Как приготовить веганские гамбургеры

Вкусно, полезно и по-домашнему! Овощные гамбургеры - это настоящая звезда, но если вы купите их готовыми, они могут оказаться очень мало питательными.

В бургерах это быстрые очень универсальная пищи , которая может быть совершенно здоровой , не прибегая к редким ингредиентам или сложным методам.

В наши дни существует множество коммерческих вариантов , но они далеки от идеала. Они используют некачественные ингредиенты , отдают предпочтение внешнему виду и аромату, а не питательности и т. Д.

Лучшее решение - сделать их самодельными, все преимущества :

Вы выбираете ингредиенты , что вы хотите, чтобы они были, а что нет, всегда то, что вам нравится
Они выходят очень дешево и прослужат вам в замороженном виде на долгое время
Они позволяют использовать остатки еды из холодильника.
Они экономят ваше время : из большого количества теста вы получаете достаточно для хранения, а затем вам просто нужно открыть и нагреть.

Выберите лучшие ингредиенты для овощных гамбургеров

Чтобы гамбургеры были идеальными, нужно помнить о трех основных принципах:

В качестве основы или основного ингредиента выберите белковый продукт : бобовые, такие как чечевица, нут или фасоль, и производные, такие как тофу, темпе и текстурированные соевые бобы.
Идея состоит в том, чтобы иметь возможность формировать его вручную или с помощью формы , хорошо уплотняя, перед хранением или приготовлением.
Вы должны сбалансировать тесто, чтобы оно не было ни сухим, ни слишком мягким. Это зависит от ингредиентов, которые вы используете (сейчас я вам об этом подробнее расскажу).

Белковая часть

Эти овощи могут быть приготовлены и осушенные или проросшие и сливают. В случае приготовленных бобовых, вам просто нужно раздавить их вилкой или картофельным пюре, чтобы сформировать тесто и смешать с остальными ингредиентами. Если они проросли, пропустите их сначала через мясорубку, так будет проще.

Тоф может крошиться с руками, темпех может быть тертым с теркой, а лучше текстурированные соевыми бобами являются штрафом, который похож на фарш.

В отличие от вареных бобовых, ростки, тофу, темпе и текстурированная соя не очень слипаются , то есть, когда вы берете порцию и отжимаете ее, она не сохраняет свою форму. В этих случаях вы можете добавить крупы , муку, другие бобовые и т. Д. В нужном количестве, чтобы получилось плотное тесто.

Текстура и пищевая ценность

В злаках и семена добавляют много вкуса и хорошую текстуру, особенно если они являются всеобъемлющими . Коричневый рис, киноа, овес, ячмень, пшеница булгур, гречка, просо, полба …

В овсяных хлопьях или чешуйчатая впитывает влагу в тесте, поэтому при добавлении жидкости , чтобы сделать его более мягкий Овес также будет поглощать и связующие поблагодарят , содержащие крахмалы.

Рис и просо , приготовленный могут быть подавлены или оставить как есть, агломерат с немного особенно учитывая текстуру. Мне очень нравится добавлять вареный коричневый рис, оставшийся от другой еды.

Лебеда особенно хорошо. Сделанный al dente, он не тает и обеспечивает текстуру и очень хороший вкус, особенно если вы его немного поджарите перед кипячением.

Остальные злаки и семена отлично подходят для добавления цвета и текстуры гамбургерам . Они не такие комковые, но вы всегда можете добавить небольшое количество цельнозерновой муки или бобовой муки, чтобы связать их.

Эти орехи также гудок на гамбургеры. Попробуйте нарезанные грецкие орехи, нарезанный миндаль, кедровые орехи и т. Д. Они также не агломерируются, но придают очень хороший вкус и различную текстуру.

Эти овощи дают много играть: может обеспечить от небольших количеств цвета и вкуса , чтобы изменить на всю текстуру, цвет и аромат.

Жареная тыква, морковь и свекла всегда очень хороши, их можно измельчить с остальными ингредиентами, и они также агломерируются.
Картофель неплохой, но может быть тяжеловатым.
Очень хороши перец, как сырой, так и жареный, равно как и лук, чеснок, лук-порей, шпинат и т. Д.

Поскольку овощи, как правило, дают жидкость, ваше тесто будет менее сухим. Если он слишком мягкий, всегда можно добавить овсянку, цельнозерновую муку или муку из нута.

Чтобы придать им вкус и аромат

Для придания аромата важно использовать специи и соусы, которые придают ему тот аромат и вкус, который мы ищем. Хотя ингредиенты, которые мы используем, будут определять вкус гамбургера (например, нут и сладкий картофель), мы можем еще больше улучшить их с помощью таких специй, как тимьян, розмарин, петрушка, орегано, базилик и т. Д.

В целом специи, которые используются в маринадах и жареном, самые лучшие. Попробуйте тимьян, розмарин, черный перец, копченый перец и т. Д.

