Джекфрут - альтернатива мясу?

Клаудина наварро

Это удивительный тропический фрукт, по текстуре и внешнему виду напоминающий мясо, но по питательным свойствам не похожий.

Джекфрут (Artocarpus heterophyllus) или джекфрут - это уникальная тропическая еда, ставшая модной среди веганских гурманов. Его наиболее характерной особенностью является то, что при приготовлении его внешний вид и текстура похожи на мясо, и по этой причине оно классифицируется как «овощное мясо», но его вкус и питательные качества не имеют ничего общего с продуктами животного происхождения. .

Джекфрут, также называемый джекфрутом, - это самый крупный фрукт на дереве: кусок может достигать 35 кг веса. Его вкус, особенно спелого, мягкий и сладкий, с ароматами, напоминающими яблоко, ананас, манго и банан. Его можно использовать в сладких и соленых блюдах, таких как десерты и карри.

Каковы питательные свойства джекфрута?

Как и большинство фруктов, он богат углеводами. Он обеспечивает одну калорию на каждый грамм веса, и, учитывая пропорцию воды (73%) и клетчатки (2 г из 100), его гликемическая нагрузка низкая, поэтому его могут употреблять диабетики.

Что касается питательных микроэлементов, выделяются витамин С и провитамин А (бета-каротин). Одна порция (165 г) обеспечивает 18% и 10% дневной потребности соответственно. Он также содержит клетчатку (3 г), магний, калий, медь и марганец.

Содержание белка несколько выше, чем в других фруктах, но ни в коем случае не может рассматриваться как альтернатива мясу, рыбе или бобовым. В 100 г белка чуть больше 1 г. На интернет-страницах вы можете найти очень ложную информацию о нем, например, что он содержит 10% белка.

Как вы готовите джекфрут или джекфрут на кухне?

Джекфрут можно есть зеленым или спелым, сырым или приготовленным. В Европе нелегко найти свежие фрукты на рынке. Обычно его консервируют с сиропом или замораживают, поэтому он попадает в веганские магазины. Учитывая долгую транспортировку из страны происхождения, это продукт питания, оказывающий большое влияние на окружающую среду, и его обычное потребление не очень устойчиво вдали от плантаций.

Чтобы съесть свежие фрукты, сначала нужно разрезать их пополам и удалить косточки. Вы можете удалить кусочки мякоти руками и поместить их в воду или рассол, чтобы она сохранялась до употребления.

Если это зеленый фрукт, вкус мякоти довольно безвкусный, но если вы приготовите его (после слива), как будто это мясо, он приобретет аромат специй и остальных ингредиентов. Вот почему его обычно добавляют в карри с кокосовым молоком и супы. Зеленую мякоть также можно нарезать небольшими кусочками, которые жарят и съедают в качестве закуски.

Если он спелый, вы можете принять его как есть или добавить в йогурт или овсяные мюсли. Если он очень спелый, он испускает сильный аромат, который некоторым кажется неприятным.

Семена джекфрута также съедобны после приготовления, запекания или жарки. Его вкус иногда сравнивают с ароматом бразильских орехов.