6 вкусных десертов в бокалах

Повар прабху

Эти десерты могут быть как для вашего удовольствия, так и для удовольствия наших гостей. Они также являются хорошим ресурсом для обогащения и сопровождения контейнера, который вы берете с собой на работу.

Откуда взялась мода на десерты в бокалах? Кто первым решил положить десерт в стакан? Оказывается, их изобрел не совсем кондитер или, по крайней мере, создал это направление.

Заслуга принадлежит британскому фармацевту по имени Джеймс Хорлинк , специалисту по разработке пищевых добавок для здоровья новорожденных. В 1873 году лондонец переехал в Соединенные Штаты, чтобы вместе со своим братом открыть фабрику этих добавок на основе злаков, и то, что начиналось как каша, превратилось в смузи, мороженое и, наконец, знаменитые десерты в стаканах .

Десерты в бокале: практичная мода

Десерты в чашках - последний тренд. Их обслуживают тысячи кондитерских и ресторанов по всему миру, хотя это не новость.

Это идеальный способ представить десерты, которые вы обычно не могли бы приготовить в виде торта, либо из-за очень жидкой текстуры, либо из-за того, что слои не выдерживают собственного веса. Их также очень легко сохранить и транспортировать, не говоря уже о том, чтобы есть.

В общем, десертные бокалы обычно состоят как минимум из трех разных слоев , среди которых выделяются те, которые мы увидим ниже.

• Вкусные основы. Это могут быть пирожные с обычной мукой, мукой из непросеянной муки, без глютена или сухофруктами, которые имеют большое значение. Печенье в различных формах (крошка, сабле из печенья или печенье …) - идеальная основа. Также можно приготовить слоеное тесто, профитроли, тосты …
• Изысканные кремы или соусы. Они необходимы, так как кремовая консистенция и достаточное количество сделают окончательное ощущение во рту приятным и сбалансированным. Иногда крем является главным героем, иногда он сопровождает слегка подсохшее печенье или пирожные. Конечно, всегда думать, что все ингредиенты имеют смысл как по текстуре, так и по вкусу .
• Прикосновение фруктов. Идеально, чтобы в качестве основной части блюда или в качестве дополнения к ним были фрукты, натуральные или приготовленные. Они добавляют свежести и являются отличным натуральным подсластителем, заменяющим или уменьшающим сахар в рецепте.

Под эти чашки можно трансформировать любой классический десерт , например тирамису, чизкейк, морковный торт … и даже знаменитый торт Захер. Они также известны как веррины , что во Франции означает баночка или тройка, десерты, состоящие из многих слоев, которые в настоящее время также подаются в стакане.

Мы вдохновляем вас этими 6 оригинальными рецептами.

Чашки брауни, арахиса и жареного банана

Ингредиенты на 6 стаканов

Для торта:

• 50 г кокосового масла
• 75 г глазури из темного шоколада
• 80 мл мягкого оливкового масла
• 100 мл соевого молока
• 100 г цельного сахара
• 160 г рисовой муки
• 1 г бикарбоната
• 1 г дрожжей
• 2 г соли
• 5 г льняной пудры

Также:

• 100 г соленого арахиса
• 50 г цельного сахара
• 3 спелых банана

Подготовка (45 минут)

Для торта:

1. Растопите кокосовое масло с шоколадной глазурью и перемешайте палочкой, пока смесь не растворится и не станет однородной.
2. Добавьте масло , соевое молоко и остальные сухие ингредиенты, просеянные до тех пор, пока они не смешаются.
3. Выпекать около 20 минут в форме при 180 ºC .

Для арахиса:

1. В сковороде добавьте коричневый сахар, пока он не растает (не помешивая), а затем добавьте арахис.
2. Перемешайте, пока арахис не покроется карамелью, и разложите их на жиронепроницаемой бумаге, чтобы они хорошо просохли.

