Тартар из копченых баклажанов с зелеными сливками и фруктовыми нотами
Повар прабху
Корни, травы, фрукты и дым … это удивительные и творческие комбинации, которые позволяют создать блюдо, которым будут наслаждаться все ваши чувства.
Прием пищи отвечает физиологической потребности . Но это также идет дальше.
Очень важно, как мы готовим еду и как ее комбинировать. Помимо того, что они здоровы для тела, они также могут быть здоровыми для интеллекта и души.
Рецепт зеленого крема с копченым баклажаном
За сравнительно короткое время вы можете приготовить этот рецепт, который выделяется своей привлекательность и для его антиоксидантный и мочегонных свойств .
Ингредиенты на 4
Для крема из зеленой петрушки и сельдерея
- 50 г белого лука
- 150 г сельдерея или сельдерея
- 20 мл рисового молока
- 20 г петрушки
- 25 мл оливкового масла первого отжима
- Поваренная соль
- Свежемолотый перец
Для грушевого конфи в свекле
- 150 г сырой свеклы
- 100 г груши конференции
- 20 мл тамари
- 10 мл минеральной воды
- Свежемолотый перец
- Щепотка порошка тмина
Для тартара из копченых баклажанов
- 1 баклажан (с кожурой)
- 1 неочищенный зубчик чеснока
- 10 мл оливкового масла первого отжима
- 10 мл апельсинового сока
- Поваренная соль
- Свежемолотый перец
Для карамелизированных грецких орехов
- 30 г измельченных грецких орехов
- 5 г тамари
Подготовка
- Зеленые сливки: нарежьте лук соломкой и залейте маслом до прозрачности. Сельдерей очистить и нарезать, недолго приготовить и приправить. Добавьте минеральную воду, чтобы покрыть треть объема ингредиентов, накрыть крышкой и довести до кипения. Убавить огонь и варить 15 минут. Смешайте с молоком, петрушкой и маслом, пока не получите крем. Правильная соль.
- Цукаты из груши: извлеките сок свеклы (около 50 мл) и добавьте тамари, воду, тмин и перец. В кастрюле доведите до кипения вместе с нарезанной дольками грушей и затем конфи на медленном огне, пока жидкость не уменьшится вдвое. Оставляем в соке.
- Зубной камень: щипцами обжарьте чеснок на огне до тех пор, пока кожица не станет черной. То же самое проделайте с баклажаном, целым и неочищенным, время от времени перемещая его со всех сторон. Когда он нагреется, очистите его и очень мелко нарежьте вместе с чесноком. Поместите в миску и добавьте сок, масло, соль и перец. Энергично перемешайте, пока не получите крем с консистенцией и выдержкой.
- Карамелизированные грецкие орехи: на сковороде поджарить грецкие орехи. Снимите с огня и "карамелизируйте", добавив тамари и хорошо перемешав.
- Сборка: обведите линию крема из сельдерея. С помощью 2 чайных ложек переверните винный камень так, чтобы на тарелку образовалось 3 фрикадельки, и распределите их. На каждом - долька груши и немного хрустящих орехов.
