Тепаче, мексиканский ферментированный напиток
Ана Монтес
Его очень легко приготовить, он использует все фрукты и обеспечивает полезные живые бактерии для кишечника.
Тепаче - популярный доиспанский мексиканский напиток, который традиционно начали готовить из кукурузы, хотя сегодня его готовят из фруктов. Его потребление имеет глубокие корни.
Это живой ферментированный напиток с полезными свойствами для здоровья и микробиоты благодаря активным бактериям , образующимся в результате самопроизвольного брожения. Но в Мексике его принимают по традиции, а не как естественное средство.
Приготовлен из фруктовой кожуры, воды и сахара.
Для приготовления тепаче понадобятся:
- фруктовый сок или мякоть
- их раковины или кожа
- вода
- нерафинированный сахар
В Мексике используется панелья (нерафинированный тростниковый сахар, который там называется пилончилло), но его также можно заменить другими подсластителями, такими как кокосовый сахар, кукурузный сироп , сахар агавы или даже кокосовая вода.
Эта сладость ухудшается при брожении, но сахар - важный ингредиент для начала брожения.
Его можно употреблять как безалкогольный или слабоалкогольный напиток.
Вы можете приготовить его как освежающий и легкий напиток, что-нибудь газированное или как слабоалкогольный напиток (от 4 до 8 об.), Например пиво. Все зависит от времени брожения и выдержки ингредиентов .
Чтобы остудить и выпить его как сладкий напиток , если погода теплая, вам может потребоваться от 24 до 48 часов для первого брожения. Если вы хотите еще больше газировать, оставьте на 24 или 48 часов. На этом этапе он должен храниться в холодильнике, чтобы остановить процесс, в противном случае начнется более поздняя фаза, когда он станет слегка алкогольным напитком (обычно происходит через две недели). Затем он превратится в уксус, свою третью фазу.
Его готовят только в домашних условиях; не продается в бутылках
Сделать тепаче легко и дешево . Вот почему в Мексике очень распространено готовить его дома, в тавернах и коктейль-барах, которые экспериментируют с собственными коктейлями. Вы не найдете его в бутылках, так как, несмотря на его популярность, в Мексике нет фабрик тепаче или «тепачериас» , поскольку много лет назад сангрия в бутылках не продавалась в Испании.
Его вкус будет слаще, если в нем больше мякоти, или более горьким, если у него больше кожуры. Последний часто используется для приготовления тепаче с определенным содержанием алкоголя.
Начните с ананасового тепаче, самого популярного
Если вы хотите попробовать преимущества и вкус этого ферментированного и вкусного напитка , советуем начать с ананасового тепаче , самого популярного. Вы также можете использовать яблоко, манго (включая его косточки), малину, кокос или любые сладкие фрукты или овощи, такие как артишоки, тыкву или морковь, но не цитрусовые, такие как лимон или лайм.
Его особенность в том, что также используются его кожа и скорлупа, что делает это предложение полностью устойчивым, потому что используется все. Но именно по этой причине вы должны готовить тепаче только из органических продуктов, чтобы избежать использования пестицидов.
Так готовят тепаче в домашних условиях
В каждом географическом регионе и в любое время года время, необходимое для брожения, может меняться. Пройдите тестирование и остановите процесс, когда вам понравится его вкус. Кроме того, вы можете дополнить свой напиток специями или травами или употреблять его с колотым льдом, как сладкое.
Контрольные измерения для приготовления тепаче - 1 литр воды на 100 г панелей . К этому вы можете добавить половину ананаса (кожица и мякоть) или только кожуру и сердце (без мякоти), но в этот раз мы предлагаем сделать это со всеми фруктами. Обратите внимание.
Ингредиенты:
- 1/2 ананаса с кожурой
- 150 г панелей
- 1,5 литра фильтрованной воды
- шарики черного перца и палочка корицы (по желанию)
Доработка:
- Промыть на ананас хорошо, лучше с помощью кисти, и нарезать его с его мякотью, удаляя корону ананаса.
- Тщательно растворите сахар, агаву или кленовый сироп в слегка горячей воде, не доводя до кипения.
- Перелейте смесь в стеклянную или глиняную емкость и накройте пористой тканью, чтобы брожение началось в теплом и сухом месте на кухне, не превышая 30ºC.
- Дайте ему отдохнуть максимум 2-4 дня . Начните тестирование со второго дня, чтобы оценить его эволюцию и убедиться, что он не переходит в алкоголь. Когда он будет готов, процедите его и храните в холодильнике, чтобы употребить в свежем виде и остановить брожение.
- Увеличьте время брожения до 15 дней, если вы хотите получить тепаше с несколькими градусами алкоголя, а затем накройте крышкой и поставьте в холодильник.
