Является ли сукралоза натуральным и полезным подсластителем?
Клаудина наварро
Подсластитель E955 или сукралоза не лишены подозрений. Он может изменить микробиоту и разлагается при нагревании.
Появляется все больше и больше продуктов, в состав которых входит подсластитель сукралоза, и они делают так много, создавая естественный и здоровый образ.
Сукралоза была открыта случайно в 1976 году, когда студент-химик из Лондонского университета придумал испытать соединение, полученное заменой трех водородно-кислородных групп в молекуле сахарозы тремя атомами хлора.
Это вещество в 600 раз слаще сахарозы (белого сахара), оно не переваривается, поэтому практически не содержит калорий. Он был запатентован как подсластитель и был одобрен для использования в Канаде в 1991 году и в Соединенных Штатах в 1998 году. В Европе он не был разрешен до 2004 года и был идентифицирован с кодом E955 среди пищевых добавок.
Сукралоза разрушается при нагревании
Разрешение на здоровье предполагает, что это безопасный продукт, но, как много раз случалось с другими искусственными добавками, научные открытия могут показать, что он оказывает негативное воздействие на здоровье, на которое не обращали внимания.
Исследования, проведенные в Университете штата Северная Каролина и Университете Макгилла, показывают, что при нагревании выше 120ºC сукралоза распадается и взаимодействует с жирными соединениями, образуя вредные вещества, называемые хлорпропанолами, которые увеличивают риск рака.
Поэтому первая мера предосторожности - избегать содержания сукралозы во всех продуктах, которые должны пройти через духовку.
Изменяет полезную микробиоту кишечника
Другой побочный эффект проявляется в популяциях полезных пищеварительных бактерий. Исследование с лабораторными животными в Университете Дьюка, опубликованное в Журнале токсикологии и гигиены окружающей среды, обнаружило связь между потреблением сукралозы и уменьшением количества бифидобактерий и других микроорганизмов с положительными функциями.
К такому же выводу пришло исследование, проведенное доктором Эраном Элинав из Института Вейцмана в Реховоте (Израиль), опубликованное в Nature.
Однако необходимо проверить, проявляются ли эффекты и у людей.
Прием подсластителей не помогает похудеть
С другой стороны, исследования показывают, что потребление продуктов с подсластителями не связано с потерей веса. Это происходит только при соблюдении диеты и правильных привычек; это не зависит от того, употребляются ли подсластители или нет.
Более того, есть расследования об обратном. Исследование, опубликованное в журнале Obesity, выявило взаимосвязь между потреблением искусственных подсластителей и увеличением веса тела.
Среди экспертов по питанию и диетам для похудания распространено мнение, что пристрастие к продуктам с подсластителями не влияет на тенденцию к употреблению сладких продуктов, что связано с увеличением веса.
Некоторые исследования показывают, что когда сладкий вкус не сопровождается калориями, организм реагирует повышением аппетита.
Натуральные сладкие варианты
В естественной и сбалансированной диете «разрешенный» сладкий вкус присутствует в основном в цельных фруктах и сухофруктах, где они сопровождаются минералами, витаминами, клетчаткой и другими полезными соединениями.
Когда дело доходит до чисто подслащивающих веществ, есть варианты лучше, чем синтетические подсластители.
Препараты из листьев стевии достаточно сладкие и положительно влияют на уровень глюкозы в крови.
Ксилитол получают из растительных волокон, и нет никаких известных вредных эффектов, кроме газа, при потреблении в чрезмерных количествах.
