Все, что нужно менять в школьных столовых
Montse Cano
Школьное меню обычно нездоровое. По этой причине все больше и больше родителей реализуют свое право выбирать пищу, которую им подают.
« Меню нашей школы основано, в основном, на овощах , с овощами, злаками и большим количеством фруктов, - объясняет Сара Санчес, смотритель школьной столовой Гомес Морено в Альбайсин-де-Гранада. «Вчера в меню был салат из красной капусты с луком и грушей; во-вторых, омлет с грибами и печеным картофелем, а на десерт - апельсин».
Эта школа уже 15 лет дает детям настоящую еду , без пестицидов, благодаря усилиям группы сознательных родителей . Все органическое , 80% произведено фермерами из Веги Гранады и сезонно . «Дальше всего бобовые, которые прибывают из Наварры».
Если цена не была решающей, а ценность заключалась в том, что они едят
В школьных экологических столовых , несмотря на бюрократические препоны, их становится все больше. У отцов и мам есть сильная мотивация: здоровье детей . А органические продукты содержат больше питательных веществ (например, органическая клубника содержит больше витамина С и антиоксидантов, чем обычные; а томаты - больше антиоксидантов, согласно исследованиям, проведенным в университетах Барселоны и Политехники Валенсии.
Но гораздо важнее то, чего у них нет: остатков токсичных пестицидов . Как объяснил Карлос де Прада, президент Фонда защиты окружающей среды, они действуют как гормональные разрушители , повреждают клетки и могут вызывать, среди прочего, эндокринные, репродуктивные и когнитивные заболевания, а также рак.
Дети, самые уязвимые
С кормлением детей нужно быть особенно осторожным, потому что они не «маленькие взрослые» . Как говорят эксперты, они едят, пьют и дышат больше в зависимости от своего веса и размера, чем взрослые , а это означает, что они также получают большее относительное количество пестицидов, если едят фрукты и овощи из неорганического земледелия.
«Поскольку механизмы органической детоксикации еще не сформировались должным образом, они устраняют их хуже, что способствует их большему накоплению», - углубляется Де Прада. Но в школьных столовых складывается довольно серьезная ситуация, потому что при выборе дневного меню дешевая цена выше качества.
58% рынка коллективного питания в Испании находится в руках четырех компаний. Это осуждает Андрес Муньос Рико из ассоциации Del Campo al Cole , которая только что выпустила сертификат Ecosostenible Dining .
Когда главным критерием выбора детского питания являются деньги, страдает качество сырья. "Он придерживается модели холодной линии (той, которую навязывают крупные кейтеринговые компании) по сравнению с другой моделью кухни на месте в школе, которая предлагает лучшее качество еды. Если бы цена не была решающей, а ценность была поставлена от того, что едят мальчики и девочки, улучшится здоровье », - предупреждает Андрес.
Снижает уровень ожирения
Меню экологическая школа на основе овощей, фруктов и зерновых культур предотвращает ожирение . Хорхе Мимбреро, президент AMPA государственной школы Гомес Морено, объясняет, что они смогли продемонстрировать это с научной точки зрения: «Медицинский центр Альбайсин уже несколько лет проводит исследование в нашей школе. В то время как уровень ожирения в Андалусии составляет 23 человека. %, у нас 7% , как в таких странах, как Нидерланды или Норвегия, и это показывает, что модель работает. Андалузская школа общественного здравоохранения дает нам отличную оценку ».
Еще одно преимущество заключается в том, что местное и экологическое потребление поддерживает богатство почвы, не убивает насекомых-опылителей, меньше загрязняет и вызывает меньше изменений климата , чему также учатся дети.
Всестороннее образование
Сара объясняет, что « столовая - это просто еще один класс . Мы не только ставим тарелку, но и учим, как правильно и рационально питаться». Таким образом, каждый ребенок выбрасывает остатки в контейнер для органических продуктов, а затем их передают производителю органических продуктов.
