5 полезных салатов и ничего скучного

Прабху сукх

С помощью простых приемов вы можете придать салату любой вкус и текстуру, какую только захотите. Применяйте их на практике с помощью этих оригинальных, полезных и вкусных рецептов.

Пюре из пурпурного картофеля с солеными огурцами

Ингредиенты на 4 человека:

• 400 г фиолетового картофеля
• редис
• вода
• лед
• Поваренная соль

Для маринованного майонеза:

• 180 г несладкого соевого молока
• 200 г подсолнечного масла
• 50 г маринованных корнишонов
• сок половинки лимона
• Перец
• Поваренная соль

Для квашеной капусты:

• 500 г капусты
• 50 г моркови
• 50 г репы
• 24 г морской соли

Подготовка (30 минут):

Хотя этот салат готовится всего за 30 минут, если вы используете домашнюю квашеную капусту, вам придется приготовить ее заранее.

Чтобы приготовить квашеную капусту в домашних условиях, нарежьте капусту, добавьте соль и хорошо помассируйте листья, пока они не выпустят воду. Затем смешайте их с остальными нарезанными по вкусу овощами и оставьте для брожения в закрытой стеклянной банке на 7 дней (овощи всегда ниже жидкости). После этого вы можете приступить к приготовлению фиолетового картофельного салата:

1. Для основы пюре довести до кипения кастрюлю с водой, посолить и варить фиолетовый картофель около 20 минут.
2. После приготовления охладите их под краном, очистите от кожуры и измельчите на терке, пока не получите пюре.
3. Нарежьте редис и положите в ледяную воду.
4. Для майонеза смешайте ингредиенты, кроме лимона и соленых огурцов, и превратите в эмульсию. Добавьте лимон и соленые огурцы. Правильно посолить и поперчить и добавить к картофелю.
5. Во время подачи положите пюре с майонезом в центр тарелки, сверху положите немного квашеной капусты или других маринованных овощей и сверху положите редис.

Тартар из морских водорослей с заправкой пипаррас

Ингредиенты на 4 человека:

Для винного камня:

• 50 г свежих водорослей рамалло
• 50 г спагетти из морских водорослей в соли
• 50 г водорослей нори в соли
• 50 г оливок из Арагона без косточек

Для жира:

• 60 г пропитанных семян подсолнечника
• оливковое масло
• Сушеный орегано
• кожица и сок половины лимона
• соль и перец
• минеральная вода

Винегрет пипарра:

• 200 г пипарраса
• 1 г ксантана (по желанию)
• оливковое масло

Для обшивки:

• 50 г свежей рукколы
• красный цикорий

Подготовка (15 минут):

1. Для винного камня опресните водоросли (вы можете использовать другие, если они в соли), измельчите их и смешайте с оливками. Бронирование.
2. Что касается жира, смешайте ингредиенты в блендере и взбивайте, пока не получите паштет. При необходимости можно добавить немного воды, чтобы придать ему более приятную консистенцию: добавить в зубной камень и хорошо перемешать. Бронирование.
3. Для винегрета пипаррас (перец чили Ибарра) приготовьте смузи и слегка текстурируйте его ксантаном (по желанию).
4. При подаче в глубокую тарелку поместите фон из сока пипарраса. Выложите 3 фрикадельки (шарика) из винного камня и украсьте свежей рукколой и красным цикорием.

Фруктовый салат в сиропе с мятным соком

Ингредиенты на 4 человека:

• 200 г желтого персика
• 100 г груши конференции
• 50 г вишни без косточек
• 50 г белого нектарина

Для сиропа:

• 150 г минеральной воды
• 50 г кокосового сахара
• 10 г цветков лаванды
• 5 г семян зеленого кардамона
• апельсиновая корка
• щепотка соли

Мятный сок:

• 15 листьев мяты
• 1 зеленое яблоко
• 1 стебель сельдерея

Подготовка (15 минут):

1. Очистите и нарежьте плоды: персик, грушу, вишню и нектарин. Оставить в холодильнике.
2. Смешать ингредиенты для сиропа, довести до кипения и настаивать 5 минут. Процедить и дать остыть. После охлаждения полейте нарезанные фрукты и положите в холодильник.
3. Затем приготовьте мятный сок. Бланшируйте листья мяты примерно на 30 секунд и быстро охладите их в ледяной воде.
4. Высушите мяту и пропустите их через холодный пресс или блендер с зеленым яблоком и палочкой сельдерея. Процедите и отложите до использования.
5. Подавайте фрукты в миске очень холодными, без сиропа. На столе «соус» с мятой.
6. Вы можете подавать сироп в виде шота или хранить его в холодильнике для приготовления в будущем.

Вариант: можно выбрать другие фрукты и использовать их в той же пропорции.

Свекла с горчичным мороженым и хрустящим тмином

Ингредиенты на 4 человека:

• 400 г мелкой свеклы
• крупная соль
• 100 г зеленого яблока (бабушка смит)
• 100 г красного яблока (королевский гала)
• тмин пападум
• масло

Для заправки винным камнем:

• 100 г авокадо
• приготовленные обрезки свеклы
• оливковое масло первого холодного отжима
• Перец
• Поваренная соль

Для мороженого:

• 4 'зеленых' банана (не очень спелых), нарезанных тонкими ломтиками и замороженных на 12 часов
• 60 г зеленой горчицы

Подготовка (60 минут):

