Микрозелень: 5 рецептов, полных жизни

Прабху сукх

Микрозелень - это небольшие растения, которые вы можете выращивать в домашних условиях, которые обеспечивают концентрат питательных веществ и ароматов из сада для ваших рецептов.

Крем-брюле с базиликом и апельсином

Ингредиенты на 4 порции:

500 г рисового напитка
45 г белого риса
50 г сахара (или ксилита)
½ апельсиновой цедры
1 щепотка соли
25 листьев базилика
Минеральная вода с бикарбонатом
Ледяной
4 высших апельсина
Микробазилик

подготовка:

На это у вас уйдет чуть больше получаса.

Бланшируйте листья базилика в кипящей воде с пищевой содой, чтобы сохранить и улучшить хлорофилл. Немедленно прекратите готовить в ледяной воде. Высушите и отложите в сторону.
Доведите рис, сахар и рисовый напиток до кипения вместе со щепоткой соли. Как только он закипит, убавьте огонь и варите 20 минут, время от времени помешивая, чтобы рис высвободил крахмал.
Затем позвольте рису затвердеть и измельчите его вместе с цедрой апельсина и базиликом. Процедите и оставьте этот крем
в холодильнике.
После охлаждения подавайте в мисках. В завершение добавьте кусочки апельсина и базилик.
Этот крем отлично подходит в качестве сладкого соуса к ванильному мороженому, пирожным и другим лакомствам.

Горох и микрогорох в нагре из морских водорослей и зеленого чая

Ингредиенты на 4 человека:

350 г свежего горошка
25 г микрозелени гороха

Для бульона из комбу и подберезовиков:

25 г сушеных водорослей комбу
10 г порошка подберезовиков
200 г минеральной воды
Поваренная соль

Для воздуха с зеленым чаем:

500 г минеральной воды
18 г соли
20 г чая сенча
2,5 г соевого лецитина

подготовка:

Обработка занимает около 40 минут.

Налейте воду в кастрюлю вместе с водорослями, грибным порошком и солью. Доведите до 100 ° C и настаивайте без крышки 30 минут. Напряжение и резерв.
Также добавьте чай сенча, процедите и дайте остыть.
В неглубокой сковороде обжарьте горох и обмакните в бульон. Дать уменьшиться 5 минут.
Тем временем смешайте чай с лецитином и взбивайте воздух миксером, пока не получите текстуру облака. Оставьте на 2 минуты.
Как только горох будет готов, подавайте его с бульоном и добавляйте сырые микрозелени. Закончите с воздухом чая.

Кускус из брокколи с овощами и микрозеленью

Ингредиенты на 4 человека:

500 г брокколи (без стебля)
100 г помидоров конкассе (очищенных и прорезиненных)
50 г моркови
50 г огурца (очищенного от семян и частично очищенного)
30 г оливок каламата (без косточек)
30 г красного лука
20 г сладкой кукурузы
Микрозелень чеснока, огуречника и брокколи
вода
Поваренная соль
Пищевая сода
Ледяной

Для маринада:

100 г оливкового масла первого холодного отжима
15 г изюма
2 г семян тмина
3 г звездчатого аниса
1 палочка корицы
1 кусочек апельсиновой цедры
1 веточка свежего розмарина
10 г свежих листьев мяты

подготовка:

Это займет у вас около четверти часа (плюс время охлаждения).

Чтобы приготовить кускус, вымойте брокколи и нарежьте ее цветами. Просушить и «взбить» измельчить в блендере или кухонном комбайне. Бланшируйте его примерно 30 секунд в кипящей соленой воде с добавлением пищевой соды.
Немедленно перейдите на баню с соленой водой и льдом, чтобы прервать процесс приготовления. Процедите и высушите на кухонной бумаге. Зарезервируйте это.
Для маринада налейте масло в кастрюлю со всеми ингредиентами, кроме свежей мяты. Нагреть до 80 ° C (не доводя до кипения), накрыть крышкой и дать настояться до остывания. Процедить, извлечь изюм и зарезервировать.
Смешайте свежую мяту с маслом, чтобы получить зеленую заправку (добавьте мяту по своему вкусу).
Нарезать овощи ровными кубиками 3 х 3 см.
Смешайте их с кус-кусом и добавьте масло мяты перечной. Хорошо перемешайте и оставьте в холодильнике минимум на 2 часа (чем дольше, тем сильнее будет аромат).
Положите маринованный кус-кус с овощами и добавьте микрозелень по своему вкусу.

