Куорн, неживотный белок в тени

Этот белок неживотного происхождения, очень популярный в других странах и его трудно найти в Испании, имеет пищевой профиль, который стоит изучить.

Quorn является очень популярным продуктом в таких странах , как в Соединенных Штатах, Франция и Германия, и особенно в в Великобритании, где он был обнаружен в 1960 году и был одобрен для потребления человека в 84, однако в Испании не очень хорошо известно.

Я помню, что еще несколько лет назад на Майорке его можно было найти только в супермаркетах с английскими продуктами, в тех районах острова, на которые местные жители стараются не наступать.

Сегодня он еще не пользуется большой популярностью в нашей стране , но его уже можно купить у крупных травников, а также есть в некоторых ресторанах. И правда в том, что жаль, что он не более стандартизирован, потому что это очень интересный продукт, давайте познакомимся с ним немного лучше:

Куорн сделан из микопротеина , типа белка, который получают из грибка Fusarium venenatum, который выращивают в резервуарах или бочках, где он ферментируется, и благодаря довольно сложному технологическому процессу, чтобы объяснить, вы получите то, что мы знаем его как Quorn или препарат микопротеина.

Микопротеин имеет очень интересный профиль питания:

• Он богат белком - 11,5 г на 100 г.
• И с низким содержанием углеводов (менее 2 г на 100 г) и жиров.
• Он также имеет интересное потребление клетчатки - 6 г на 100 г.
• Все это в 86 ккал . Что делает его интересным, например, для низкоуглеводных диет.

Кроме того, белок Quorn является полноценным белком , то есть он содержит все незаменимые аминокислоты в достаточном количестве и обладает очень хорошей усвояемостью.

Его PDCAAS, метод, который оценивает качество белка и его усвояемость, составляет 0,99, максимальное значение составляет 1. И составляет 0,92, что у телятины. Я имею в виду, что это практически идеальный белок .

Мы также знаем, что он обладает более высокой насыщающей способностью , чем курица, согласно исследованию 2005 года, проведенному Университетом Луизианы. Это свойство может быть интересно в рекомендациях по питанию для похудания, как указывают те же авторы.

Куорн веганский?

Сначала Quorn не был веганским, поскольку содержал яичный белок, но с 2010 года существует несколько веганских препаратов Quorn , которые обычно можно найти везде, где продается этот продукт. Обратите внимание на то, что на упаковке есть слово «веганский», чтобы можно было отличить препараты, не содержащие продуктов животного происхождения, от препаратов, содержащих яйца или даже некоторые молочные продукты.

При выборе продукта Quorn лучшим вариантом всегда будет вариант с наименьшим количеством возможных добавок , как мы комментировали в других статьях, касающихся, например, тофу, где колбаса из тофу с 15% тофу не подходит. хороший товар.

Вот почему лучше отказаться от всех этих вариантов, таких как наггетсы, гамбургеры или сосиски, и отдать предпочтение «фаршу» (он выглядит как фарш) или «кусочкам» (кусочки без более).

В широком ассортименте продуктов Quorn у нас есть от тех, которые на 88% состоят из микопротеинов (веганское филе), до тех, которые содержат только 53%, остальное - мука, жиры и другие (веганские наггетсы) или жалкие 12%. Очевидно, что в веганских пальчиках без рыбы последние два не являются здоровым вариантом, но они представляют собой еще одну ультрапереработку, которую мы не должны употреблять или, по крайней мере, не часто.

Веганские кусочки действительно содержат 89% микопротеинов и будут лучшим вариантом в веганском ассортименте , в то время как фарш или кусочки с 92% и 95% микопротеинов соответственно будут общим ассортиментом, но они не веганские, потому что В нем есть яичный белок.

Не все продукты подходят для людей, страдающих целиакией , опять же, вам нужно проверить маркировку, так как многие из них содержат пшеничную муку.

Таким образом, хотя микопротеин, как мы видели, имеет очень интересный профиль питания , продуктов, приготовленных с его использованием, не так много. Фактически, почти все они представляют собой беспорядок с точки зрения питания, если исключить более простые из них, в которых процент микопротеинов превышает 80%, а остальное - это картофельный крахмал, немного крахмала, связующие вещества и специи.

То есть, как всегда, покупая продукт Quorn, вы должны внимательно смотреть на этикетки и не останавливаться на первой, которую увидите. Насколько мне известно, 100% микопротеин не продается без дополнительных продуктов, что, без сомнения, было бы наиболее интересным вариантом с точки зрения питания.

Его углеродный след намного ниже, чем при производстве животного белка (на 90% ниже, чем у телятины, не меньше), и он потребляет гораздо меньше водных ресурсов и, конечно, почвы, поскольку производится в бочках или резервуары, что делает его экологически безопасным вариантом. Очевидно, это альтернатива, которую следует продвигать в будущем, поскольку это эффективный источник качественного белка с низкой стоимостью природных ресурсов.

Вероятно, также и в Испании мы скоро начнем видеть гораздо больше продуктов Quorn или продуктов на основе микопротеинов других брендов в гораздо большем количестве точек продаж, чем мы видим их сейчас.

Заменители мяса не казались очень успешными на рынке, подобном нашему, но очевидно, что ситуация меняется. Не зря испанский продукт Heura, заменитель мяса из соевых бобов, произвел революцию на рынке и даже в высокой кухне за последний год. Сегодня его даже подают в ресторане Celler de Can Roca, обладателя трех звезд Мишлен, всемирно известного.

Они больше не являются заменителями мяса, как сказал Марк Колома, генеральный директор Heura, они их преемники.