Как приготовить квашеную капусту в домашних условиях пошагово
Ана де Азкарат
Сандор Кац - большой популяризатор ферментации и ее пользы для здоровья. Это его рецепт приготовления самого классического фермента в домашних условиях.
Ферментация дает пробиотики . Это живые микроорганизмы, которые уравновешивают кишечную флору и улучшают наше здоровье.
Благодаря ферментации можно получить такие обычные продукты, как хлеб, йогурт или вино. Но среди малоизвестных ферментированных продуктов, пожалуй, наиболее распространена квашеная капуста .
Рецепт квашеной капусты Сандора Каца
Сандор Кац готовит квашеную капусту из капусты или других овощей без добавления воды , используя овощной сок для брожения. Это самый простой и самый прямой способ, обеспечивающий более сильный вкус.
По этому рецепту получается квашеная капуста, необходимая для наполнения 1-литровой кастрюли .
Посуда
- 1 литровая банка с широким горлышком или квашеная капуста
- 1 деревянный молоток
Ингредиенты
- 1 кг овощей на литр: капуста, редис, морковь, свекла, лук, лук-порей, чеснок, зеленые листья, перец …
- 1 столовая ложка соли (начните с малого и добавьте по вкусу).
- Другие приправы: тмин, можжевельник, тмин, укроп, перец чили, имбирь, куркума, сушеная клюква …
Подготовка
- Подготовьте овощи. Все овощи нарезать или натереть в миске, а затем постепенно приправлять их по вкусу. Речь идет о том, чтобы обнажить самую большую поверхность овощей, чтобы получить из них как можно больше жидкости.
- Выдавить овощи. Сделайте это вручную в течение нескольких минут (или воспользуйтесь молотком). Это разрушает клеточную стенку овоща и высвобождает его соки. Сжимайте до тех пор, пока не выйдет жидкость, когда вы возьмете горсть и сожмете.
- Положите овощи в банку. Надавливайте на овощи пальцами или молотком, пока воздух не выйдет и сок не поднимется над овощами. Не наполняйте банку - оставьте место, чтобы жидкость не пролилась.
- Проветривайте. Открывайте банку каждый день, особенно в начале, когда брожение наиболее интенсивно.
- Подождите. Это может занять недели или месяцы. Попробуйте и решите. В теплой среде это быстрее.
