Как легко приготовить тофу с лимоном
Санти Авалос
Тофу - наиболее широко используемый источник белка в веганском мире. Это результат смешивания сои, воды и коагулянта, который определяет вкус и полученную текстуру.
Есть много вещей, которые мы можем сделать с тофу, но также, если у нас есть немного времени, мы можем приготовить тофу самостоятельно дома. Это проще, чем вы думаете, и для этого не нужно много ингредиентов.
Для приготовления тофу необходимо использовать коагулирующий агент, который связывает соевые белки и отделяет их от сыворотки. Наиболее распространены сульфат кальция и хлорид магния , хотя также очень практично использовать просто лимон.
- Сульфат кальция. Это первый минеральный коагулянт, который использовался и обычно используется для приготовления тофу китайского происхождения . Этот коагулянт представляет собой не что иное, как гипс и часто используется в пищевой промышленности.
- Хлорид магния или нигари . Вместо этого японцы предпочитают готовить тофу из хлорида магния , морской соли, известной как нигари. Этот продукт с появлением мелких белых кристаллов оставляет кислый вкус после растворения в воде.
- Лимон. Становится легче найти нигари в магазинах экологически чистых продуктов, но если мы предпочитаем, мы можем использовать лимон - фрукт, который обычно всегда есть под рукой и который намного легче найти в любом супермаркете.
Любой из них можно использовать для приготовления домашнего тофу , но они будут разной консистенции.
- С сульфатом кальция получается нежный тофу, богатый кальцием, но хрупкий , идеально подходящий для склеивания крокетов.
- Если использовать нигари , то получится сладкий тофу, что-то более однородное и однородное .
- Если мы используем лимон , мы получим однородный тофу и что-то более кислое . Мы можем компенсировать эту дополнительную кислотность, замариновав его с тамари, соевым соусом, соусом терияки или другими специями.
Самый простой способ приготовить тофу дома
Если вы сами готовите тофу с лимоном, желательно использовать соевый фильтр как можно более густой.
Чтобы его приготовить:
- Вылейте сок лимона в литр горячего соевого молока (50-60º C) и медленно перемешайте смесь деревянной ложкой.
- Затем дайте ему отдохнуть примерно полчаса .
- Наконец, поместите его в сито , хорошо сжав, чтобы он потерял всю сыворотку и приобрел консистенцию.
