8 кокосовых продуктов, которые нужно знать
Клаудина наварро
Из небольшого количества фруктов получается столько же полезных для здоровья продуктов, как из кокоса.
Кокос - это очень универсальный фрукт, вы можете пить воду, которую он хранит внутри, или можете съесть свежую мякоть, и с помощью ряда простых процессов из него можно получить масло, масло, молоко и муку. 6 продуктов в 1! Помимо цветов пальмы добывают кокосовый сахар и интересный соус. Их уже 8!
Посмотрим, что в нем содержится и почему он такой полезный. Около 100 г сырого кокоса обеспечивают около 354 калорий. В основном они поступают из жиров (33 г), которые в основном являются насыщенными жирами. Как? Насыщенные и полезные жиры? Все указывает на то, что это так. Насыщенные жиры уже давно связаны с высоким уровнем холестерина и повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний. Но это утверждение проверяется наукой.
Кокосовый жир: насыщенный и полезный
Если от жиров в целом было принято различать насыщенные и моно или полиненасыщенные, то теперь насыщенные жиры также различаются по жирным кислотам, которые преобладают в их составе .
В пищевых продуктах животного происхождения преобладают жирные кислоты с длинной цепью (от 13 до 12 атомов углерода), тогда как жирные кислоты кокоса - это жирные кислоты со средней длиной цепи (от 8 до 12), такие как лауриновая кислота.
Согласно исследованию, опубликованному в The Philippine Journal of Cardiology, 75% насыщенных жиров в кокосе составляет лауриновая кислота , которая не только не повышает уровень плохого холестерина, ЛПНП, но также снижает его и повышает уровень хорошего холестерина, ЛПВП. Он, конечно, не содержит холестерина (например, животных жиров) или трансжиров (например, частично гидрогенизированных овощей).
Помимо биохимических исследований, есть исторические свидетельства. Кокос был частью основного рациона народов Тихого океана, которые почти не знали о высоком холестерине, ожирении, диабете, сердечных или мозговых приступах, пока не изменили свою традиционную диету.
В конце 1980-х шведский ученый Стаффан Линдеберг обнаружил на острове Китава, расположенном на архипелаге Тробриандских островов в Папуа-Новой Гвинее, население, которое жило и кормило в основном так же, как и тысячи людей. лет. Данные впечатляющие: не нашлось людей с деменцией или сердечно-сосудистыми заболеваниями. Люди умирали от старости, от несчастных случаев на рыбалке или от падения с кокосовой пальмы …
Какая диета производит это чудо? Западные и промышленные продукты питания не были представлены в Китаве, и их диета была основана исключительно на корнях (сладкий картофель, сладкий картофель, таро и тапиока), фруктах (банан, папайя, ананас, манго, гуава, арбуз), овощах, рыба и … кокосы. Но эти преимущества есть не только в кокосе, но и во всех продуктах, которые из него получаются.
Полезные продукты, полученные из кокоса
До недавнего времени самым известным способом употребления кокоса был фрукт, но из этого фрукта получают много других продуктов, которые стоит знать из-за их полезных свойств и которыми вы также можете воспользоваться на кухне:
1. Изотоническая кокосовая вода.
Его получают из зеленых кокосов , собранных через пять или шесть месяцев. В крупный экземпляр помещается до полулитра. Это легкий сбалансированный напиток, содержащий в умеренных дозах сахар и жиры, а также минералы и витамины. В тропических странах он считается жизненно важным эликсиром, и его не преувеличивают, так как в экстренных случаях его можно ввести в вену как альтернативу физиологическому раствору.
Это идеально подходит для гидратов и даже при выполнении (вы можете добавить немного соли).
2. Масло с сильным антимикробным действием.
Спелый кокос состоит из 35% кокосового масла, единственного, состоящего из более чем 50% жирных кислот со средней длиной цепи , легко усваиваемых. Они усваиваются без помощи желчи, растворимы в воде и без проблем проникают в кровоток и в печень, где трансформируются в основном в энергию и, во-вторых, в жировые запасы, поэтому они меньше способствуют ожирению. чем другие жиры.
С другой стороны, исследования показывают, что он обладает антимикробным, противовирусным и противогрибковым действием как внутри, так и снаружи. Его можно использовать в качестве масла для тела при грибковых или бактериальных инфекциях, а также на слизистой влагалища, для интимного ухода или в качестве смазки.
В тропических странах, таких как Таиланд, его используют для приготовления пищи . Он хорошо выдерживает высокие температуры благодаря своей стабильности: его температура дымления (что указывает на опасную деградацию жирных кислот) составляет 177 ºC.
