Настоящие причины избегать пальмового масла в рационе
Люсия Мартинес
Испанское исследование связывает пальмитиновую кислоту, основной компонент пальмового масла, с раком и метастазами.
Пальмовое масло уже давно есть гостем на нашем столе , как это традиционно один из этих жиров , чем злоупотребляли промышленности по низкой цене и универсальности, поскольку ее текстуры достигается то , что тает во рту и они очень вкусные. Таким образом, он заменяет сливочное масло, которое намного дороже, и гидрогенизированные жиры, которые имеют заслуженную дурную репутацию.
Но в последние недели он стал появляться в новостях из-за тревоги, вызванной исследованием, опубликованным в Nature, в котором анализировалось влияние диетического жира на раковые клетки и его связь с конкретным белком, присутствующим на поверхности указанные клетки.
Пальмитиновая кислота вызывает рак
Исследователи во главе с Сальвадором Аснаром Бенита из ведущего института биомедицинских исследований в Барселоне пришли к выводу, что жирная кислота, имеющая наибольшее влияние на развитие метастазов, - это пальмитиновая кислота , которая очень присутствует в пальмовом масле, отсюда и ее содержание. Название.
Это, как обычно, вызвало тревогу и заголовки таблоидов. А пока давайте вспомним, что это исследование на мышах, и что многие шаги упущены, прежде чем делать однозначные выводы относительно его применения на людях.
Однако нам не нужно прибегать к последним исследованиям, чтобы обвинить пальмовое масло в негативном влиянии на некоторые показатели здоровья.
При нагревании образуются канцерогенные молекулы.
Пальмовое масло - это масло, богатое насыщенными жирными кислотами , и хотя мы давно знали, что не все насыщенные жиры вредны, пальмовое масло не входит в список рекомендуемых. Опять же, пальмитин принимает худшее из этого, так как он связан с повышением уровня холестерина ЛПНП, который, среди прочего, является фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний.
Пальмовое масло также обвиняется в том, что оно содержит канцерогенные молекулы при его нагревании до высоких температур (более 200 ° C), что случается с продуктами пищевой промышленности, и Европейское управление по безопасности пищевых продуктов предупреждает нас об этом.
Как узнать, есть ли в продукте пальмовое масло?
Это пальмовое масло сверхпереработки, которого мы должны избегать , содержится почти во всех пастообразных продуктах (кремы из какао, маргарины, овощные паштеты, производные сыра …), в полуфабрикатах (пицца, лазанья, кремы), супах в конвертах, мясном ассорти, выпечке. , шоколадные конфеты и начинки, десерты, мороженое, закуски и закуски, фасованные бульоны… и многое другое.
До вступления в силу нового закона о маркировке, в конце 2022-2023 года, мы не могли найти его в составе продуктов, поскольку он был скрыт под зонтиком «растительных жиров». Но с тех пор обязательство указывать тип жира на этикетках выявило его огромное присутствие во всех типах пищевых продуктов .
Пальмовое масло также может появляться под другими названиями, такими как: пальмовое масло, пальмоядровое масло или жир, пальмолеин, пальмовый стеарин, пальмовый олеин или используя свое научное название в любой из предыдущих форм, то есть Elaeis guineensis.
Но всегда помните, что печенье без пальмового масла все же не рекомендуется из-за содержания в нем сахара, рафинированных круп и других жиров низкого качества. И так с большинством продуктов, которые его содержат.
Содержится в детских смесях
Пальмитиновая кислота содержится в большом количестве в пальмовом масле, но также естественным образом содержится во многих других продуктах питания. Это не означает, что мы также должны избегать их. Матрица, в которую входят жирные кислоты, важна, поэтому мы не можем сравнивать по питательности натуральный йогурт с промышленной булочкой или предварительно приготовленной.
Грудное молоко также содержит в своем составе пальмитиновую кислоту , и молочные смеси стараются ее имитировать. Разница в том, что в грудном молоке он находится в форме бета-пальмитата, а в маслах - в виде альфа-пальмитата. Мы должны отдавать предпочтение молоку, содержащему его в бета-форме. И, конечно же, кормить ребенка грудью, когда это возможно (и почти всегда).
Есть полезное пальмовое масло, но оно до нас не доходит
Пальмовое масло выращивается в тех сообществах, где он традиционно употребляется в пищу. Они потребляют нерафинированное пальмовое масло первого отжима, не имеющее ничего общего с жиром с высокой степенью переработки, лишенным полифенолов и других соединений, используемым в пищевой промышленности.
Есть некоторые работы, такие как обзор 2022-2023 года Fattore et al. что они действительно находят преимущества в потреблении этого пальмового масла на уровне сердечно-сосудистой системы, но это неприменимо в нашей среде или к продуктам из пальмового масла, к которым у нас есть доступ.
Индустрия пальмового масла убивает тропические леса и орангутанов
Как будто этого было недостаточно, и если оставить только аспект питания, выращивание пальмы оказывает большое влияние на окружающую среду. Эксплуатация пальмового масла является причиной вырубки лесов в тропических лесах Индонезии и Малайзии, на которые приходится 85% мирового производства.
Он также оставляет орангутангов, находящихся под угрозой исчезновения, без естественной среды обитания . Несколько экологических ассоциаций, таких как Гринпис или Экологи в действии, осудили серьезность этой проблемы.
Если мы хотим избежать этого из соображений устойчивости, важно знать, что он также широко присутствует в косметических продуктах и средствах личной гигиены , в чистящих средствах и свечах, он используется в качестве альтернативы воску или парафину. Он также используется для производства биодизеля и очень часто содержится в кормах для животных.
