Основные приемы и посуда веганской кулинарии (I)

Выбор хорошего ножа, замачивание бобовых и контроль содержания воды при приготовлении круп - маленькие хитрости, которые, несомненно, улучшат ваши рецепты.

Если вы начинаете готовить, это нормально, что вы не знаете, с чего начать, и тем более, когда речь идет о приготовлении веганских блюд. Прежде чем приступить к выполнению виргерий с овощами, будет удобно, если вы в совершенстве освоите несколько техник, которые будут служить основой для повседневной жизни, что обычно вызывает больше головной боли.

Все, что вам нужно на веганской кухне

Вот почему в этих статьях я собираюсь объяснить некоторые базовые вещи, которые вам нужно будет практиковать, чтобы ознакомиться с ингредиентами и методами их приготовления . Ключ в том, что практика. Обретя свободное владение языком, вы сможете готовить быстрее и разнообразнее, не опасаясь введения новых ингредиентов, и осмелитесь попробовать рецепты, которые вы нашли в блогах и журналах по веганской кухне.

1. Используйте хороший нож

Кажется, это самая простая вещь на свете, но в ней есть свои крохи. Не используйте столовый нож для резки и приготовления таких ингредиентов, как фрукты и овощи.

Вам понадобится хороший кухонный нож: поварской нож (в некоторых местах его называют «поварским ножом» , хотя лук - лишь одна из вещей, которые можно им разрезать), у которого есть хороший баланс веса между лезвием и ручка и адаптируется к размеру вашей руки. Перед покупкой попробуйте взять его и сделать несколько движений, как будто вы что-то аккуратно режете.

С этим ножом можно все, по сути, с поварским ножом и овощечисткой у вас достаточно для начала.

Поварские ножи имеют изогнутое лезвие, обеспечивающее ритмичное, быстрое и удобное режущее движение. Но не начинайте с попытки резать слишком быстро, как профессионал , просто постарайтесь резать решительно.

2. Готовьте бобовые (не опасаясь газов).

Хотя вареные и консервированные бобовые можно бросать много раз, дело в том, что их правильно готовить научишься. Это просто, вам не нужно постоянно быть начеку, и вы можете выбирать из гораздо большего количества бобовых.

Для большинства бобовых настоятельно рекомендуется использовать скороварку или скороварку . В таких кастрюлях время приготовления значительно сокращается. Вы можете взглянуть на любую упаковку сушеных овощей, сзади обычно указано время приготовления в обычной кастрюле и в скороварке.

Перед приготовлением бобовых дайте им впитаться (обычно оставляют на ночь). Если он очень горячий, оставьте миску с овощами и водой в холодильнике, чтобы они не забродили на жаре и не испортились.

Есть некоторые бобовые, которые не требуют замачивания или которые после замачивания практически не требуют варки. Это случай некоторых сортов мелкой красной и очищенной от кожуры чечевицы. Всегда смотрите на упаковку и следуйте инструкциям.

Перед тем, как положить их в кастрюлю, слейте воду для замачивания , удалив таким образом часть соединений, которые впоследствии вызывают метеоризм. Налейте в кастрюлю новую воду и полейте овощами. Воды должно быть как минимум в два раза больше, чем в бобовых, так как они будут впитывать воду и расти во время приготовления.

Как только он закипит, убавьте огонь и оставьте на минуты, указанные на упаковке.

Чтобы открыть скороварку, необходимо выключить огонь и убрать его. Когда пар перестанет выходить, вы можете открыть его и проверить, готовы ли бобовые.

Ничего страшного, если они когда-нибудь тебя сожгут, это случилось со всеми! Всегда помните, что воды им достаточно, убавьте огонь (не оставляйте его на максимум) и не тратьте время.

3. Готовьте хлопья правильно.

Наиболее распространены макароны и рис, и мне всегда задают много вопросов о том, как их приготовить.

Самый простой способ - это довести до кипения много воды в кастрюле или кастрюле и, когда она закипит, добавить рис или макароны, перемешать, дать им снова закипеть и поставить на средний или слабый огонь до готовности (в упаковке обычно указывайте минуты). Затем вам просто нужно слить воду, и мы приготовим рис или макароны.

Здесь важно соотношение крупы и воды. Если вы попытаетесь приготовить рис с небольшим количеством воды, возможно, он прилипнет, или это не будет сделано, или он станет пастой из-за выделяемого крахмала. Для этого у нас есть два способа приготовления риса: с большим количеством воды (минимум 2 литра на 100 г) или с достаточным количеством воды (1,5 стакана воды на чашку риса). Для этого последнего варианта мы ставим кастрюлю прямо на огонь с водой и рисом, всегда накрытым, а когда доходит до кипения, мы ставим его на слабый огонь, пока не останется жидкость. Затем снимаем с огня и даем постоять 10 минут. Эта техника отлично сочетается с восточными блюдами из риса.