Сделай себе хорошее карри! Это домашний рецепт
Санти Авалос
Карри улучшает вкус и аромат продуктов и приносит пользу здоровью, что подтверждают исследования и сотни лет потребления. И это тоже несложно сделать дома.
Иногда карри используется только для того, чтобы пробудить вкус и подчеркнуть вкус остальных ингредиентов, хотя наиболее распространенным является то, что он берет на себя всю значимость блюда и перестает быть простой приправой, чтобы стать основным ингредиентом наших блюд. .
Но эта смесь специй - это гораздо больше, чем кулинарный ресурс, потому что каждый раз, когда мы добавляем аромат в рецепт с ее помощью, мы увеличиваем ее полезность, уменьшаем образование кишечных газов и облегчаем переваривание жиров.
Гвоздика, куркума, перец, тмин или любая из многих специй в смесях карри содержат антиоксидантные, противовоспалительные или антисептические молекулы, которые помогают отразить свободные радикалы, предотвратить проблемы с кровообращением и повысить эффективность. иммунной системы.
Приготовление карри в домашних условиях - лучший вариант
На рынке можно найти порошок карри, но ему сложно получить свежесть и индивидуальность хорошей домашней смеси , приготовленной с любовью и выбранными ингредиентами. Кроме того, некоторые препараты содержат настоятельно рекомендуемые соли или ароматизаторы, такие как глутамат натрия.
Главное - добиться баланса и гармонии вкусов . И с небольшой практикой мы этого добьемся.
Чтобы приготовить классический рецепт карри, основные ингредиенты покрываются острой жидкостью и готовятся на медленном огне до тех пор, пока не пропитаются ароматами.
В качестве жидкости можно использовать любой овощной бульон , но он будет вкуснее с томатным соусом, кокосовым или миндальным молоком. Для большей консистенции можно использовать соевый йогурт, крем из сухофруктов или немного тахини.
Большинство рецептов улучшаются с течением времени, поэтому их лучше всего готовить изо дня в день .
И оливковое, и кунжутное масло отлично подходят для приготовления карри. Важно обжарить специи , также на слабом огне, прежде чем добавлять их в рецепт. Таким образом они испускают весь свой аромат.
После измельчения специи рекомендуется хранить в плотно закрытой стеклянной посуде в прохладном темном месте. Макароны лучше всего хранить в холодильнике.
Рецепт порошка карри из Ченнаи (Мадраса)
Этот рецепт карри происходит из города Ченнаи на юге Индии. Как и в случае с самым популярным карри в Индии, существует несколько вариантов, и это один из них.
Ингредиенты на 4 человека
- 3 столовые ложки семян кориандра
- 2 столовые ложки семян черной горчицы
- 2 чайные ложки черного перца
- 2 столовые ложки тмина
- 2 чайные ложки пажитника
- 1 чайная ложка молотого имбиря
- 1 чайная ложка порошка чили
- 2 чайные ложки куркумы
Подготовка 5 минут
- В слегка горячую железную или антипригарную сковороду добавьте зерна и семена кориандра, черную горчицу, черный перец, тмин и пажитник и обжарьте их на среднем огне, постоянно помешивая.
- Когда они источают аромат, снимите их и дайте остыть.
- Затем измельчите их в мясорубке, пока не получите мелкий порошок.
- Добавьте имбирь, перец чили и куркуму и хорошо перемешайте.
От Индии до Карибского моря: бесконечные разновидности карри
Различные смеси, которые обычно используются сейчас, являются результатом влияния многих культур и стран, таких как Великобритания, Португалия, Аравия …
Но оригинальная формула родилась много веков назад из рук аюрведической медицины , целостной системы лечения, которая определяет каждый аромат с энергетической и терапевтической ценностью.
Благодаря современной науке о питании мы теперь знаем, что сочетание некоторых специй , а также их пропорции не являются результатом случайности. Таким образом, когда куркума смешивается с перцем, она улучшает ее всасывание и ее противовоспалительное действие.
В Индии столько же разновидностей карри, сколько семей, которые хранят эти рецепты как ценное наследие . Каждый регион имеет свои особенности: от самых жарких на Шри-Ланке с семенами горчицы до самых мягких и фруктовых на севере, где используются кардамон или анис.
Тем не менее, это не уникальный ингредиент Индии, так как такие страны, как Таиланд, Индонезия, Малайзия или Карибский бассейн, щедро используют его в своих рецептах.
