6 сырых хлебов, которые не испечены

Консоль Родригес

Сырой хлеб не выпекается. Они обезвоживаются только при низких температурах. Таким образом они сохраняют свои питательные вещества нетронутыми и лучше усваиваются. С орехами, семенами, ростками, овощами … "Сырое" кухонное лакомство, которое стоит приготовить дома.

Кокосово-миндальный белый хлеб

Ингредиенты для двух буханок:

50 г мякоти молодого кокоса
1 чашка сырого, активированного, очищенного и обезвоженного миндаля
1 столовая ложка шелухи псиллиума
6 столовых ложек кокосовой муки
щепотка соли

Подготовка (20 мин + 18 ч):

Все ингредиенты пропускаются через миксер, кроме кокосовой муки, до получения однородного пюре.
Влейте смесь в миску и постепенно добавьте четыре столовые ложки кокосовой муки, помешивая. Эта масса без комков делится на две части.
Рабочую поверхность посыпают оставшейся кокосовой мукой и сверху формируют две булочки.
Их помещают на пергаментную бумагу или антипригарные листы дегидратора и обезвоживают в течение 12 часов.
Через 12 часов бумагу или лист удаляют и еще 6 часов оставляют непосредственно на поддонах дегидратора.

Хлеб обеспечивает:
Калорийность: 639
Углеводы: 24 г
Белки: 18 г
Жиры: 52 г

Фокачча овсяная

Ингредиенты на 2 фокаччи:

1 стакан проросших овсяных хлопьев на закваске
1 чашка активированного, очищенного и обезвоженного миндаля
1 стакан золотистого льна, активированного, обезвоженного и измельченного
1 стакан ростков овса, обезвоженных и измельченных
1 столовая ложка сахара мусковадо и одна морская соль
4 столовые ложки молотого миндаля (замесить)
немного помидоров черри
несколько мертвых оливок
немного листьев розмарина
оливковое масло первого холодного отжима для украшения

Подготовка (30 мин + 24 часа):

Чтобы приготовить тесто, полстакана свежих ростков овса растирают в полстакане воды и ферментируют в течение трех дней в закрытой стеклянной банке (оставляя полупустой).
Сухие ингредиенты, кроме миндаля и розмарина, измельчают до состояния муки. Добавляют влажные ингредиенты и снова измельчают до получения теста.
Розмарин добавляется в тесто, разделяется на две части и формируется в виде фокаччи на посыпанной миндальной пылью поверхности. Украсить розмарином, вишней, оливками и маслом.
Они обезвоживаются в течение 12 часов на пергаментной бумаге или листах дегидратора. Затем их обезвоживают непосредственно на лотках в течение следующих 12 часов.

Средняя фокачча обеспечивает:
Калорийность: 638
Углеводы: 30 г
Белки: 18 г
Жиры: 46 г

Крекеры из манго и фиолетового льна

Ингредиенты на 20 сухарей:

1 манго, очищенное и без косточек
2 стакана активированных семян золотого льна
1/4 чайной ложки морской или гималайской соли
1/4 чайной ложки черного перца, свежемолотого
10 свежих листьев базилика
пол чайной ложки молотой куркумы
Сок половинки лимона

Подготовка (20 мин + 12 ч):

В кухонном комбайне или комбайне взбейте все, кроме льна и базилика, до получения однородного пюре.
Перелить в миску, перемешать с семенами льна деревянной ложкой и добавить нарезанный очень тонкими полосками базилик (шифонадой).
Нанесите на пергаментную бумагу или листы дегидратора тонкими слоями и высушите в течение 8 часов.
Его переворачивают и обезвоживают еще 4 часа.
Его разрезают очень острым ножом, чтобы получить обычные крекеры, или руками, если вы хотите, чтобы они были неправильной формы.

Крекер обеспечивает:
Калорийность: 95
Углеводы: 3 г
Белки: 3 г
Жиры: 7 г

Маффины из бразильских орехов с нотками чеснока

Ингредиенты на 4 буханки:

2 чашки активированных и промытых бразильских орехов
1 стакан золотистого льна, активированного, обезвоженного и измельченного
2 столовые ложки шелухи псиллиума
2 столовые ложки тыквенных семечек
4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
1 столовая ложка морской или гималайской соли
1 столовая ложка кокосового сахара
1 зубчик чеснока, измельченный и очищенный от кожицы
4 столовые ложки кокосовой муки

Подготовка (20 мин + 48 часов):

В кухонном комбайне или кухонном комбайне хорошо перемешайте грецкие орехи с маслом, солью, кокосовым сахаром и чесноком. Добавьте остальные ингредиенты, кроме муки, и продолжайте измельчать, пока не получите пластичное тесто.
Тесто делится на 4 порции и на поверхности, присыпанной мукой, формируются булочки.
Их обезвоживают в течение 24 часов на пергаментной бумаге или листах дегидратора, а затем прямо на лотках в течение еще 24 часов.

