Вы сопротивляетесь выпечке? Решите проблему с помощью этих 4 советов

Хороший бисквит, торт или домашнее тесто для пиццы не так уж и сложно, если контролировать приготовление в духовке. Мы покажем вам, как!

В духовке есть много блюд , таких как печенье, пирожные, печенье или другое тесто, приготовление которых может быть сложнее, чем замороженное тесто для пиццы.

Мы начинаем с нуля, со всеми ингредиентами, которые нам нужны, в соответствии с рецептом, которому мы собираемся следовать, и мы должны учитывать некоторые факторы, которые влияют на наше тесто. Если вам сложно приготовить выпечку , обратите внимание на эти советы. Наверняка в следующий раз будет идеально.

1. Следуйте рецепту

Большинство рецептов содержат вполне конкретные рекомендации, а также температуру и время выпечки . Следуйте рецептам и не вносите кардинальных изменений.

В рецепте они укажут все, даже если вам нужно поставить форму или противень выше или ниже, если вам нужно положить бумагу для выпечки и т. Д. В случае, если он не ставит, если это необходимые данные (например, при приготовлении торта), посмотрите, спрашивали ли (и ответили) в комментариях, а если нет, спросите автора рецепта.

Имейте в виду, что при приготовлении теста, такого как пирожные , диаметр формы сильно влияет. Поместить 500 г теста в форму диаметром 12 см - это не одно и то же, чем в одну из 20. Это, несомненно, также укажет на это или даст диапазон размеров, в которых модификации не требуются.

2. Будьте осторожны с ингредиентами.

Во многих рецептах их нужно как-то взвешивать или измерять. Не транслируйте это. Каждый ингредиент имеет свои функции, и многократное изменение количества может иметь катастрофические последствия. То же и с порядком.

Для многих рецептов важно добавлять ингредиенты в определенном порядке для достижения желаемых результатов. Например, взбейте маргарин с сахаром, чтобы получить кремообразную и гладкую основу, вместо того, чтобы смешивать все ингредиенты и взбивать их.

Прежде чем приступить к рецепту, которому вы собираетесь следовать, убедитесь, что у вас есть все ингредиенты в достаточном количестве и они находятся в хорошем состоянии. Например, хлебопекарные дрожжи портятся через несколько месяцев, особенно в местах с высокой влажностью.

Даже если вы его хорошо или средне хорошо видите (могут быть твердые куски), вполне возможно, что впоследствии он не отреагирует и ваше тесто не поднимется. Если сомневаетесь, лучше купите новые дрожжи.

То же самое и с пекарскими дрожжами. Свежий быстро проявляет симптомы, когда его больше нельзя использовать (сухой, заплесневелый, неприятный запах и т. Д.), А сухой - не так сильно. Бывает как кондитерское, вроде нормально но прошло уже слишком долго и вам уже не подойдет.

Вы можете провести тест (теплая вода, сахар и пекарские дрожжи) и посмотреть, бродит ли он. Если этого не произойдет, вам придется покупать больше.

3. Откалибруйте духовку.

Нормальным является то, что все духовки идеально нагреваются до заданной вами температуры , но если вы заметили, что все идет не так, как должно, возможно, пора откалибровать ее. Чтобы не тратиться на ремонт или замену духовки, проще всего купить термометр для духовки и положить его внутрь.

Включите духовку, увеличивая и уменьшая нагрев до желаемой температуры, и когда он покажет, что она уже горячая, посмотрите, что показывает термометр. Сделайте несколько тестов при разных температурах.

Тогда вам останется только отрегулировать температуру . Если ваша духовка нагревается на 10ºC выше указанной вами отметки, вам всегда придется устанавливать ее на 10ºC ниже, чем указано в рецепте (или наоборот, если она нагревается меньше).

Также часто бывают горячие точки, что духовка нагревает одну сторону больше, чем другую и т. Д. Для этого вы всегда можете поставить формы и подносы по центру, но немного в стороне от горячей точки (максимум несколько сантиметров). Вы можете увидеть, есть ли эти точки, если, например, кладете тесто для пиццы, и оно получается больше с одной стороны, чем с другой.

Когда это пирог с заварным кремом и тому подобное, вы можете открыть духовку в середине приготовления, чтобы перевернуть емкость . В случае с бисквитами, хлебом и т. Д. Это обычно не рекомендуется, потому что вы можете остановить процесс надувания теста и оставить твердый шарик.

Всегда следуйте инструкциям по рецепту и не открывайте духовку раньше времени для приготовления, которое должно вырасти.

4. Проверьте свои формы.

Как правило, металлические формы для выпечки и противни обычно изготавливаются из алюминия с некоторым антипригарным покрытием. Алюминий является очень хорошим проводником тепла, поэтому мы можем купить и использовать металлические формы для всего , что вы хотите , чтобы сделать. Только будьте осторожны, чтобы не поцарапать их металлической посудой (лучше используйте дерево или силикон).

Помимо материала, из которого они сделаны, вы должны обратить внимание на их цвет. В пресс - формы и лотки черного или очень темного цвета , как правило, поглощают больше тепла и тепла больше , что мы вкладываем в них.

Когда мы делаем тесто, хлеб, печенье и т. Д., Удобно сначала спросить себя, чего мы хотим достичь. Если мы хотим, чтобы они лучше подрумянились, особенно снизу, лучше использовать темную форму или поддон.

Если же мы не хотим, чтобы она слишком подрумянилась или делаем что-то более деликатное, лучше выбрать форму или поддон светлого цвета.

Если у вас только черные противни и формочки, ничего не происходит, следите за приготовлением, потому что они быстрее подрумянятся . Если вы обычно строго следуете рецептам и ваша духовка хорошо откалибрована, но, как правило, поджариваются с черной плесенью больше, чем ожидалось, в следующий раз снизьте температуру на 10ºC .

А в случае с легкими формами, если тесто слишком светлое и не подрумянилось, немного повысьте температуру (10-15ºC).

В стеклянные формы , такие как Pyrex для запеканки и пирогов , похуже проводники тепла , но действуют в качестве изоляторов удерживающих тепло пищи внутри.

Преимуществом является то , что вы можете увидеть , как ваш торт или ваше тесто делается и взять его в нужный момент вы хотите. Кроме того, он не вступает в реакцию с кислыми ингредиентами, такими как лимон или помидоры.

Недостатком является то , что для некоторых типов тесто может быть более трудно достичь хрустящую текстуру . Для этого вам, возможно, придется немного снизить температуру, но оставить в духовке подольше.

Те из керамической работы , более или менее , как стекло, а сохранить тепло и очень хорошо работают с препаратами печи , что может потребоваться больше времени, так как рисовая печь или овощное рагу. Они не являются антипригарными , поэтому, если вам нужно использовать их с тестом, лучше сначала положить лист бумаги для выпечки.

В силиконовых формах легкие, эластичные, - реактивные и не - палка, а не материальный дирижирует тепло. Мы можем воспользоваться этим очевидным недостатком, чтобы готовить в них вещи, которые мы не хотим быть коричневыми или хрустящими, например пирожные, булочки, кексы или мягкое печенье.