Как приготовить идеальное овощное рагу
Приготовить хорошее рагу из овощей и бобов гораздо проще, чем кажется, если знать несколько хитростей. И это можно сделать быстро в скороварке!
Тушеное мясо - это разнообразное тушеное мясо, основанное на смеси, как правило, из бобовых и овощей, которые популярны в определенное время года, например зимой и в Великий пост, из-за чего тушеные блюда когда-то были вегетарианскими блюдами или почти (иногда треска добавляется, как в «Постном рагу», как источник белка, игнорируя протеины самих бобовых).
Сегодня мы сохраняем традицию готовить в основном рагу из нута, хотя мы вводим новые ингредиенты, чтобы разнообразить их и сделать частью нашей кулинарной рутины.
Овощное рагу с бобовыми за 4 простых шага
Обжаривание, приготовление бобовых, приготовление овощей и выбор хороших добавок и приправ - вот основа для приготовления вкусного и питательного рагу .
1. Идеальный соус
Чтобы приготовить хорошее тушеное мясо, очень удобно начать с классического соте , которое может включать в себя лук и помидоры, а также перец и другие специи, ароматические соединения которых жирорастворимы или хорошо выдерживают этот тип приготовления, например, тмин, лавровый лист, черный перец, тимьян. , розмарин и др.
Ингредиенты
- 1 большая белая луковица
- 2 лука-шалот
- 1 зубчик чеснока
- ¼ чайная ложка тмина (цельного семени)
- 2 лавровых листа
- ¼ чайная ложка тимьяна
- 1 веточка розмарина
- 4 спелых помидора груши, желательно очищенных
- щепотка соли
- 4 столовые ложки оливкового масла
Подготовка
- Нагрейте масло в кастрюле или сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне.
- Лук очистить, мелко нарезать и выложить на сковороду.
- Очистите и мелко нарежьте лук-шалот и добавьте его.
- Очистите зубчик чеснока, удалите нервы, измельчите чеснок и добавьте его.
- Также добавьте специи и хорошо перемешайте.
- Нарежьте или нарежьте помидоры и добавьте их в сковороду или кастрюлю вместе с солью. Хорошо перемешайте и убавьте огонь до кипения.
- Пусть все вместе обжарится, пока оно не станет однородным.
Вы также можете добавить или изменить ингредиенты : лук-порей, зеленый лук, помидоры черри, помидоры, морковь, сельдерей, красный лук, сладкий или копченый перец, кориандр (цельные или молотые семена) и т. Д.
С медового и очень ароматного соуса мы можем приготовить любое тушеное мясо, которое придет в голову, или импровизировать.
2. Готовьте бобовые до нужной точки.
Вы можете выбрать «обычные» бобовые, такие как нут, чечевицу или фасоль, или попробовать новые сорта: черную фасоль, чечевицу белугу, красную чечевицу, адзуки, сою, маш и т. Д. Красная чечевица не требует замачивания, ее можно готовить напрямую.
Большинству бобовых требуется около 8 часов замачивания или на ночь . Так что сначала дайте бобам впитаться в течение необходимых часов. Это имеет несколько целей:
- Размягчите бобовые, чтобы они хорошо приготовились.
- Улучшите биодоступность питательных веществ.
- Откажитесь от некоторых газообразных соединений .
Чтобы приготовить их в скороварке, сначала необходимо приготовить бобовые до середины их приготовления . Итак, выполните следующие действия:
- Залейте бобовые водой, закройте и поставьте на сильный огонь.
- Когда он начнет "пищать", уменьшите его до средне-низкого.
- В середине приготовления выключите огонь. Если, например, на упаковке написано 20 минут на приготовление, выключите, когда это займет 10 минут.
- Снимите кастрюлю с огня и подождите, пока она нагреется (когда перестанет дымиться).
- Откройте кастрюлю и добавьте соус и овощи. При необходимости вы можете удалить часть воды, открыв кастрюлю (если увидите, что она будет жидкой).
3. Приготовьте овощи для тушения.
Это основные овощи и способы их приготовления:
Ингредиенты
- 2 средних картофеля
- 2 средних моркови
- ½ цукини
- 1 репа
Подготовка
- Вымойте овощи, очистите их от кожуры и нарежьте средними кубиками. Если хотите, можете оставить цукини неочищенными.
- Вы можете добавить пару зубчиков гвоздики в любой из кусочков картофеля для придания аромата рагу, а затем легко их удалить.
- Чтобы придать бульону консистенцию, в этот момент можно добавить несколько кусков хлеба с предыдущего дня. Будет намного лучше, если это будет цельнозерновой хлеб с семенами. Вы также можете добавить немного винного уксуса, хересного или бальзамического уксуса.
- После того, как овощи и соус добавлены, закройте кастрюлю снова, поставьте на огонь, как и в начале, когда закипит, поставьте на слабый огонь и оставьте еще на 10 минут.
- Снимите кастрюлю с огня, дайте ей нагреться , откройте ее, попробуйте тушеное мясо и посолите.
- Подавать горячим.
Вы можете идеально заменить овощи на другие , например пастернак, кольраби, свеклу (помните, что она окрашивает весь бульон), сельдерей, фенхель, подорожник (да, я знаю, что это фрукт), юкка, ямс или таро, бамбук, грибы шиитаке, редис дайкон, сладкий картофель, тыква, корень лотоса и т. д.
Если вы хотите добавить более нежные овощи или сократить время приготовления, делайте это в последнюю очередь. Когда вы откроете кастрюлю, добавьте их и дайте закипеть, наполовину прикрыв, пока они не будут готовы. Это особенно полезно, если нам нужен текстурированный мангольд, капуста или приготовленная, но хрустящая спаржа.
4. Добавьте свои любимые ингредиенты.
Если мы хотим немного расширить наше блюдо, мы можем добавить тофу, темпе, сейтан или любой другой аналогичный ингредиент. На мой вкус, они будут лучше, если мы добавим их в соус и дадим закончиться, прежде чем добавлять их в кастрюлю. Предлагаю добавить следующие ингредиенты:
- Тофу: мы можем нарезать твердый тофу кубиками, добавить его с луком, положить остальные ингредиенты и добавить соус к тофу. Затем он будет добавлен точно так же, в середине приготовления бобовых.
- Темпе: Я предпочитаю обжаривать темпе отдельно и добавлять его в конце приготовления похлебки.
- Сейтан: Домашний сейтан великолепен, независимо от того, делаем ли мы его с соусом, делаем ли мы его отдельно или добавляем его только что нарезанный при открытии кастрюли.
Если мы хотим проявить творческий подход к тушеному мясу, мы можем добавить в бульон 1 чайную ложку мисо или хлопья, которые готовятся за 10 минут в скороварке, например, коричневый рис, киноа, просо, полба и т. Д.
