Сырая темпура
Хавьер Медведовский и Глория Гарсия
Темпура - это способ жидкого теста в японской кухне. Не пропустите эту сырую веганскую версию, которую приготовил наш шеф-повар.
Япония имеет глубокую вегетарианскую историю благодаря буддийскому влиянию. Император Темму запретил потребление мяса диких животных в 675 году, и в течение двенадцати веков японская диета состояла в основном из бобовых и овощей.
Древние японцы были очень долгожителями в этот период, хотя ситуация начала меняться с вступлением на престол императора Мэйдзи, который снял старый запрет на потребление мяса во второй половине 19 века.
Хрустящее тесто без яйца
Эта культура заслуживает большого признания, и мы отдаем ей дань уважения этим сырым рецептом, вдохновленным его оригинальными ингредиентами и рецептами. Как говорят в Японии закусочные: «Итадакимасу!», Чтобы выразить благодарность людям, приготовившим еду.
Ингредиенты на 4 человека
- ½ цукини
- ¼ лук
- Горсть листьев шпината
- ½ моркови
- 3 гриба
Для темпуры:
- 100 г орехов кешью (предварительно замоченных в воде, от 3 до 8 часов)
- 20 г молотого льна
- 1 чайная ложка пищевых дрожжей
- ½ чайной ложки морской соли
- 200 мл воды
- Перец
Для соуса:
- 4 столовые ложки тамари
- Немного тертого имбиря
- Сок ½ лимона
Подготовка (20 мин + время замачивания и обезвоживания)
Для темпуры:
- Процедите и вымойте кешью и измельчите их вместе с остальными ингредиентами до получения кремообразной консистенции.
- Нарежьте овощи соломкой или как хотите.
- Смажьте каждый овощ смесью темпуры, чтобы он был хорошо покрыт.
- Выложите их на поддоны дегидратора и дайте им обезвожиться при 45 ° C в течение 4 часов. Затем переверните их и дайте высохнуть еще в течение 2 часов.
- Вы можете использовать любые овощи, грибы или даже фрукты.
- При желании можно добавить в темпуру целое замоченное белье. У вас будут пятна семян.
Для соуса:
- Смешайте тамари, имбирь и лимонный сок .
- Подавайте темпуру с соусом на тарелке .
