Сырая темпура

Хавьер Медведовский и Глория Гарсия

Темпура - это способ жидкого теста в японской кухне. Не пропустите эту сырую веганскую версию, которую приготовил наш шеф-повар.

Япония имеет глубокую вегетарианскую историю благодаря буддийскому влиянию. Император Темму запретил потребление мяса диких животных в 675 году, и в течение двенадцати веков японская диета состояла в основном из бобовых и овощей.

Древние японцы были очень долгожителями в этот период, хотя ситуация начала меняться с вступлением на престол императора Мэйдзи, который снял старый запрет на потребление мяса во второй половине 19 века.

Хрустящее тесто без яйца

Эта культура заслуживает большого признания, и мы отдаем ей дань уважения этим сырым рецептом, вдохновленным его оригинальными ингредиентами и рецептами. Как говорят в Японии закусочные: «Итадакимасу!», Чтобы выразить благодарность людям, приготовившим еду.

Ингредиенты на 4 человека

• ½ цукини
• ¼ лук
• Горсть листьев шпината
• ½ моркови
• 3 гриба

Для темпуры:

• 100 г орехов кешью (предварительно замоченных в воде, от 3 до 8 часов)
• 20 г молотого льна
• 1 чайная ложка пищевых дрожжей
• ½ чайной ложки морской соли
• 200 мл воды
• Перец

Для соуса:

• 4 столовые ложки тамари
• Немного тертого имбиря
• Сок ½ лимона

Подготовка (20 мин + время замачивания и обезвоживания)

Для темпуры:

1. Процедите и вымойте кешью и измельчите их вместе с остальными ингредиентами до получения кремообразной консистенции.
2. Нарежьте овощи соломкой или как хотите.
3. Смажьте каждый овощ смесью темпуры, чтобы он был хорошо покрыт.
4. Выложите их на поддоны дегидратора и дайте им обезвожиться при 45 ° C в течение 4 часов. Затем переверните их и дайте высохнуть еще в течение 2 часов.
5. Вы можете использовать любые овощи, грибы или даже фрукты.
6. При желании можно добавить в темпуру целое замоченное белье. У вас будут пятна семян.

Для соуса:

1. Смешайте тамари, имбирь и лимонный сок .
2. Подавайте темпуру с соусом на тарелке .