Микрозелень: 5 рецептов, полных жизни
Прабху сукх
Микрозелень - это небольшие растения, которые вы можете выращивать в домашних условиях, которые обеспечивают концентрат питательных веществ и ароматов из сада для ваших рецептов.
Крем-брюле с базиликом и апельсином
Ингредиенты на 4 порции:
- 500 г рисового напитка
- 45 г белого риса
- 50 г сахара (или ксилита)
- ½ апельсиновой цедры
- 1 щепотка соли
- 25 листьев базилика
- Минеральная вода с бикарбонатом
- Ледяной
- 4 высших апельсина
- Микробазилик
подготовка:
На это у вас уйдет чуть больше получаса.
- Бланшируйте листья базилика в кипящей воде с пищевой содой, чтобы сохранить и улучшить хлорофилл. Немедленно прекратите готовить в ледяной воде. Высушите и отложите в сторону.
- Доведите рис, сахар и рисовый напиток до кипения вместе со щепоткой соли. Как только он закипит, убавьте огонь и варите 20 минут, время от времени помешивая, чтобы рис высвободил крахмал.
- Затем позвольте рису затвердеть и измельчите его вместе с цедрой апельсина и базиликом. Процедите и оставьте этот крем
- в холодильнике.
- После охлаждения подавайте в мисках. В завершение добавьте кусочки апельсина и базилик.
- Этот крем отлично подходит в качестве сладкого соуса к ванильному мороженому, пирожным и другим лакомствам.
Горох и микрогорох в нагре из морских водорослей и зеленого чая
Ингредиенты на 4 человека:
- 350 г свежего горошка
- 25 г микрозелени гороха
Для бульона из комбу и подберезовиков:
- 25 г сушеных водорослей комбу
- 10 г порошка подберезовиков
- 200 г минеральной воды
- Поваренная соль
Для воздуха с зеленым чаем:
- 500 г минеральной воды
- 18 г соли
- 20 г чая сенча
- 2,5 г соевого лецитина
подготовка:
Обработка занимает около 40 минут.
- Налейте воду в кастрюлю вместе с водорослями, грибным порошком и солью. Доведите до 100 ° C и настаивайте без крышки 30 минут. Напряжение и резерв.
- Также добавьте чай сенча, процедите и дайте остыть.
- В неглубокой сковороде обжарьте горох и обмакните в бульон. Дать уменьшиться 5 минут.
- Тем временем смешайте чай с лецитином и взбивайте воздух миксером, пока не получите текстуру облака. Оставьте на 2 минуты.
- Как только горох будет готов, подавайте его с бульоном и добавляйте сырые микрозелени. Закончите с воздухом чая.
Кускус из брокколи с овощами и микрозеленью
Ингредиенты на 4 человека:
- 500 г брокколи (без стебля)
- 100 г помидоров конкассе (очищенных и прорезиненных)
- 50 г моркови
- 50 г огурца (очищенного от семян и частично очищенного)
- 30 г оливок каламата (без косточек)
- 30 г красного лука
- 20 г сладкой кукурузы
- Микрозелень чеснока, огуречника и брокколи
- вода
- Поваренная соль
- Пищевая сода
- Ледяной
Для маринада:
- 100 г оливкового масла первого холодного отжима
- 15 г изюма
- 2 г семян тмина
- 3 г звездчатого аниса
- 1 палочка корицы
- 1 кусочек апельсиновой цедры
- 1 веточка свежего розмарина
- 10 г свежих листьев мяты
подготовка:
Это займет у вас около четверти часа (плюс время охлаждения).
- Чтобы приготовить кускус, вымойте брокколи и нарежьте ее цветами. Просушить и «взбить» измельчить в блендере или кухонном комбайне. Бланшируйте его примерно 30 секунд в кипящей соленой воде с добавлением пищевой соды.
- Немедленно перейдите на баню с соленой водой и льдом, чтобы прервать процесс приготовления. Процедите и высушите на кухонной бумаге. Зарезервируйте это.
- Для маринада налейте масло в кастрюлю со всеми ингредиентами, кроме свежей мяты. Нагреть до 80 ° C (не доводя до кипения), накрыть крышкой и дать настояться до остывания. Процедить, извлечь изюм и зарезервировать.