Лук-порей на пару с текстурой горчицы

Ингредиенты на 4 человека:

4 лука-порея (белая часть)
Микромосома
Минеральная вода
1 кусок имбиря
Цедра лайма
Оливковое масло
Соль и перец

Для горчично-кокосового соуса:

40 г кокосового масла
150 г рисового напитка
50 г мелко нарезанного лука-шалота
30 г дижонской горчицы
Соль и перец

Для горчичного майонеза:

100 г соевого молока
200 г растительного масла
Сок половинки лимона
Зеленая горчица (или дижонская)
Соль и перец

подготовка:

Вам понадобится около 25 минут.

Эмульгировать ингредиенты майонеза в американском стакане, свернуть с лимоном и хранить в бутылке в холодильнике.
Нарежьте лук-порей, смажьте его маслом, посолите и поперчите. Готовьте в пароварке с водой, имбирем и лаймом примерно 10 минут.
Тем временем приготовьте соус. Готовьте лук-шалот с солью и перцем в рисовом напитке около 5 минут. Добавьте кокосовое масло и горчицу и хорошо перемешайте.
Полить соусом острый лук-порей и добавить несколько точек майонеза и микрозелень.
По желанию можно украсить заранее приготовленной горчичной землей (50 г старой горчицы положить в дегидратор на 16 часов и растолочь).

Роллы Microgreens с кешью

Ингредиенты на 4 человека:

8 рисовых вафель
250 г воды
150 г газированной воды

Для начинки:

200 г кресс-салата
20 г микрозелени чеснока
20 г микрозелени репы дайкон
20 г микрозелени петрушки
20 г микрозелени моркови
20 г микрозелени чили
Соль и перец

Для сливочного сыра кешью:

400 г сырых кешью
20 г пищевых дрожжей
Сок ½ лимона
1 чеснок
Оливковое масло
260 г отвара из морских водорослей (или минеральной воды)
Соль и перец

подготовка:

Он будет готов чуть более чем через 20 минут.

Смешайте обе воды и согрейте их. Обмакивайте рисовые вафли по одной на 30 секунд, чтобы они размягчились, и разложите по лоткам с чистыми кухонными полотенцами.
Все ростки начинки перемешать, посолить и поперчить по вкусу.
Наполните ими вафли и закройте их складкой.
Затем оставьте их в холодильнике.
Чтобы приготовить сливочный сыр, замочите кешью на 10 минут, чтобы они стали мягкими. Хорошо вымойте их и смешайте с остальными ингредиентами в блендере. Смешайте все, добавив бульон (или воду), пока не получите гладкий сливочный соус.
Добавить соль и перец и оставить в миске.
Подавайте роллы с соусом на стороне для макания.

С микрозеленью ваше здоровье побеждает

Саженцы добавляют блюдам ароматическую сложность и содержат биологически активные соединения, способные улучшить некоторые функции организма и, следовательно, улучшить здоровье.

Профессор Цинь Ван из Университета Мэриленда проанализировал питательную нагрузку (витамин C, E, K и бета-каротин) 25 различных микрозелени (кориандр, сельдерей, краснокочанная капуста …) и пришел к выводу, что в них содержится в 4-40 раз больше питательных веществ, чем их зрелые коллеги.

Также было обнаружено, что они делают бобовые более усвояемыми за счет снижения уровня антинутриентов, способствуя преобразованию и перевариванию олигосахаридов и увеличивая пищевую биодоступность.