Для бананов:

1. Выпекайте неочищенные бананы при температуре 180 ° C, пока кожица не приобретет черноватый оттенок.

К презентации:

1. Корж порезать неравномерно.
2. Разложите в стакане кусочки шоколадного бисквита с вкраплениями кусочков жареного банана, нарезанного ломтиками, и соленого арахиса.

Кокосовая паннакотта, малиновый компот и пекановая крошка

Ингредиенты на 6 стаканов

Для кокосовой панна-котты:

• 500 г кокосового молока
• 25 г ксилита
• 18 г кукурузного крахмала
• 0,75 г агар-агара

Для малинового компота:

• 100 г малины
• 10 г цельного сахара

Для крошки ореха пекан:

• 60 г рисовой муки
• 60 г орехов пекан
• 60 г негидрированного органического маргарина
• 60 г кокосового сахара
• щепотка соли

Подготовка (45 мин + 3 ч отдых)

Для кокосовой панна-котты:

1. Хорошо растворить в кокосовом молоке , с добавлением нескольких палочек и холода, ксилита, кукурузного крахмала и агар-агара.
2. В кастрюле, помешивая , все нагрейте до кипения.
3. Затем быстро разлейте по чашкам и оставьте гель в холодильнике.

Для малинового компота:

1. Тем временем на сковороде обжарьте малину с небольшим количеством сахара, пока она не приобретет консистенцию, напоминающую варенье. Бронирование.

Для крошки:

1. Измельчите орехи пекан в порошок, затем смешайте его с кокосовым сахаром и рисовой мукой с щепоткой соли.
2. Сделайте тесто из всех ингредиентов и маргарина; Он должен остаться своеобразной «землей», которую вам придется разложить на противне.
3. Затем поставьте его в духовку при 170 ºC на 5-7 минут или пока не увидите, что он золотистый.
4. Когда вы достаете его из духовки, вы хорошо его разбиваете, так что в итоге он приобретает ту «земную» форму, которую мы хотим придать.

Для сборки:

1. Подавайте поверх формованных вами стаканов панакота большую ложку малинового компота.
2. При подаче посыпать крошкой.

Маленькие чашки морковного торта, ириса из коричневого риса и моркови в сиропе солодки

Ингредиенты на 6 стаканов

Для морковного торта:

• 90 г кукурузной муки
• 20 г кукурузного крахмала
• 9 г дрожжей
• 10 г льняной пудры
• 60 г цельного сахара
• 100 г морковного сока
• 40 г тертой моркови
• 100 г соевого молока
• 20 г оливкового масла
• 3 г корицы
• 1 г мускатного ореха
• щепотка соли

Для ириса:

• 100 г растительного молока
• 25 г вареного коричневого риса
• 20 г фиников
• 1 г ванильного порошка

Для моркови в сиропе:

• 100 г минеральной воды
• 50 г цельного сахара
• 50 г молодой моркови
• Веточка солодки

Подготовка (1 час)

Для морковного торта:

1. Взбейте морковь до получения необходимого сока с одной стороны и мякоти с другой.
2. Полученный результат смешать с соевым молоком и оливковым маслом, а затем добавить все просеянные твердые вещества. Специи могут варьироваться по вкусу.
3. Выпекать при температуре 175ºC в форме около 15 минут.

Для ириса:

1. Сделайте ириску в кастрюле из холодного овощного напитка с финиками и рисом, пока он не закипит.
2. Затем взбейте блендером или кухонным комбайном и дайте остыть.

Для моркови в сиропе:

1. Сделайте сироп из воды и сахара. Варить до полного растворения сахара.
2. Оставить на минуту вместе с лакричником на слабом огне .
3. Очистите морковь от кожуры и добавьте ее в сироп. Готовьте морковь примерно 30 секунд.

Для сборки:

1. Нарезать лепешку из морковного коржа кубиками примерно по 2 см с каждой стороны.
2. На дно плоского стакана поместите большую ложку ириса и подайте примерно 3 кубика морковного торта вместе с 3 детскими морковками и дайте ему остыть.

