7 веганских и вкусных сыров

Консоль Родригес

Вы хотите избегать молочных продуктов, но скучаете по сыру? Что ж, вам не обязательно: есть большое разнообразие 100% овощей, универсальных и полезных.

Творог миндальный с кленовым сиропом

Ингредиенты на 2 персоны

• 100 г сырого миндаля, активированного после предварительного замачивания в течение 8-12 часов и очищенного от кожуры
• 125 мл или полстакана rejuvelac
• ¼ стакана кокосового масла, жидкости
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1 столовая ложка пищевых дрожжей
• Кленовый сироп по вкусу
• Полстакана красных ягод или ягод в сопровождении

Подготовка 10 минут (готово через 48 часов)

1. В турбо блендере хорошо перемешайте миндаль с Rejuvelac до получения однородного крема.
2. Поместите его в стеклянную банку, накрытую чистой хлопчатобумажной тканью, и поставьте в темное, прохладное и сухое место для брожения.
3. По прошествии 48 часов творог станет пушистым, и во время брожения в нем появятся пузырьки воздуха.
4. Добавьте кокосовое масло, лимонный сок и дрожжи и снова взбейте до однородной массы.
5. С помощью кольца создайте круглые порции и подавайте на тарелке с кленовым сиропом по вкусу и красными ягодами.
6. Вы можете подавать его как десерт, но также и в пикантные блюда, в сопровождении или в качестве соуса.

Перед подачей добавить мелко нарезанную зелень . Либо чесночный порошок, либо цедру лимона.

Старый сыр из семян подсолнечника

Ингредиенты на 1 маленький

• 250 г семян подсолнечника, замоченных на 8 часов и промытых
• 125 мл или полстакана rejuvelac
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 1 измельченный чеснок с кожицей
• 1 чайная ложка морской соли
• 1 щепотка свежемолотого черного перца -
• 2 столовые ложки пищевых дрожжей
• Полстакана сушеных трав: тимьян, розмарин, орегано

Подготовка 20 минут (готово через неделю)

1. Измельчите семена в комбайне или турбо-миксере и взбивайте с rejuvelac, пока не получите однородный белый крем.
2. Добавьте остальные ингредиенты, кроме зелени, и хорошо взбейте.
3. Поместите смесь в пакет с чистым немолочным молоком, сложив связку, и повесьте ее на 8-12 часов на крючке на кухне. Поставьте под нее таз для сбора сыворотки.
4. Через 8-12 часов выньте сыр и придайте ему форму руками.
5. Разложите травы на плоской тарелке и аккуратно накройте плиткой, чтобы она равномерно покрылась.
6. Вы можете есть свежий сыр таким образом, но если вы его выдержите, он станет еще лучше. Для этого дайте ему высохнуть в течение одной-двух недель на решетке в сухом, прохладном и проветриваемом месте, переворачивая каждые 12 часов. Через неделю или две он будет готов нарезать и подавать.

Выдержка в проветриваемом месте предотвращает рост плесени. Если он вылезает, хорошо поскребите его ножом.

Паста с сыром кешью

Ингредиенты на 4-6 человек

• 275 г сырых орехов кешью, замоченных на 8-12 часов и промытых
• 125 мл или полстакана rejuvelac
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 2 столовые ложки пищевых дрожжей
• Половина чайной ложки обезвоженного чесночного порошка
• Половина чайной ложки порошка обезвоженного лука
• 1 щепотка морской соли
• 2 столовые ложки мелко нарезанного чеснока
• 1 столовая ложка свежего укропа, мелко нарезанного

Подготовка 5 минут (готово через 12 часов)

1. Смешайте все ингредиенты, кроме трав, в турбо блендере, пока не получите однородную пасту. Дать настояться 12 часов в стеклянной посуде с крышкой, накрытой только чистой хлопчатобумажной тканью.
2. После брожения добавьте ароматные травы.
3. Закройте емкость крышкой и храните в холодильнике. Держится несколько недель.
4. При подаче можно положить в миску и разделить. Вы также можете сопровождать его сырыми овощами для макания: морковь, цветная капуста, помидоры черри, полоски перца, палочки из яблок и груш, огурцы, виноград, чеснок … Все они очень вкусные.