Хлеб обеспечивает:
калорий: 798
углеводов: 26 г
белков: 20 г
жиров: 69 г

Тыквенный хлеб с семенами льна

Ингредиенты на 20 хлебов:

3 стакана коричневого или золотистого льна, активированного, обезвоженного и свежемолотого
3 яблока, с кожурой и семенами
125 мл морской воды
1 чайная ложка свежемолотого черного перца
полстакана активированных и промытых тыквенных семечек

Подготовка (15 мин + 12 часов):

Яблоки измельчают в кухонном комбайне или комбайне вместе с морской водой и перцем до получения очень гладкого пюре без комков.
Затем добавляют лен и снова измельчают, пока все хорошо не перемешается и не станет однородным.
Наконец, добавляют тыквенные семечки и перемешивают деревянной ложкой.
Полученное тесто выкладывают толщиной 1 см на бумагу для выпечки или антипригарные листы дегидратора.
Его обезвоживают в течение 8 часов, переворачивают и оставляют еще 4 часа прямо на лотках.
После этого его разрезают ножом на 8 прямоугольных частей, насколько это возможно.

Хлеб обеспечивает:
Калорийность: 165
Углеводы: 7 г
Белки: 5 г
Жиры: 11 г

Маффины с тыквой и вялеными помидорами

Ингредиенты на 8 хлебов:

300 г хорошо измельченной сырой тыквы
6 сушеных помидоров, регидратированных фильтрованной водой
2 стакана активированных и промытых семян подсолнечника
1 стакан золотистого льна, активированного, обезвоженного и измельченного
2 измельченных чеснока с кожицей
1 яблоко, с кожурой и семенами
4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
1 чайная ложка молотой куркумы
2 столовые ложки шелухи псиллиума
4 столовые ложки активированного, обезвоженного и свежемолотого миндаля

Подготовка (30 мин + 32 часа):

Все, кроме миндаля, измельчают в кухонном комбайне или комбайне до получения мягкого, но пластичного теста.
Он разделен на восемь частей, и на поверхности, посыпанной молотым миндалем, формируются буханки.
Их обезвоживают в течение 8 часов на пергаментной бумаге или листах дегидратора.
Затем обезвоживание продолжается непосредственно на лотках еще 24 часа.

Хлеб обеспечивает:
Калорий: 460
Углеводов: 19 г
Белков: 17 г
Жиров: 34 г

Флипборд

Ключи для приготовления и использования сырого хлеба

При приготовлении хлеба мы можем добавить свежие ростки как есть или обезвожить их и хранить в течение нескольких месяцев в плотно закрытых стеклянных банках. Когда мы решаем приготовить хлеб, мы можем восстановить его и измельчить. Таким образом мы избегаем медленного прорастания каждый раз, когда хотим приготовить пару булочек.

Пророщенные злаки и псевдозлаки - не единственная основа для сырого хлеба. Они также могут быть приготовлены из других предпочтительно активированных и / или проросших семян - подсолнечника, тыквы, льна - и с активированными орехами - миндалем, грецкими орехами, бразильскими кокитами, фундуком, кедровыми орехами …

Активировать семена

Важно промыть и активировать все семена и орехи, так как они также содержат ингибиторы ферментов, аналогичные фитатам злаков (функция этих соединений заключается в предотвращении прорастания семян при недостаточных влажностных и температурных условиях, поэтому как защититься от хищников). Кроме того, улучшается его усвояемость и улучшаются его питательные свойства.

В эластичных матовых семенах Лины, Чиа исключение: мы можем использовать активированные, проросший или снят с охраной. Это не единственные продукты, из которых состоит сырой хлеб, они также могут содержать овощи, фрукты, ароматические травы, коренья, масла, водоросли, цветы, грибы …

«Ессейский хлеб»

Сырой хлеб - это не современное и эксцентричное изобретение. Идея очень старая. Фактически, его называют «ессейским хлебом», потому что считается, что он был основным продуктом еврейской общины примерно во втором веке до нашей эры, которая, очевидно, основывала свою диету на потреблении овощей, фруктов, семян и ростков.

В Библии, в Иезекииля 4: 9, его ингредиенты описаны: «пшеница, ячмень, бобы, чечевица, просо и полба». Как мы видели, для приготовления сырого хлеба зерна активируются и прорастают, их смешивают с остальными ингредиентами, им придают форму - обычно это булочки диаметром около 10 см - и они обезвоживаются.

Летом мы можем обезвоживать хлеб на солнце, если у нас есть место вдали от загрязнения. Современные устройства для обезвоживания имитируют этот естественный нежный процесс сушки на солнце.

После приготовления хлеба мы можем хранить его в холодильнике в стеклянных контейнерах с крышкой от 4 до 7 дней. В зависимости от ингредиентов и степени их влажности они могут заквашиваться и приобретать слегка пряный или кисловатый привкус. Несмотря на это, они все еще совершенно съедобны и полезны.

Если наш хлеб ферментировался, его можно нарезать ломтиками и обезвоживать в течение нескольких часов; будет смягчен острый или кислый вкус. Если мы хранили их в холодильнике, перед употреблением мы поместим их обратно в дегидратор примерно на 30-60 минут, чтобы удалить холод и вернуть наиболее интенсивный вкус теплой пище.

Мы будем использовать наш хлеб для сопровождения еды, меньшими порциями, чем обычный хлеб, поскольку он калорийен и наполнит больше. Мы также можем сделать мини-бутерброды или нарезать их ломтиками, чтобы намазать оливковым маслом, сырым веганским майонезом, айоли, авокадо или каким-нибудь жирным и полезным сырым веганским паштетом.