7 рецептов, чтобы насладиться волшебством карри

7 рецептов, чтобы насладиться волшебством карри

Санти Авалос

Он происходит из долины Инда, но пересек все границы. Ароматизирует карри, усиливает вкус других ингредиентов и обладает противовоспалительным действием.

Карри - это смесь специй , произрастающих в долине Инда, которая усиливает и приправляет любой рецепт: пасту, салаты, супы, рагу, хлеб и десерты.

Куркума - это ингредиент, который нельзя пропустить ни в одном карри. Мы также находим в хорошем карри другие основные ингредиенты: черный перец, горчицу, тмин, гвоздику … Но нет единого рецепта карри, есть сотни комбинаций. В Индии у каждой семьи есть свой рецепт, и они хранят их как драгоценное сокровище.

Специи, содержащиеся в хорошем карри, обладают антиоксидантными, противовоспалительными и антисептическими свойствами . Особенно полезно сочетание куркумы с черным перцем, так как оно улучшает его усвоение и обладает противовоспалительным действием.

Карри легко найти на рынке. Но ничто не сравнится по свежести и индивидуальности со свежим качественным домашним карри . Вот 7 рецептов, которые стоит попробовать:

Красная паста карри

Ингредиенты на 25-30 порций

• 4 столовые ложки семян кориандра
• 2 столовые ложки тмина
• 2 чайные ложки семян черной горчицы
• 1 палочка корицы, около 2 см
• 2 чайные ложки розового перца
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 столовая ложка тертого свежего имбиря
• 2 чайные ложки красного порошка чили
• 1 чайная ложка морской соли
• 75 мл яблочного уксуса

Подготовка 8 минут

1. Поставьте на огонь утюг или сковороду с антипригарным покрытием и, когда он станет немного горячим, поджарьте в нем семена кориандра, тмин, семена горчицы и корицу, постоянно помешивая, чтобы не пригореть.
2. Когда они слегка поджарятся, поместите их вместе с перцем в кофемолку и измельчите все до мелкого порошка.
3. Положите этот порошок в миску и добавьте чеснок, имбирь, красный перец чили и соль. Все хорошо перемешайте и добавьте достаточно уксуса, чтобы получилась паста.

Карри спагетти соба с орехами кешью

Ингредиенты на 4 человека

• 350 г спагетти соба (макароны из гречки или гречки, без глютена)
• 1 белая луковица
• 1 красный болгарский перец
• 1 средняя морковь
• 3 чеснока - 2 зубчика чеснока
• 80 г сырых кешью
• 125 мл овощного бульона
• 1 столовая ложка тамари
• 2 чайные ложки карри-порошка
• оливковое масло первого отжима

Подготовка 25 минут

1. Поставьте кастрюлю с большим количеством воды на огонь и, когда она закипит, приготовьте спагетти соба до состояния al dente, не переусердствуйте. Затем перелейте их в дренажную доску и хорошо промойте холодной водой, пока не увидите, что крахмал больше не выделяется.
2. Нарежьте лук ломтиками, болгарский перец - соломкой, морковь - тонкими полосками, а лук - по диагонали. Положите все эти овощи в вок с оливковым маслом, затем добавьте нарезанный чеснок вместе с кешью и обжарьте все на среднем огне в течение 4 или 5 минут.
3. Добавьте овощной бульон, тамари и карри. Вы доводите все до кипения, в этот момент добавляете спагетти и поворачиваете их несколько раз, пока они не станут горячими.

Вы можете придать ему другой оттенок, добавив немного регидратированных водорослей вакаме и мелко нарезанных. Но помните: они ставят себя во всем.

Карри из красных овощей

Ингредиенты на 4 человека

• 3 средних картофеля
• 250 г цветной капусты
• 200 г молодой фасоли
• 1 маленький красный болгарский перец
• 1 желтый болгарский перец
• 1 средний красный лук
• 1 столовая ложка красной пасты карри
• 350 мл кокосового молока
• 250 мл овощного бульона
• Немного свежих листьев базилика
• 1 столовая ложка нарезанного свежего кориандра
• 1 столовая ложка сока лайма
• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
• Морская соль

Подготовка 25 минут

1. Нарежьте лук и обжарьте его в кастрюле с толстым дном на горячем масле. Когда он станет прозрачным, добавьте карри.
2. Держите 5 минут на слабом огне, не переставая помешивая. Когда станет ароматным, добавьте кокосовое молоко и овощной бульон. Довести до кипения и варить еще 3-4 минуты.
3. Картофель нарезать кубиками среднего размера, цветную капусту нарезать пучками и добавить все в запеканку. Готовьте 10 минут на слабом огне и добавьте мелко нарезанную фасоль и перец. Посолить и поперчить по вкусу и оставить открытыми, пока овощи не станут мягкими.
4. При удалении добавьте измельченный базилик, свежий кориандр и сок лайма. Подавать со свежими листьями базилика.

Это блюдо идеально сочетается с ароматным рисом по типу басмати, приготовленным на пару.

