Текстура шоколада с апельсином и кардамоном и нотами сюрприза
Повар прабху
Основа шоколада - универсальное какао. В сочетании с другими ингредиентами получаются удивительные нюансы, пробуждающие наши чувства.
Вы можете порадовать своих близких изысканными десертами, приготовленными с большой любовью, вниманием и выбором высококачественных, полезных и вкусных ингредиентов.
Рецепт шоколада-сюрприза
Какао можно комбинировать гораздо большим количеством способов, чем вы можете себе представить. С этим рецептом вы заново откроете для себя шоколад .
Ингредиенты на 4
Для крошки с перцем
- 60 г пшеничной муки
- 30 г рисового сиропа
- 90 мл рисового молока
- 2 г молотого льна
- 85 г 75% шоколадной глазури
- 25 мл оливкового масла
- Щепотка пищевой соды, свежемолотый черный перец, соль, корица и ванильный порошок
Для трюфеля из апельсина и кардамона
- 200 мл рисового молока
- 11 стручков кардамона
- 20 г рисового сиропа
- 25 г молотого льна
- 20 мл натурального апельсинового сока
- 260 г 75% шоколадной глазури
- Какао порошок
- Поваренная соль
Для шоколадно-кокосового ганаша
- 350 мл рисового молока
- 70 г 75% шоколадного покрытия
- 10 г кокосового масла
- 50 г цельного сахара
- 10 г кузу
- 2 г агар-агара
- Поваренная соль
Для какао и бананового мороженого
- 200 г замороженного банана
- 20 г какао-порошка
- 25 г финикового сиропа или аналогичного
Подготовка
- Смешайте в миске сухие ингредиенты для крошек. Затем добавляем жидкость и перемешиваем стержнями. Отдохнуть 10 минут и выпекать при 180 ° C еще 15 минут или до готовности. Когда он горячий, разбейте пирог вилкой и дайте ему остыть.
- Для трюфеля добавьте измельченный кардамон, сироп и немного соли в молоко и доведите до кипения. Выключите и настаивайте под крышкой около 10 минут. Процедить и смешать с бельем. Вернитесь к огню, пока вы растапливаете шоколадную глазурь в миске, поставленной над кастрюлей с горячей водой (миска не касается воды).
- Как только шоколад растопится и молоко закипит, смешайте их, добавьте сок и превратите в эмульсию в блендере. Оставьте и дайте ему кристаллизоваться пленкой на коже, чтобы не образовалась корка (накануне или как минимум за 1 час). Сформируйте трюфели и покройте какао.
- Чтобы приготовить ганаш, нагрейте 250 мл рисового молока с маслом, сахаром и щепоткой соли. Как только закипит, добавить оставшееся молоко с разведенным ранее кузу и агар-агаром. Когда он снова закипит, залейте топпинг и хорошо перемешайте. Оставьте гель в форме и поставьте в холодильник.
- Чтобы приготовить мороженое, пропустите банан с какао и сиропом через блендер. Оставить в морозилке.
- При сборке отрезаем кольцом кусок ганаша и, не снимая, добавляем остальные ингредиенты. В завершение приготовьте кенель из мороженого и украсьте трюфелями и цветами.
