Как приготовить веганское мороженое без пальмового жира или гидрогенизированного в домашних условиях
Вы можете делать мороженое, не уступающее лучшим рекламным роликам, и из ингредиентов более высокого качества, которые есть на кухне.
Сделать домашнее веганское мороженое очень просто, просто смешайте ингредиенты, которые нам нравятся, и заморозьте. Что уже не так просто, так это сделать домашнее мороженое с рекламной текстурой. Но с некоторыми базовыми советами вы можете получить его из ингредиентов, прогуливающихся по дому.
Что такое сливочное мороженое? Может быть самодельное?
Это мороженое в кадке, фруктовое мороженое и рожки, которые мы замечаем нежными, тающими во рту и имеющими очень приятный вкус. Ледяные леденцы твердые и очень освежающие благодаря высокому содержанию воды, в то время как сливочное мороженое похоже на холодный десерт: более шелковистое, нежное, они позволяют нам сформировать из них шар и т. Д.
Можно сказать, что сливочное мороженое представляет собой эмульсию с большим количеством воздуха. Или кремовая пена. Секрет очень сливочного мороженого состоит в том, чтобы найти баланс между жиром, твердыми веществами, жидкостями и воздухом.
Баланс жиров, белков и эмульгаторов очень важен при приготовлении сливочного мороженого, потому что именно он определяет его текстуру.
Жиры
Коммерческое мороженое, как правило, имеет высокий процент жиров, тающих при низких температурах, таких как пальмовое масло, гидрогенизированные жиры и т. Д. Чтобы приготовить домашнее сливочное мороженое, вместо добавления жира мы будем использовать жиры, содержащиеся в более здоровых и доступных продуктах : кокосовое масло, содержащееся в кокосовом молоке, жиры из авокадо, масла из сливок. овощи для сборки и приготовления, масло какао из шоколада, масла из орехов и др.
Стабилизаторы
Чтобы стабилизировать пену / эмульсию, которые мы создадим, нам нужны ингредиенты, которые помогают нам сохранять и улучшать кремообразную и вязкую текстуру. Для этого обычно используются растительные полисахариды, такие как каррагинаны (из водорослей), камеди (гуар, бобы рожкового дерева, ксантан и т. Д.) И тому подобное.
Пектины во фруктах (клубника, малина, черника, яблоки и т. Д.) Действуют аналогичным образом, поэтому мы можем воспользоваться этим свойством. Мы также можем использовать растительные крахмалы (кукурузный крахмал, тапиока, картофельный крахмал, клейкая рисовая мука) в качестве стабилизаторов , которые, хотя и требуют предварительной варки, могут быть добавлены без дополнительных проблем после образования и охлаждения геля. Например, ванильная основа для заварного крема для ванильного мороженого.
Сахара
Сахар придает мороженому сладость и контролирует гладкость и кремообразность. Это способствует образованию гораздо более мелких кристаллов льда при замораживании. В коммерческом мороженом используется обычный сахар или инвертный сахар, кукурузный сироп и т. Д.
Дома мы можем сделать инвертный сахар, нагревая обычный сахар с кислотой (несколько капель лимонного сока). Мы также можем использовать панелу, патоку, кленовый сироп, сироп агавы … Или воспользоваться сахаром, содержащимся в таких фруктах, как банан, яблоко, клубника, малина, финики и т. Д., Которые помимо сладости также обеспечивают твердые вещества, аромат и вкус.
Твердые тела в целом
Чтобы мороженое получилось кремообразным, нам также необходимо добавить больше сухих веществ, чем для мороженого на палочке. Коммерческое мороженое обычно содержит молоко и производные в порошке вместо жидкости, что мы также можем делать с сухим растительным молоком и молотыми орехами, и выбирать более мясные ингредиенты с меньшим количеством воды, такие как чистый шоколад (более 85% какао), ореховое масло или кремы (которые также считаются жирами), какао-порошок, фрукты, такие как авокадо, персик, банан, нектарины, папайя, манго и т. д.
Кроме того, чтобы добиться кремовой консистенции, как я упоминал в начале, мы должны наполнить воздушную массу. Для этого лучше всего использовать растительные сливки для взбивания или сухие вещества кокосового молока. Мы также приготовим хороший коктейль с помощью удочки, чтобы тесто приобрело объем и стало кремообразным, как безе.
Последнее, что нам нужно для кремообразного мороженого, - это быстро его охладить, и чем быстрее, тем лучше. Машины для мороженого взбивают смесь во время ее замораживания. Через 10 минут у вас есть свежеприготовленное мороженое, готовое к употреблению или хранению.
В случае, если у нас нет холодильника, лучше оставить контейнер, в котором мы собираемся хранить мороженое, в морозильной камере (например, металлическую форму для длинных тортов), чтобы все ингредиенты были очень холодными, и заморозить смесь после смешивания. и смонтировал. Оказавшись в морозильной камере, мы должны оставить ее как минимум на 4 часа, чтобы обеспечить надлежащую заморозку.
Шоколадно-финиковое мороженое
Ингредиенты
• 50 г темного шоколада (85% какао)
• 8 спелых фиников
• 2 столовые ложки арахисового масла
• 1 столовая ложка чистого какао-порошка
• ½ чайной ложки ванили
• 1 чашка соевого напитка
• 1 стакан растительных сливок для взбивания (или 1 стакан сухих веществ кокосового молока)
- Взбейте овощной или кокосовый крем венчиком и поставьте в холодильник.
- Финики разрезать пополам, удалить косточку и взбить миксером до образования крема.
- Растопите шоколад в пароварке, добавьте арахисовое масло, перемешайте и добавьте в блендер с финиками. Встряхните несколько секунд, чтобы перемешать.
- Добавьте какао, ваниль и постепенно, взбивая, соевый напиток.
- Достаньте взбитые сливки из холодильника и постепенно добавьте, взбивая венчиком, крем, который мы приготовили с шоколадом, и финики. Как только все смешано, переложите его в форму, накройте и оставьте в морозильной камере не менее 4 часов.
Клубничное мороженое с бананом
Ингредиенты
• 1 спелый банан
• 500 г клубники
• 2 столовые ложки тахини
• 1 чашка сухих веществ кокосового молока
- Банан нарезать кружочками и заморозить. Удалите листья с клубники, нарежьте их небольшими кусочками и тоже заморозьте не менее 2 часов.
- Взбейте твердые частицы из кокосового молока.
- Выньте банан и клубнику и положите их в стакан блендера вместе с тахини. Взбейте все вместе, пока не получите однородный крем.
- Добавьте кокосовый орех и взбейте. Можете сразу взять, он будет замороженным и кремообразным, или заморозить на другой раз.
