Еда пальцами: 5 рецептов, которые можно есть пальцами

Повар прабху

Еда руками - это больше, чем просто развлечение: прикосновение открывает новые ощущения, а рецепты содержат огромное количество вкусов и питательных веществ за один или два укуса.

Оладьи из баклажанов с мисо пойнт

Ингредиенты на 4 человека:

1 средний баклажан, очищенный
30 г кукурузного крахмала
100 г нутовой муки
1 г бикарбоната
100 г холодной воды
мисо
ростки гороха
мягкое оливковое масло
Перец
Поваренная соль

Подготовка (15 минут):

Парижской ложкой среднего размера (мерной ложкой) удалите с баклажана все возможные шарики (потерю можно использовать для соте).
Быстро пропустите шарики через смесь кукурузного крахмала, соли и перца. Хлеб хорошо и оставляем.
Приготовьте жидкое тесто, смешав пищевую соду с мукой из нута и щепоткой соли.
Добавьте воду, хорошо перемешивая.
Пропустите предварительно посыпанные мукой шарики из баклажанов во второй смеси, пока они хорошо не пропитаются.
Нагрейте масло до 180 ˚C и обжаривайте несколько минут, пока они не станут поджаренными и приготовятся внутри. Оставьте их на кухонной бумаге, чтобы освободить излишки масла.
Подавать с мисо и ростками гороха.

Шашлык из фруктов в шоколаде

Ингредиенты на 4 человека:

250 г сезонных фруктов (киви, манго и клубника можно увидеть на фото рецепта)
150 г 70% шоколадной глазури
200 г овощных сливок
мак
деревянные шпажки для шампуров

Подготовка (15 минут):

Растопите шоколадную глазурь вместе со сливками на водяной бане и все хорошо перемешайте, пока не получите шоколадный соус, который должен быть как можно более однородным и слегка жидким.
Нарежьте фрукты по вкусу, наколите их зубочисткой и обмакните в шоколадном соусе.
Оставьте на пергаментной бумаге на несколько минут, пока шоколад не кристаллизуется.
Подавайте их в виде шпажек с посыпанным маком.

Кусочки мексиканского пшена

Ингредиенты на 4 человека:

1 стакан сушеного пшена (промыть до выхода чистой воды)
2 стакана минеральной воды или прозрачного овощного или водорослевого бульона
Поваренная соль

Для смеси «пико де галло»:

100 г помидоров конкассе (очищенных, прорезиненных и равномерно нарезанных)
10 г кориандра, нарезанного
50 г красного лука в брюнуассе
сок 1 лимона
соль, перец, оливковое масло и яблочный уксус

Для гуакамоле:

2 авокадо
1 зеленое яблоко
сок ½ лайма
нарезанная кинза, оливковое масло, соль и перец
ростки или листья кориандра

Подготовка (30 минут):

Положите пшено в кастрюлю с холодной водой и варите, пока вся вода или бульон не впитается (около 18 минут).
Разложите на противне слоем толщиной 2 сантиметра и хорошо прижмите, чтобы получилась более компактная. Дать остыть.
Смешайте все ингредиенты «пико де галло» по вкусу и оставьте в холодильнике не менее 20 минут. Чем больше отдыха, тем больше аромата.
Измельчите ингредиенты гуакамоле и оставьте их накрытыми полиэтиленовой пленкой (с кожей) и косточкой авокадо, чтобы избежать окисления.
С помощью металлического кольца выньте просо-диск и с помощью другого диска разложите сверху pico de gallo. В завершение добавьте гуакамоле.

Эндивы, фаршированные рикоттой и мандарином

Ингредиенты на 4 человека:

2 бутона эндивия
50 г свежей рукколы
1 мандарин, нарезанный верхом

Для веганской рикотты:

100 г соевого молока
200 г подсолнечного масла
100 г замоченных орехов кешью
5 г лимонного сока
Поваренная соль

Подготовка (15 минут):

Осторожно удалите листья эндивий по одному и отложите их в сторону.
Разотрите соевое молоко из рикотты с кешью и солью.
Нанесите масло на резьбу, пока не получите эмульсию.
Добавьте лимонный сок и исправьте соль. У тебя уже есть рикотта.
Для сервировки положите эндивии на плоскую тарелку и добавьте внутрь столовую ложку рикотты.
Завершите презентацию листьями мандарина и рукколы.