Соевый соус (сеют или тамари) также имеет важное значение для вкуса более сродни торговля гамбургеров. Вам нужно совсем немного, и когда тесто подрумянится, оно почувствует гораздо более аппетитный аромат .

И есть еще много ингредиентов, которые мы можем использовать по вкусу: панировочные сухари (желательно из непросеянной муки), различные виды муки (например, порошкообразная глютен, из которой делают сейтан), жидкости (вода, растительное молоко …), макаронные изделия, такие как тахини. или мисо и т. д.

Рецепты веганских бургеров, чтобы воплотить все это на практике

Попробуйте приготовить эти гамбургеры и по своему вкусу комбинируйте их с другими ингредиентами, чтобы создать свои собственные гамбургеры. Безлепковое , без сои … специально для Вас!

Текстурированные соевые бургеры и лук-порей

Ингредиенты

1 чашка соевых бобов мелкой текстуры
½ среднего лука-порея, натертого или мелко нарезанного
2 столовые ложки соевого соуса
4 столовые ложки овсяных хлопьев
½ стакана воды
¼ чайная ложка чесночного порошка
¼ чайная ложка тимьяна
¼ чайная ложка мяты
Оливковое масло для подрумянивания гамбургеров

Подготовка

Смешайте все сухие ингредиенты в миске, добавьте воды, хорошо перемешайте, накройте крышкой и дайте постоять 30 минут.
Перемешайте тесто, сформируйте гамбургеры среднего размера (например, с 2 столовыми ложками теста), хорошо отожмите их руками или с помощью формы и обжарьте их с небольшим количеством масла на среднем огне примерно по 4 минуты с каждой стороны.

Тофу, киноа и вегетарианские гамбургеры

Ингредиенты

250 г сверхтвердого тофу
1 чашка лебеды приготовленной и осушенной
2 жареных перца пикилло
2 средних гриба
1 морковь
½ красного лука
2 столовые ложки цельнозерновой муки или муки из полбы
¼ чайная ложка чесночного порошка
2 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка тахини
¼ чайная ложка тимьяна
¼ чайная ложка петрушки
¼ чайная ложка чеснока
Щепотка молотого черного перца
Оливковое масло для подрумянивания гамбургеров

Подготовка

В миске раскрошите тофу руками, добавьте киноа и разомните все вместе вилкой.
Перец, грибы, морковь и лук мелко нарезать и добавить, хорошо перемешивая.
Добавьте остальные ингредиенты и хорошо перемешайте. Замесите его вручную, и если при формировании гамбургеров они рассыпаются, добавьте еще немного муки и еще раз хорошо перемешайте.
Сделайте котлеты немного толстыми, добавьте 2 столовые ложки и еще немного теста.
Поджарьте их на гриле со щепоткой масла на среднем или слабом огне, примерно по 5 минут с каждой стороны.

Сейтан бургеры с рисом

Ингредиенты

1 стакан пшеничной клейковины
1 стакан вареного коричневого риса (и высушенного)
2 столовые ложки овсяных хлопьев
2 столовые ложки рисовой муки
¼ чайная ложка чесночного порошка
¼ чайная ложка тимьяна
¼ чайная ложка розмарина
½ чайной ложки копченой паприки
Щепотка молотого черного перца
3 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка рисового или яблочного уксуса
1 стакан воды

Подготовка

Смешайте глютен с овсяными хлопьями, мукой, чесноком, тимьяном, розмарином, болгарским перцем и перцем в миске.
Добавьте рис, соевый соус, уксус и воду, перемешайте и месите вручную в течение нескольких минут. Накройте его и дайте постоять не менее получаса.
Сформируйте лепешки, раздавливая шарики из теста, не обращая особого внимания на форму (важно, чтобы они были более или менее одинаковой толщины по всей поверхности).
Жарьте на гриле на среднем или слабом огне под крышкой по 5-6 минут с каждой стороны.

Чечевичные бургеры с грецкими орехами

Ингредиенты

1 стакан чечевицы, приготовленной и высушенной
1 чашка овсяных хлопьев
¼ стакана порошковой пшеничной глютена
3 столовые ложки соевого соуса
½ стакана очищенных и нарезанных грецких орехов
¼ чайная ложка лукового порошка
¼ чайная ложка чесночного порошка
¼ чайная ложка шалфея
¼ чайная ложка розмарина
¼ стакан воды
Оливковое масло для подрумянивания гамбургеров

Подготовка

В миске разомните чечевицу с овсом и грецкими орехами. Добавьте остальные ингредиенты и очень хорошо перемешайте, пока тесто не станет однородным.
Сделайте гамбургеры нормального размера и толщины с примерно 2 столовыми ложками жидкого теста и жарьте их на гриле примерно по 4 минуты с каждой стороны на среднем огне.