- Смешайте свежую мяту с маслом, чтобы получить зеленую заправку (добавьте мяту по своему вкусу).
- Нарезать овощи ровными кубиками 3 х 3 см.
- Смешайте их с кус-кусом и добавьте масло мяты перечной. Хорошо перемешайте и оставьте в холодильнике минимум на 2 часа (чем дольше, тем сильнее будет аромат).
- Положите маринованный кус-кус с овощами и добавьте микрозелень по своему вкусу.
Лук-порей на пару с текстурой горчицы
Ингредиенты на 4 человека:
- 4 лука-порея (белая часть)
- Микромосома
- Минеральная вода
- 1 кусок имбиря
- Цедра лайма
- Оливковое масло
- Соль и перец
Для горчично-кокосового соуса:
40 г кокосового масла
150 г рисового напитка
50 г мелко нарезанного лука-шалота
30 г дижонской горчицы
Соль и перец
Для горчичного майонеза:
- 100 г соевого молока
- 200 г растительного масла
- Сок половинки лимона
- Зеленая горчица (или дижонская)
- Соль и перец
подготовка:
Вам понадобится около 25 минут.
- Эмульгировать ингредиенты майонеза в американском стакане, свернуть с лимоном и хранить в бутылке в холодильнике.
- Нарежьте лук-порей, смажьте его маслом, посолите и поперчите. Готовьте в пароварке с водой, имбирем и лаймом примерно 10 минут.
- Тем временем приготовьте соус. Готовьте лук-шалот с солью и перцем в рисовом напитке около 5 минут. Добавьте кокосовое масло и горчицу и хорошо перемешайте.
- Полить соусом острый лук-порей и добавить несколько точек майонеза и микрозелень.
- По желанию можно украсить заранее приготовленной горчичной землей (50 г старой горчицы положить в дегидратор на 16 часов и растолочь).
Роллы Microgreens с кешью
Ингредиенты на 4 человека:
- 8 рисовых вафель
- 250 г воды
- 150 г газированной воды
Для начинки:
- 200 г кресс-салата
- 20 г микрозелени чеснока
- 20 г микрозелени репы дайкон
- 20 г микрозелени петрушки
- 20 г микрозелени моркови
- 20 г микрозелени чили
- Соль и перец
Для сливочного сыра кешью:
- 400 г сырых кешью
- 20 г пищевых дрожжей
- Сок ½ лимона
- 1 чеснок
- Оливковое масло
- 260 г отвара из морских водорослей (или минеральной воды)
- Соль и перец
подготовка:
Он будет готов чуть более чем через 20 минут.
- Смешайте обе воды и согрейте их. Обмакивайте рисовые вафли по одной на 30 секунд, чтобы они размягчились, и разложите по лоткам с чистыми кухонными полотенцами.
- Все ростки начинки перемешать, посолить и поперчить по вкусу.
- Наполните ими вафли и закройте их складкой.
- Затем оставьте их в холодильнике.
- Чтобы приготовить сливочный сыр, замочите кешью на 10 минут, чтобы они стали мягкими. Хорошо вымойте их и смешайте с остальными ингредиентами в блендере. Смешайте все, добавив бульон (или воду), пока не получите гладкий сливочный соус.
- Добавить соль и перец и оставить в миске.
- Подавайте роллы с соусом на стороне для макания.
С микрозеленью ваше здоровье побеждает
Саженцы добавляют блюдам ароматическую сложность и содержат биологически активные соединения, способные улучшить некоторые функции организма и, следовательно, улучшить здоровье.
Профессор Цинь Ван из Университета Мэриленда проанализировал питательную нагрузку (витамин C, E, K и бета-каротин) 25 различных микрозелени (кориандр, сельдерей, краснокочанная капуста …) и пришел к выводу, что в них содержится в 4-40 раз больше питательных веществ, чем их зрелые коллеги.
Также было обнаружено, что они делают бобовые более усвояемыми за счет снижения уровня антинутриентов, способствуя преобразованию и перевариванию олигосахаридов и увеличивая пищевую биодоступность.
