Как легко и быстро приготовить баклажаны

Пусть баклажаны обогатят ваш рацион этими хитростями, чтобы они всегда были идеальными

Мы можем найти на рынке несколько разновидностей баклажанов: фиолетовые, полосатые, белые, длинные и т. Д. В общем, со всеми из них мы можем приготовить одно и то же, хотя самая большая разница в том, что длинные, китайские и японские баклажаны, как правило, менее горькие .

Баклажаны очень универсальны на кухне . Они очень легкие для своего размера, потому что их внутреннее пространство пористое и наполнено воздухом. Выбирайте тяжелые для своего размера, с блестящей и гладкой кожей, без морщин, не слишком твердые (зеленые, более кислые, немного более мягкие). Если они мягкие, они слишком спелые, в них будут крупные семена, и вкус будет более горьким.

Чтобы они хорошо сохранили, храните их в наименее холодном месте холодильника (например, в ящике для овощей). При температуре ниже 10ºC они могут быстро стать коричневыми и мягкими, как если бы они были очень горячими (более 22ºC), поэтому лучше всего хранить их в течение короткого времени и употреблять как можно скорее.

4 способа приготовить баклажаны

Цвет кожуры черного и фиолетового баклажана обусловлен содержанием в нем антоцианов, пигментов, чувствительных к pH среды приготовления и температуре. Чем он кислотнее, тем краснее. Если вы хотите сохранить цвет баклажанов розовым или пурпурным, можно смочить их водой, солью и щепоткой уксуса.

При приготовлении пищи, особенно запекании, происходит обезвоживание, и кожа может стать более коричневой. Чтобы избежать этого, вы можете приготовить баклажаны при более низкой температуре и защитить кожу жидкостью (например, бульоном). В любом случае это чисто эстетический вопрос, они будут не хуже .

1 фаршированный баклажан

Для начинки баклажанов лучше использовать большие и овальные куски , которые мы можем разрезать пополам вдоль и положить хорошее количество нашей начинки. Мы можем использовать жаркое и тушеные овощи, крупы (коричневый рис, пшено, гречку и т. Д.), Бобовые (чечевицу, фасоль, нут) или все понемногу.

Например, мы можем заправить некоторые баклажаны тем, что осталось от чечевичного карри, или текстурированным соевым рагу, или жареным нутом со специями, и бешамелем, приготовленным из растительного молока.

Так как начинка обычно уже приготовлена, сначала мы разрежем баклажаны вдоль, наколола их вилкой, посыпаем солью и даем постоять полчаса. Затем вымыть и запечь в духовке при 200ºC до готовности.

Убираем их, ложкой и ножом удаляем центральное мясо баклажана (чтобы положить начинку) и смешиваем это мясо с нашей начинкой.

Залейте баклажаны и снова поставьте в духовку до золотистой корочки и слегка запекшейся начинки.

2 обжаренных баклажана

Для меня лучший способ обжарить баклажаны - сначала приготовить их на пару .

Нарежьте их кубиками и положите в миску с водой и солью на 30 минут. Слейте воду, хорошо промойте и готовьте на пару 6-7 минут, пока не станет мягким (но не растянутым). Затем добавьте их в сковороду, чтобы обжарить. Они будут очень нежными, сочными и золотистыми, не впитывая слишком много масла.

3 жареных баклажана

Иногда я готовлю сразу несколько овощей на гриле, чтобы съесть их на всю неделю. В случае с баклажанами я кладу их целиком, слегка накалывая вилкой, и в духовку.

Из этих жареных баклажанов, мясо которых будет очень сливочным, мы можем приготовить овощные паштеты, такие как бабагануш, соусы для пасты и аксессуары к любому блюду.

Из мяса жареных баклажанов я также делаю овощные гамбургеры (вам просто нужно смешать их с остальными ингредиентами), начинки для пиццы, пирога с заварным кремом и т. Д.

4 жареных баклажана

Я не рекомендую жарить баклажаны , они обычно впитывают много масла, учитывая их внутреннюю структуру, которая почти полностью состоит из воздуха. Лучшее, что мы можем сделать с некоторыми жареными баклажанами, - это сначала замочить их в воде и соли (полчаса, процедить, вымыть), а затем обжарить или покрыть их слоем, чтобы внутрь баклажана не попало слишком много масла .

Например, когда мы делаем овощную темпуру, мы можем добавить баклажан, нарезав его полосками или палочками, оставив его пропитанным солью, а затем пропустив его через темпуру в сковороду с горячим маслом (не добавляйте их, пока масло не станет очень горячим). Затем оставьте их на впитывающей бумажной бумаге .

Как уменьшить горечь баклажанов

Самые горькие баклажаны - фиолетовые или черные , особенно если они очень спелые, потому что они содержат больше фенольных кислот с горьким и сильным вкусом . Некоторые из этих соединений удаляются или нейтрализуются при варке, но мы можем удалить немного больше путем осмоса.

Нарежьте баклажаны кубиками, ломтиками или пополам (в зависимости от того, как вы собираетесь их готовить), посолите и дайте постоять 30 минут. По истечении этого времени вы увидите, что баклажаны «вспотели». Слейте воду, промойте под проточной водой и промокните насухо кухонной бумагой.

Посыпанные нами крупинки соли выделяют воду и некоторые горькие соединения из клеток баклажана, в результате чего образуются капли, которые мы увидим выше. Эти капли продолжают медленно вытягивать жидкость изнутри, поэтому желательно оставить их на полчаса.

С помощью этого метода мы получаем больше цельных баклажанов, которые не так легко разваливаются . Это особенно рекомендуется, если вы хотите приготовить их на гриле, на гриле или тушить с большим количеством ингредиентов.

Мы также можем сделать это, оставив кусочки пропитанными водой и солью. Такой же эффективный метод, но более рекомендуемый, если мы хотим, чтобы баклажаны впитывали воду и были еще более нежными. Такие баклажаны более мясистые, нежные, мягкие и сочные, но при этом их легче распадать.