Полента с пряным грибным соусом

Ингредиенты на 4 человека

• 75 г поленты
• 450 мл бульона или воды
• 1 луковица
• оливковое масло первого отжима
• Морская соль

Для соуса

• 200 г грибов
• Сок половинки лимона
• 1 чайная ложка карри
• Перец на 5 ягодках
• 100 мл овощного бульона
• 200 мл соевого крема
• Нарезанный свежий кориандр
• 1 столовая ложка томатного пюре
• оливковое масло первого отжима
• Морская соль

Подготовка 45 минут

1. Лук мелко нарезать и обжарить в кастрюле с толстым дном на масле. Когда станет прозрачным, добавить бульон, а при закипании поленту в виде дождя. Варить и варить 30 минут на среднем огне, помешивая деревянной ложкой.
2. Покрасьте противень маслом и выложите слоем поленты в два пальца. Пусть отдыхает.
3. Удалите с грибов плодоножку, нарежьте дольками и на время опустите в холодную воду с лимоном. Вымойте и слейте воду.
4. Для соуса обжарьте грибы в кастрюле или сковороде с маслом. Добавьте карри, свежемолотый перец, овощной бульон и соль. Готовьте на слабом огне 5 минут и добавьте соевые сливки, кориандр и томатное пюре, периодически помешивая. Удалите его, когда он примет форму.

Когда полента остынет, достаньте поленту из формы и нарежьте квадратами или кружками. Подавать с грибным соусом карри.

Карри из нута с черным кунжутом

Ингредиенты на 4 человека

• 350 г вареного нута
• 250 мл овощного бульона
• 1 средний лук
• 2 зубчика чеснока
• 1 чайная ложка молотого тмина
• 1 чайная ложка молотого кориандра
• Пол чайной ложки куркумы
• 1 мясистый помидор (типа груши)
• Пол чайной ложки гарам масала
• 1 столовая ложка семян черного кунжута
• 1 чайная ложка тертого свежего имбиря
• Сок половинки лимона
• 1 пучок молодого шпината (по желанию)
• 1 столовая ложка кунжутного масла -
• Морская соль

Подготовка 30 минут

1. Нагрейте кунжутное масло в кастрюле с толстым дном (вы можете использовать оливковое масло, если у вас нет кунжутного масла).
2. Лук нашинковать и обжарить.
3. Когда лук станет полупрозрачным, добавьте нарезанный чеснок. Сделайте несколько оборотов и добавьте тмин, кориандр и куркуму. Варить на медленном огне.
4. Помидор нарезать кубиками и добавить в запеканку. Варить несколько минут, аккуратно помешивая. Добавьте нут и овощной бульон и дайте им покипеть под крышкой 10 минут.
5. Добавьте смесь специй гарам масала, семена черного кунжута, тертый свежий имбирь, лимонный сок и соль и готовьте 10 минут на слабом огне.
6. В последний момент при желании можно добавить в запеканку несколько молодых листьев шпината.
7. Подавать с индийским хлебом чапати.

Зеленая спаржа с имбирем в манговом соусе

Ингредиенты на 4 человека

• 450 г зеленой спаржи
• 1 зубчик чеснока
• 1 чайная ложка молотого имбиря
• Половина чайной ложки цельного сахара
• 1 столовая ложка семян чиа
• 1 столовая ложка тамари
• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

Для соуса

• 125 г манго
• 100 мл соевого молока
• 200 мл оливкового масла первого отжима
• 1 чайная ложка карри с горкой
• Пол чайной ложки соли
• 1 пучок нарезанной петрушки

Подготовка 12 минут

1. Очистите спаржу и нарежьте ее кусочками примерно по 5 см.
2. Обжарьте их в воке или сковороде с оливковым маслом, непрерывно помешивая и на сильном огне, вместе с рубленым чесноком.
3. Когда они станут мягкими, добавьте имбирь и сахар и дайте им вариться еще минуту.
4. Снимите вок, добавьте семена чиа и тамари.
5. Для соуса налейте соевое молоко и масло в стакан блендера и дайте ему отдохнуть, пока они не разделятся. Взбивайте рукой снизу, не двигая ею, пока она почти не превратится в эмульсию, а затем постепенно поднимайте ее, не прекращая взбивания. Добавьте нарезанное манго, карри и соль и снова взбейте. В конце добавить петрушку.
6. Подавайте спаржу комнатной температуры с соусом.

Если у вас нет свежего манго для соуса, можно использовать варенье .

Индийский хлеб чапати

Ингредиенты на 12-15 единиц

• 100 г муки грубого помола
• 100 г обычной белой муки
• Пол чайной ложки морской соли
• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• Мука для раскатки теста
• Теплая вода

Подготовка 20 минут + 2 часа отдыха

1. Просейте две муки в миску и постепенно добавляйте соль, масло и воду, пока не образуется мягкое тесто, которое не прилипает к вашим рукам. Вымесите его несколько минут и дайте постоять около 2 часов, завернутый в прозрачную пленку.
2. Разделите тесто на 12 шариков и раскатайте их скалкой по кругу.
3. Нагрейте сковороду с утюгом или антипригарным покрытием и обжарьте каждый чапати с обеих сторон. Подавать горячим.

Этот хлеб традиционно готовят в два этапа : сначала его подрумянивают на сковороде, а затем протягивают прямо над огнем до появления темных пятен.