Равиоли из сырой свеклы и грибов
Хавьер Медведовский и Глория Гарсия Лерма
Удивите своих гостей этими равиоли, приготовленными из особой «пасты», с большим количеством цвета и аромата. К тому же они сырые, и их очень легко приготовить.
Ингредиенты на 2 персоны
Для свекольного паштета
- 1 свекла
- 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
- ½ чайной ложки. молотого тмина
- ½ чайной ложки. сушеный базилик
- ½ чайной ложки. сушеная петрушка
- ½ чайной ложки. морская соль
Для грибной начинки
- 200 г грибов
- 2 ст. по Тамари
- 2 ст. оливковое масло первого отжима
- 100 г орехов кешью
Если у вас нет тамари, вы можете использовать соевый соус , но имейте в виду, что соевый соус содержит пшеницу.
Подготовить свеклу и грибы
Перед сборкой равиоли свеклу и грибы необходимо замариновать .
Нарезать свеклу тонкими ломтиками . Из них вы сделаете тесто для пельменей. Чтобы сделать их хорошо, вы можете помочь себе с мандолиной.
Нарежьте грибы ножом дольками или соломкой.
Размачивать отдельно
В емкость или миску положить нарезанную свеклу с маслом, солью, тмином и зеленью .
В другой емкости или миске дайте грибам замариноваться с тамари и оливковым маслом. Вы можете обезвоживать грибы перед их маринованием, и вы получите очень интересный результат - грибной «нектар», который можно использовать в этом или других рецептах.
Дайте им мариноваться не менее часа . Чем дольше время, тем интенсивнее вкус и мягче текстура.
Соберите равиоли
После мацерации их можно хранить в холодильнике .
Замачивание в кешью в воде три часа. Слейте воду и разотрите с грибами, чтобы получилась начинка.
Свекла будет тестом . На середину ломтиков выложить немного начинки и накрыть еще одним ломтиком.
Украшайте и наслаждайтесь!
Мацерация, чтобы придать вашим рецептам особый штрих
Сырая кухня предлагает питательные блюда, которые удивляют, потому что используют необычные ингредиенты.
Например, вы можете заменить классическую пасту на основе злаков на пасту из нарезанных овощей.
Чтобы усилить вкус этого вида приготовления, мы можем использовать технику мацерации .
Это очень просто, нужно только погрузить пищу в мацерационную жидкость . Это могут быть масла, уксусы, соки … в которые, по желанию, могут быть добавлены специи, травы или цветы.
