, загущающими или эмульгирующими свойствами, которые очень полезны при приготовлении пищи. Пищевая промышленность использует их для получения пасты с более твердой текстурой, стабилизации эмульсий или увеличения объема некоторых сухих завтраков или закусок.
Одним из самых универсальных является мука из нута (также называемая «бесан»). С ним можно приготовить великолепный картофельный омлет, не используя ни единого яйца: он придает текстуру и слегка желтоватый оттенок. Вы также можете сделать сейтан намного более пушистым, добавив его в глютен.
Муку из нута можно использовать в качестве покрытия. В Индии, например, часто готовят жидкое тесто, называемое пакора.
Бобовую муку можно использовать для приготовления крокетов, фрикаделек или овощных гамбургеров. Например, горох придает им уникальный цвет и аромат.
Поскольку эта мука содержит крахмал, она отлично подходит в качестве загустителя и является здоровой альтернативой, если вам нужно добавить мясу в соус, бульон или любой другой рецепт, в котором обычно используется кукуруза или пшеница.
