Стевия: самый сладкий и самый лечебный натуральный подсластитель
Клаудина Наварро и Мануэль Нуньес
Стевия - это растение, из которого получают подсластители, не содержащие калорий. Они являются натуральной сладкой альтернативой с диетическими преимуществами перед сахаром.
Подсластители, полученные из стевии или стевии , используются в Японии с 1991 года, а не сахарин или цикламат. В Парагвае, откуда это растение происходит, и в других странах Южной Америки, листья уже 1500 лет используются в лечебных и кулинарных целях.
Напротив, в Европе подсластители на основе стевии были запрещены с 1991 по декабрь 2011 года, потому что якобы имелись признаки того, что они могут быть опасными для здоровья. Давление сахарной промышленности во многом было связано с запретом, но, наконец, было показано, что они безопасны.
Различные формы стевии
Стевия содержится в различных формах в лечебных травах : порошок сырого экстракта, порошок и таблетки очищенного экстракта, жидкий и измельченный порошок из сушеных листьев. Во всех случаях они являются подсластителями без калорий, но стоит задаться вопросом, каковы свойства каждой презентации.
В листья стевии содержит десять гликозиды ответственны за его сладость (стевиозид, ребаудиозида A, B, C, D, E и F, steviolbiosida, rubusoside и dulcosida).
В очищенных препаратах , которые продаются в форме таблеток или жидкости с пипеткой, увеличивается доля ребаудиозида А. Он содержится в концентрациях от 20 до 97%, а его подслащивающая способность в 350 раз выше, чем у сахара.
Эти презентации являются наиболее подходящими, если вы хотите заменить сахар, который добавлен, например, в чай или кофе, с единственной целью - снизить потребление калорий.
Сырой экстракт - коричневый порошок - содержит все гликозиды и его подслащивающих мощность в 60 раз больше , чем у сахара. У него кислые и горькие нотки, напоминающие лакрицу, но это может беспокоить непривычный вкус.
Его преимущество в том, что он сохраняет часть лечебных свойств свежего листа с полифенолами и другими полезными соединениями.
Другой вариант - порошок измельченных листьев , идеально подходящий для подслащивания настоев.
Благодаря стевии сладость больше не проблема, и даже в сыром виде она способствует хорошему здоровью .
Как использовать стевию
Гуарани , коренной народ Парагвая, использовали его с незапамятных времен , чтобы подсластить пищу, но они также могут воспользоваться его лечебными свойствами для укрепления сердца (наряду с мате), изжоге, уменьшить мочевой кислоты или дезинфицировать раны, применяя прямо листья.
Если мы решим использовать растение, можно использовать как свежие, так и сушеные листья . Первые можно принимать в лечебных целях (от четырех до восьми листьев в день). Подсластить настой можно сушеными листьями . Добавьте ровную чайную ложку, дайте ей постоять десять минут и процедите.
Если бы использовался очищенный экстракт, потребовались бы незначительные количества, потому что он в 300 раз слаще сахара. Вот почему он сопровождается соединениями - мальтодекстринами и иногда другими подсластителями, такими как эритрит, которые придают объем. На упаковке производители указывают эквиваленты с сахаром.
Поскольку они не содержат углеводов, натуральные продукты из стевии не считаются подходящими для приготовления джемов (они не будут такими же) или печенья (тесто не поднимется, потому что натуральным дрожжам для активации нужен сахар). Однако их можно использовать в файлах cookie и других препаратах.
Больше, чем подсластитель
Стевия, помимо своей подслащивающей способности, также положительно влияет на здоровье .
Любой получает пользу от употребления продуктов на основе стевии, но это рекомендуется особенно в случаях избыточного веса, ожирения и метаболического синдрома , симптомами которого являются высокий уровень глюкозы в крови, триглицериды и артериальное давление, низкий уровень ЛПВП или «хороший» холестерин и его избыток. жир вокруг талии.
Несколько исследований, проведенных в Бразилии, показывают, что экстракты, богатые стевиозидом (750 мг в день), снижают кровяное давление , как высокое, так и низкое, после трех месяцев употребления. Небольшого гипотензивного эффекта можно ожидать также от жидких или порошковых экстрактов, полученных из листьев.
Согласно исследованию, проведенному в Университете Пердью (США), экстракт стевии подавляет развитие бактерии Streptococus mutans, одного из виновников образования налета и полостей . Однако это мягкий эффект.
Продукты на основе стевии идеально подходят для диабетиков , как первого, так и второго типа, поскольку они не влияют на уровень глюкозы в крови или инсулина. Некоторые исследования даже показывают, что препараты, содержащие стевиозид, могут снизить уровень глюкозы при диабете второго типа.
Взаимодействует ли он с какими-либо лекарствами?
Если вы принимаете лекарства для снижения уровня глюкозы, вам следует проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать регулярно употреблять препараты стевии, так как они могут усилить эффект.
Также неплохо спросить своего врача, принимаете ли вы лекарства от задержки жидкости и гипертонии.