1. Выложите свеклу на противень и полностью засыпьте крупной солью.
2. Выпекать при 180 ˚C 45-60 минут. Убедитесь, что они приготовлены, и оставьте их, когда они остынут. Бронирование.
3. Нарежьте свеклу брунуазом, то есть небольшими кубиками по 1 или 2 см с каждой стороны. Хорошо перемешайте и оставьте в холодильнике.
4. Смешайте замороженный банан с горчицей, пока не получите однородный крем. Оставьте еще на 30 минут (как минимум) в морозильной камере.
5. Смешайте все ингредиенты заправки и перемешайте в термомиксе или любом другом миксере, пока не получите гладкий и мелкий крем красноватого цвета. Смешайте эту заправку с брюнуазом и добавьте соль и перец. Оставить в холодильнике.
6. С помощью кольца поместите тартар из свеклы в центр тарелки и сверху положите кнель или шарик мороженого.
7. На данный момент пропустите пападум (индийский хлеб) через масло при температуре около 160 ˚C, пока он не станет вспученным, как суфле. Вылепите его на кухонной бумаге и подавайте в качестве сопровождения.

Тайский салат из папайи с кориандром

Ингредиенты на 4 человека:

• половина средней папайи
• 200 г кокосового молока
• ростки кориандра

Для тайского соуса:

• 100 г обрезков папайи
• 25 г апельсинового сока
• 10 г сока лайма
• 5 г лимонного сока
• Имбирь
• 1 г апельсиновой цедры
• 1 г соли
• 1 г перца
• 20 г кокосового молока
• 25 г оливкового масла

Приготовление (40 минут + время замораживания):

1. Начните с кокосовой кашицы: положите кокосовое молоко в контейнер и оставьте его на ночь в морозильной камере.
2. Парижской ложкой (или совком) нарежьте папайю шариками разного размера и отложите их в сторону.
3. Приготовьте тайский соус, смешав все ингредиенты, кроме оливкового масла. Процедить и связать соус, добавив к нити оливковое масло.
4. Мацерируйте папайю в этом соусе не менее 30 минут в холодильнике, чтобы она остыла.
5. Подавать с соусом шарики разного размера. На данный момент натрите кокосовую граниту вилкой (выньте ее из морозильной камеры за 10 минут до этого) и закончите, добавив ростки кориандра.

Хорошие идеи, чтобы сделать салаты веселее

На нашей кухне важно не ограничивать салаты простыми зелеными листьями или классическим миксом салатов. Сегодня в нашем распоряжении огромное разнообразие наземных и морских овощей, и, кроме того, у нас есть необходимая информация, чтобы иметь возможность правильно их обрабатывать и максимально использовать их в наших блюдах.

Мы также не должны ограничивать салаты одной консистенцией, поскольку мы можем подавать жидкие салаты , такие как гаспачо.

Фактически, создание салата зависит от трех групп продуктов и четырех основных элементов заправки. Начнем с еды:

Сырые овощи

• Среди салатов: дубовый лист, трокадеро, красный лолло, цикорий, эндивий …
• Зеленые листья: шпинат, руккола, кресс-салат, салат ягненка …
• Сезонные фрукты: груша, яблоко, апельсин, клубника, помидор …
• Свежая зелень: кориандр, петрушка, кервель, базилик …
• Сырые овощи: фенхель, морковь, редис …
• Закваски и соленья: квашеная капуста, кимчи, оливки, соленья …
• Водоросли: нори, морской салат, морские спагетти …

Вареные и охлажденные овощи

• Бланшированные зеленые овощи за две минуты: брокколи, снежный горошек, стручковая фасоль, капуста …
• Приготовленные овощи: жареная свекла, запеченная тыква, цветная капуста на пару, тушеные грибы, соленая морковь, полусушеные помидоры …

Семена и ростки

• Все виды семян: тыква, подсолнечник, кунжут, миндаль … и проросшие семена любых овощей.
• Приготовленные и охлажденные углеводы: коричневый рис, киноа, пшено, сорго …
• Растительные белки: вареные и холодные бобовые или пюре из бобовых, например хумус.

Хорошая повязка

В любом салате ключевым моментом является заправка, и в этом ключевой момент - правильный баланс этих четырех основных элементов: соленого, кислого, сладкого и жирного.

• Жир: это проводник аромата. Обычно мы используем оливковое масло холодного отжима, но мы также можем использовать крем для трубок или легкий майонез.
• Соль: усиливает вкус, но мы не должны ограничиваться ее постоянным использованием (будь то морская, розовая, черная …). Мы также можем улучшить его с помощью соленых приправ, таких как мисо, соевый соус или умэбоши, или даже морских водорослей с высоким содержанием йода вместо натрия.
• Кислотность: кислотная составляющая освежает, очищает полость рта и дает нам несколько контрапунктов, придающих энергию вкусу. Мы говорим о различных уксусах, а также о цитрусовых (лайм, лимон, кумкват, мандарин …), как о соке, так и о его кожуре.
• Сладкое: сладкое пятно в винегрете выводит впечатления на новый, более высокий уровень. Я думаю, что лучше всего использовать рис, кукурузу и кленовую патоку в очень небольших количествах, но можно также использовать любой фруктовый сок или пюре.

Наряд является завершающим штрихом, поэтому важно позаботиться о деталях. Мы должны хорошо объединить все ингредиенты, чтобы получился однородный неразрезанный соус . Таким образом, ароматизаторы гомогенизируются.

Для этого я рекомендую использовать палочки и добавить пару капель минеральной воды, которая при необходимости поможет немного разбавить соус.

Не одевайтесь, пока не пойдете съесть салат . Оставьте остатки без приправ, так как под действием этих жирных, кислых и соленых сред пища становится бесполезной за считанные минуты.