6 токсинов, которые вы можете выделять при готовке
Мартина Феррер
Важно то, как вы готовите пищу: вы можете вырабатывать соединения, вредные для вашего здоровья.
Некоторые вредные для здоровья соединения производятся нами на кухне, даже не осознавая этого: приготовление определенных продуктов при высоких температурах может привести к образованию токсичных веществ .
1. Акриламид, вероятный канцероген
Акриламид один. Его канцерогенный эффект был протестирован на лабораторных животных, поэтому он считается вероятным канцерогеном для человека. Есть исследования, которые показывают связь между высоким потреблением акриламида и раком яичников, эндометрия, кожи, пищевода и лимфомами .
Кроме того, он также обладает нейротоксическим действием. При попадании внутрь акриламид действует непосредственно на клетки или через метаболит, глицидамид. Исследования показывают, что он имеет сродство с клетками нервной системы и может вызывать невропатии и мышечную слабость .
Несколько исследований доказали, что акриламид снижает фертильность у мужчин , изменяя количество и качество спермы. Это также влияет на развитие репродуктивной системы во время роста.
С другой стороны, острое воздействие акриламида уменьшает размеры органов иммунной системы (селезенку и тимус), а также количество и активность защитных клеток.
Наконец, акриламид метаболизируется в печени, где он вызывает окислительный стресс и снижает действие ферментов печени, которые выводят токсины из организма. Это может вызвать повышение общего холестерина, плохого холестерина (ЛПНП) и триглицеридов.
2. ПАУ, канцерогены
В полициклические ароматические углеводороды (HAPS) загрязнять продукты питания , когда приготовленные на гриле или копченые и когда жир или масло сгорает. Они канцерогены.
3. Амины, канцерогенные
Гетероциклические амины являются канцерогенными и образуются, когда продукты, богатые белками и жирами, готовятся при высоких температурах, например, жареное или жареное мясо .
4. Акролеин, раздражитель дыхательных путей.
Он образуется, когда масло или жир дымится или горит . Важно выбирать жиры, устойчивые при высоких температурах, например оливковое или кокосовое масло.
5. Фуран, вредный для печени.
В долгосрочной перспективе это может вызвать повреждение печени и является возможным канцерогеном. Мы находим его в эспрессо , особенно в капсульном кофе , выпечке, печеньях и тостах .
6. 3-MCPD, вероятные канцерогены
3-Монохлорпропан-1,2-диол (3-MCPD), глицидол и их сложные эфиры образуются при рафинировании жиров и масел. Они были обнаружены в соевых соусах и пальмовом масле . Также в маргаринах, выпечке и копченостях . Глицидол и его сложные эфиры являются вероятными канцерогенами для человека.