Украсить можно черными маслинами в кольцах или песто из базилика. Они придают цвет и много аромата!

Быстрый пармезан, богатый омега-3

Ингредиенты на 4-6 человек

• Полстакана пищевых дрожжей -
• Полстакана очищенных семян конопли
• 1 щепотка гималайской соли
• 1 столовая ложка лимонного сока

Подготовка 5 минут

1. Поместите пищевые дрожжи, семена конопли и соль в турбо-блендер или кофемолку и очень хорошо измельчите, чтобы они были равномерно измельчены.
2. Выложите эту смесь в небольшую миску и добавьте лимонный сок.
3. Тщательно перемешайте ложкой, чтобы хорошо перемешать, избегая образования кекса или комков.
4. Подавать в миске, чтобы посыпать салаты, овощные кремы, сырые макаронные изделия, такие как ленты или спагетти с цукини или другими овощами, и пиццу.

Кесильо из сладкого молодого кокоса и орехов кешью

Ингредиенты на 4-6 человек

• 1 молодой кокос, мякоть и полстакана воды
• 100 г сырых орехов кешью, предварительно замоченных на 8 часов
• 2 столовые ложки пищевых дрожжей
• 1 щепотка морской соли
• 1 столовая ложка лимонного сока

Подготовка 5 минут (готово через 24 часа)

1. В турбо блендере взбейте все ингредиенты, пока не получите густой и гладкий крем.
2. Поместите в стеклянную банку с крышкой, оставив четверть банки свободной, чтобы сыр дышал во время брожения.
3. Накройте чистой хлопчатобумажной тканью и оставьте для брожения на 8-12 часов в сухом, проветриваемом месте, где не будут попадать солнечные лучи.
4. Подавать с ягодами и свежими ароматными травами.

Макадамия и сыр кешью с морскими нотками

Ингредиенты на 4-6 человек

• 100 г сырого макадамии при предварительном замачивании 8 часов
• 100 г сырых орехов кешью, предварительно замоченных на 8 часов
• ¼ стакана фильтрованной воды
• 1 чайная ложка непастеризованного белого мисо
• 2 столовые ложки пищевых дрожжей
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1 щепотка морской соли
• 1 чашка хорошо отжатых водорослей дульсе

Подготовка 5 минут (готово через 24 часа)

1. Взбейте все ингредиенты, кроме водорослей, в турбо-блендере, пока не получите очень гладкий густой крем.
2. Поместите его в пакет с немолочным молоком или чистую ватную марлю и повесьте на крючок на кухне примерно на 12 часов с тазом под ним, чтобы высвободить сыворотку и ферментацию.
3. В миске с водой увлажните водоросли дульсе в течение 5 минут. Тщательно осушите их, немного подсушив даже хлопчатобумажной тканью, и разложите на пергаментной бумаге.
4. Сформируйте пасту из сухофруктов руками и положите на основу из морских водорослей. Равномерно покройте его пергаментной бумагой. Затем плотно оберните сыр той же пергаментной бумагой.
5. Выложить на плоскую тарелку и поставить в холодильник примерно на 6 часов. Переверните и дайте высохнуть еще 6 часов.

При сливе: если у вас нет места для развешивания сыра, оставьте его в мелком ситечке над миской, положив сверху груз.

Флипборд

Сырный соус для топпинга

Ингредиенты на 4-6 человек

• Полстакана сырого белого тахини
• Полстакана пищевых дрожжей
• ¼ стакана rejuvelac или фильтрованной воды
• 1 щепотка свежемолотого черного перца
• Пол чайной ложки мускатного ореха
• 1 чайная ложка ароматических трав, смешанных по вкусу (например, розмарин, петрушка, шалфей, тимьян или орегано)

Подготовка 5 минут (готово через 12 часов)