Распространение экологии на школы «также оказывает положительное влияние на экономику окружающей среды, в которой мы живем . Деньги текут короткими замыканиями и оживляют сельскую экономику», - объясняет Андрес. Кроме того, налаживаются связи с местными производителями за счет организации в школе органических рынков, что также упрощает сохранение свежих и органических продуктов дома.
Изменение модели управления столовой
Они не дороже или немного дороже, потому что, как они объясняют в Del Campo al Cole, речь идет не о замене каждого обычного продукта на экологичный , а об изменении всей модели: с большим количеством овощей и фруктов , меньше мяса и больше растительного белка. .
«Партия, предназначенная для мяса очень низкого качества крупной промышленности, используется для закупки другого экологически чистого сырья , фруктов и овощей, а продукты по более высокой цене постепенно вводятся в продажу», - объясняет Андрес.
«На обычные продукты цены сфальсифицированы: мы покупаем по ценам ниже их производственной, что не позволяет сельским жителям жить за счет своей деятельности», - говорит Андрес. Ориол Нотарио из EcoAtaula напоминает, что в Каталонии регулируемая цена в размере 6,20 евро была заморожена на восемь лет и не является жизнеспособной.
Для родителей главный недостаток заключается в том, что администрация принимает решение без учета качества и лишает их власти над здоровьем своих детей : «Это полоса препятствий, - говорит Хорхе, - но мы не соглашаемся легко». Бои продолжаются.
Чем ты можешь заниматься в своей школе?
- Школьный сад . Это отправная точка для того, чтобы принести еду в класс и использовать ее, чтобы объяснить, из чего состоит естественная, здоровая и рациональная диета. Это мог быть предмет.
- Группа потребителей . Через AMPA может быть организована группа потребителей местных и экологически чистых продуктов питания, которые также могут доставить их домой по более доступной цене.
- Столовая . Помимо введения в меню экологически чистых продуктов - с вегетарианскими и веганскими вариантами - их также можно продвигать как альтернативу промышленным завтракам и закускам.
- День рождения. Это возможность показать натуральные и органические альтернативы безалкогольным напиткам, промышленным закускам и выпечке. Для родителей и студентов могут быть организованы мастер-классы по здоровой кулинарии.
Три образцовых инициативы
- Фухем . Этому фонду принадлежат три школы в Мадриде, в которых он постепенно вводит органические продукты питания . В этом процессе участвуют семьи, студенты, а также работники кухни и столовой. Они также организуют экомаркеты.
- EcoAtaula . С 2000 года эта каталонская компания готовит эко-меню на кухнях 18 школ «в связи с настоятельной необходимостью изменить положение вещей в отношении здоровья, пищевых отходов или изменения климата», - объясняет Ориол Нотарио.
- С поля в школу . Эта ассоциация советует школам, которым требуется органическое меню. В документальном фильме «Накорми завтра» они показывают ключи и трудности трех школ, в которых произошли изменения, - объясняет Андрес Муньос.
Отцы и матери в борьбе
Каждое автономное сообщество работает по-своему. Новый закон о государственных закупках от 2022-2023 года позволяет учитывать соотношение цены и качества и включать социальные и экологические критерии, но только в том случае, если это учитывает сообщество. « Необходимо, чтобы администрация взяла на себя обязательство, - говорит Андрес Муньос из неправительственной организации Del Campo al Cole.
История CEIP Гомес Морено (Гранада) дает представление о препятствиях , с которыми сталкиваются семьи. 16 лет назад в районе Альбайсин группа родителей сделала ставку на восстановление утерянной школы. «Они решили, что столовая должна быть экологичной и самоуправляемой», - объясняет Хорхе Мимбреро, президент AMPA. Экологичная столовая была создана как объединитель семей с экомаркетом, экологическим образованием …
Хотя изначально они пользовались поддержкой Хунты Андалусии , закон изменился и заставил их проводить публичные соревнования. Именно тогда родители потеряли контроль над столовой. «Экономический аспект составляет 50%, органический продукт только 20% … В этой игре сложно конкурировать с крупной кейтеринговой компанией».
Семьи заперлись в школе, чтобы потребовать соблюдения соглашений с некоммерческими объединениями. В настоящее время им удалось организовать обслуживание столовой.