Благоприятные эффекты масла можно отнести только к тому, что получено путем холодного отжима свежесобранных кокосов (предпочтительно органических), нерафинированных, отбеленных или дезодорированных и упакованных в стекло, готовых к использованию.
Другое дело - копровое масло, которое извлекают из высушенной мякоти путем ее кипячения или смешивания с растворителями. Его используют для изготовления мыла или гидрогенизируют, чтобы использовать его в качестве пищевого ингредиента в выпечке, пирожных, мороженом, готовых блюдах …
3. Мука, много клетчатки и отсутствие глютена.
У людей с непереносимостью или чувствительностью к глютену есть ценный союзник - кокосовая мука: она используется для всех видов выпечки и хлеба, от хлеба и булочек до тортов и печенья.
Она намного менее богата углеводами (16%), чем мука из злаков (70%). Вместо этого он обеспечивает обильное содержание клетчатки (40% веса, 12% для цельнозерновой муки) и вдвое больше белка (26% для 13%). Благодаря этому составу он очень питателен и помогает плавно регулировать кишечный транзит.
Кокосовая мука, очевидно, более жирная, чем мука из злаков, но при использовании в правильных количествах она не должна вызывать избыток.
Умеренному потреблению способствует тот факт, что в рецепте выпечки оно может заменять только от 10 до 30% указанного количества муки. Если бы было использовано больше, тесто не смешалось бы. Кроме того, кокосовая мука впитывает много влаги, поэтому для нее требуется больше воды.
4. Полезное для сердца молоко.
Кокосовое молоко получают путем смешивания мякоти с водой и отжима полученной смеси. Как и масло, молоко является основной частью рациона в тропиках, где сердечные приступы и инсульты встречаются редко.
Кокосовое молоко довольно жирное и густое по текстуре . В зависимости от разбавления он содержит от 15 до 22% жира. Это значительно меньше, чем цельного коровьего молока, которое составляет от 30 до 35%, но если вы хотите похудеть, не рекомендуется принимать более 60 мл в день. Его всегда следует употреблять экологически чистого, чтобы избежать загущающих добавок и консервантов.
Кокосовое молоко можно приготовить дома . Для этого вам понадобится один-два кокоса и миксер. Кокос разбивается, и вода собирается в стакан. Затем мякоть нарезается небольшими кусочками и выливается в стакан блендера с водой.
5. Масло с высоким содержанием марганца.
Масло - еще один звездный продукт из кокоса. Его получают из свежей мякоти, аккуратно ее измельчая. Отличие кокосового масла в том, что оно сохраняет клетчатку мякоти . Как и масло, при температуре ниже 24ºC оно затвердевает, а при более высоких температурах становится жидким. Он предлагает все преимущества кокосового масла и является отличной заменой сливочного масла .
Он также содержит микроэлементы, которые нелегко найти в других продуктах питания в значительных дозах. Он, например, богат марганцем , минералом, который помогает метаболизировать жиры и белки и необходим для максимального использования железа, тиамина и витамина Е. Он также укрепляет иммунную и нервную системы и способствует стабильности. сахара в крови.
Он также содержит медь , которая участвует в производстве красных кровяных телец, иммунной системе и вкусовых ощущениях.
6. Сахар, подсластитель с низким гликемическим индексом.
Кокосовый сахар получают из нектара кокосовой пальмы. Если срезать бутон, из него сочится кокосовый сок или нектар. Его собирают в контейнеры и либо варят, либо обрабатывают при низких температурах с помощью вакуумного парового аппарата до появления кристаллов сахара.
Кокосовый сахар стал популярным среди тех, кто хочет питаться более естественно и полезно, особенно из-за его низкого гликемического индекса (35 по сравнению с 65 для столового сахара), что означает, что он медленно превращается в глюкозу в крови. И он не так способствует ожирению или диабету, как сахар из свеклы или сахарного тростника. Он также содержит больше питательных веществ, таких как калий, магний, железо, бор, цинк, сера и медь.
Его внешний вид похож на коричневый сахар, и его можно использовать в тех же количествах и приготовлениях. Вкус карамелизированный, очень приятный, без кокосовых нот. При покупке рекомендуется выбирать экологические презентации, которые гарантируют, что он получен из экологически чистых культур и методов производства.
7. Кокосовые аминокислоты
Из сока, из которого получают сахар, можно получить другой продукт, который используется в качестве альтернативы соевым соусам , поскольку он содержит половину натрия и более высокую концентрацию белка.
Его называют «кокосовыми аминокислотами», и его получают путем смешивания сока с морской водой, чтобы дать ему возможность ферментироваться и испаряться на солнце. Это традиционный продукт, но в Испании его все еще сложно найти в обычных магазинах.