1. Смешайте все ингредиенты в турбо блендере и очень хорошо взбивайте, пока не получите полностью однородную и гладкую пасту.
2. Поместите эту пасту в стеклянную емкость, которую можно накрыть, и пока накройте ее только чистой хлопчатобумажной тканью. Оставьте на 12 часов для брожения.
3. После брожения вы можете накрыть емкость крышкой и хранить в холодильнике в течение нескольких недель.
4. Вы можете использовать этот очень мягкий сливочный сыр, как и другие белые соусы, например, бешамель, и, таким образом, воспользоваться гепатопротекторными свойствами кунжута, пока вам нравится. Например, можно дополнить им веганскую лазанью или добавить ее в спагетти или сырые каннеллони из кабачков.
5. Другой вариант - использовать этот соус в качестве заправки для салатов или подавать его в виде соуса с сыром сельдерея или моркови.

Этот сыр очень хорошо сочетается с щепоткой пищевых дрожжей в рецептах с капустой или брокколи.

Флипборд

Как приготовить веганские сыры

Если вы хотите придерживаться веганской диеты, но любите сыр, в вашем распоряжении множество стопроцентных овощных альтернатив, которые позволят вам насладиться этой пищей.

Веганские сыры изготавливаются на разных основах. Они могут быть приготовлены, например, из производных сои (шелковистый или твердый тофу, соевое молоко или йогурт), растительного молока (рис или овсянка) или замоченных паст и йогуртов из орехов или семян. Отдельным фирменным блюдом являются сырые или сырые веганские сыры, в которых не используются рафинированные продукты и которые не подвергаются воздействию температуры выше 42 ° C, чтобы не денатурировать ингредиенты и сохранить всю их питательную ценность.

Для придания сыру эластичности и текстуры без ухудшения вкуса используются крахмалы (тапиока или картофель, клейкая рисовая мука, модифицированный крахмал); желирующие агенты, такие как агар-агар; загустители или стабилизаторы, а также эмульгаторы, такие как лецитин (из сои или подсолнечника). Бархатистость и упругость достигается за счет добавления масла , такие как сырой кокосового ореха, с его своеобразным ароматом или безвкусным и рафинированное.

Для придания мягкого ферментированного вкуса добавляются натуральные и полезные кислоты, такие как лимон, непастеризованный яблочный уксус или rejuvelac, ферментированная вода, полученная из ростков.

Вы также можете использовать ферменты и бактерии, как это делается с молочными сырами.

Добейтесь большей интенсивности вкуса, добавив пищевые дрожжи, чеснок, сушеные помидоры, водоросли спирулины, соль, перец чили, перец, ароматические травы и натуральные ароматизаторы или ароматизаторы.

1. Чистая и питательная энергия. У веганских сыров, особенно сырых веганских сыров, есть все преимущества. Они не только менее обработаны и более натуральны, чем молочные сыры, но и очень полны. Они обеспечивают обильную энергию в виде углеводов в сочетании с клетчаткой. Также полезные жиры и качественные белки.
2. Кальций и витамины. Ингредиенты, используемые в качестве основы сыров, делают их отличным источником кальция и других минералов и микроэлементов. Они также богаты витаминами, такими как E, провитамин A, комплекс B и C.
3. Они заботятся о вашем кишечнике. Они содержат пробиотические бактерии, которые защищают микробиоту или кишечную флору. С другой стороны, они не содержат вызывающих привыкание опиатных пептидов, которые увеличивают кишечную проницаемость и запор, а также веществ, которые трудно или невозможно переваривать (например, лактоза или казеин), которые попадают в кровь и вызывают слизь, респираторные проблемы и аутоиммунные расстройства, среди прочего. .
4. Варианты на любой вкус. Для людей с кишечными проблемами, непереносимостью или аллергией есть варианты без глютена, сои и орехов, которые можно приготовить из семян, таких как подсолнечник, или с крахмалом и маслами.
5. Без токсинов. Следует избегать употребления остатков гормонов, вирусов, бактерий, гноя и токсинов, содержащихся в молочных продуктах и ​​вырабатываемых антибиотиками, пестицидами и дезинфицирующими средствами, ассимилированными скотом в процессе промышленного производства.