Тако из фасоли с луком и зеленой родинкой

Ингредиенты на 4 человека:

Тортилья:

25 г кукурузной муки
25 г нутовой муки
60 г теплой воды
1 г соли

Фасоль:

200 г вареной фасоли
1 чеснок
1 луковица
1 помидор
15 г соевого соуса
вода или овощной бульон

Зеленая родинка:

1 зеленое яблоко
100 г обжаренного миндаля
половина свежего лука
соль, перец, кориандр, оливковое масло и зеленый перец чили

Маринованный лук:

20 г свежего лука
50 г свекольного сока
5 г рисового уксуса
перец и соль

Приготовление (15 минут + предыдущее маринование лука):

Вы должны сначала замариновать лук, чтобы это было сделано во время приготовления рецепта.

Для этого ламинируйте лук и оставьте его в смеси из свекольного сока, уксуса, соли и перца до готовности. Это может быть даже несколько дней, так как вкус улучшится.

Сначала выложите фасоль. Обжарьте лук и чеснок, добавьте тертые помидоры и соевый соус.
Добавьте фасоль в предыдущий соус, смочите бульоном или водой, пока она не покроется, и дайте уменьшиться, пока текстура не станет густой и без жидкости.
Тем временем смешайте сухие ингредиенты для лепешек. Добавьте воды и перемешивайте, пока не получите однородное тесто. Сформируйте шарики по 25 грамм и раскатайте на пергаментной бумаге.
Измельчите ингредиенты родинки.
Обваляйте лепешки на сковороде с несколькими каплями масла с обеих сторон.
Подавать с молотой, фасолью и луком, которые кладут на тарелку.

Веганские закуски, которыми можно наслаждаться руками

Концепция еды руками родилась из необходимости сочетать изысканные блюда с практичным приготовлением пищи. Идея состоит в том, что обедающего можно подавать на общей тарелке и ему не нужны никакие инструменты, чтобы поднести «тарелку» ко рту : ни столовых приборов, ни тарелки, ничего.

Во многих случаях один из ингредиентов действует как контейнер и даже как крышка. Идея в том, что это простые и быстрые рецепты, которые помогут освободить кухню в ситуациях, когда она насыщена: это может быть банкет на 300 человек или ужин дома с друзьями.

Обычно это неформальная трапеза , сервированная в виде шведского стола, предназначенная для совместного использования и создания единства между посетителями.

Требуются оригинальные комбинации, которые часто имеют хрустящую текстуру, создавая ощущение мгновенного удовольствия. Идея состоит в том, чтобы синтезировать все вкусы блюда за один или два укуса .

Тренд в высокой кухне

Что касается гастрономии, мы можем сказать, что именно Ферран Адриа и команда из ресторана El Bulli начали делать ставку на этот тип опыта в области высокой кухни, создав дегустационное меню, в котором многие блюда можно было есть пальцами. Таким образом, они порвали с напряжением французской высокой кухни, позволив азиатским влияниям доминировать.

Сегодня многие великие повара следуют этой тенденции. Среди них Андони Луис Адурис и команда Mugaritz, которые предлагают меню, в котором преобладает отсутствие столовых приборов, что помогает приблизить закусочную к сути их кухни.

Это не ново

В таких обществах, как Индия , есть руками - это проявление уважения к природе и благодарность ей.

Похожая концепция используется в сладкой кухне со знаменитым petit four , которые представляют собой небольшие сладкие блюда, предназначенные для еды пальцами и с минимальной подготовкой, поэтому их подают в конце меню в качестве любезности.

И это также связано с уличной едой или уличной едой , широко распространенной, особенно в Мексике и Соединенных Штатах, благодаря которой еда руками стала популярной и достойной.

Назад к истокам

Тенденция напоминает нам, что мы операционные, то есть животные с руками, которые нужно есть . Больше нам ничего не нужно. Когда вы едите руками, разве еда не вкуснее?

Мы можем руками собирать еду с природы, мыть ее и готовить, чтобы есть ее руками.

Другой важной проблемой является пищеварение , которое происходит не только внутри тела, но и за его пределами: оно начинается с глаз, а затем продолжается осязанием : когда вы дотрагиваетесь до еды, вы посылаете информацию в мозг и желудок человека. как эта пища будет связана с вашим организмом.

Мы создаем определенное ожидание, которое добавляет ощущениям еще один смысл и усиливает ощущение гастрономического удовольствия .

Как дети! Это также освобождает нас от предрассудков протокола и делает нас счастливыми, связывая с нашим детством. И разве кушать руками одно удовольствие: пальчики облизывать!