Лимонный крем, торт с чаем эрл грей и желе с кардамоном

Ингредиенты на 6 стаканов

Для лимонного крема:

• 150 мл лимонного сока
• 150 мл воды
• 60 г рисового сиропа
• Лимонная цедра
• 15 г кузу
• 1 г куркумы

Для торта Эрл Грей:

• 115 г муки
• 45 г мягкого масла
• 3 чайных пакетика Эрл Грей
• 50 г панелей
• 130 г соевого молока
• 1 г бикарбоната
• 2 г дрожжей

Для желатина кардамона:

• 100 г воды
• 20 г ксилита
• 7 г семян кардамона
• ½ апельсиновой цедры
• 1 г агара

Подготовка (1 час + 1 час отдых)

Для крема:

1. Кузу развести в 50 мл сока и 50 мл воды, а оставшиеся 200 мл с сиропом, куркумой и цедрой положить в кастрюлю.
2. Доведите их до кипения, убавьте огонь и добавьте смесь кузу, помешивая палочками.
3. Когда он загустеет, удалите крем и охладите его, защищая пленкой от контакта с поверхностью.

Для торта:

1. Кипятите молоко и настаивайте чайные пакетики (сначала замочите их в воде).
2. Смешайте холодный настой с маслом и смешайте остальные ингредиенты, помешивая.
3. Выпекать 25 мин в широкой плоской форме при 180 ° C.

Для желатина:

1. В кастрюле смешайте холодную воду, агар, ксилит, семена и цедру апельсина.
2. Хорошо перемешать и довести до кипения.
3. Когда он закипит, процедите его, отмерьте в форму и дайте ему загустеть .

К презентации:

В каждый стакан положите слой бисквитного торта, еще один крем и несколько кубиков желатина, повторите и закончите с лимонным кремом и желатином.

Крем из манго, апельсиновое сабле и шоколадный хруст

Ингредиенты на 6 стаканов

Для кондитерского крема:

• 2 спелых манго
• 3 спелых банана

Для апельсинового сабле:

• 110 г рисовой муки
• 100 г молотого миндаля
• 2 г пищевой соды
• 80 г панелей
• 70 г негидрированного органического маргарина
• щепотка соли
• Цедра апельсиновой цедры

Для хрустящих:

• 100 г веганского белого шоколада

Подготовка

Для кондитерского крема:

1. Очистите и разомните манго и бананы, пока не получите пюре.
2. Дайте остыть в холодильнике, в контейнере или в кондитерском пакете.

Для апельсинового сабле:

1. Смешать ингредиенты, кроме цедры, запечь печенье на противне с бумагой 6 минут при 170 ºC .
2. Как только он выйдет из духовки, нарежьте его и натрите кожуру апельсина.

Для хрустящих:

1. В миске растопить шоколад.
2. Раскатайте слой шоколада как можно тоньше на пергаментной бумаге и дайте ему кристаллизоваться в холодильнике.
3. Затем нарежьте шоколад вручную и храните в контейнере при комнатной температуре.

Презентация:

1. Поместите крем из манго в каждый стакан.
2. В момент подачи добавьте несколько кусочков апельсинового сабледа , несколько плиток белого шоколада и немного апельсиновой цедры.

Тирамису из гороха, матча и белого шоколада

Ингредиенты на 4 чашки

Для торта:

• 100 г муки
• 20 г органического маргарина
• 15 г чая матча
• 75 г ксилита
• 25 г подсолнечного масла
• 70 мл соевого молока
• 70 г горохового смузи
• 1 г бикарбоната
• 2 г дрожжей

Для ванны с чаем матча:

• 100 мл овощного напитка
• 10 мл чая матча

Для шоколадного мусса:

• 100 г веганских сливок для взбивания
• 25 г белого шоколада

Подготовка (45 минут)

1. Для торта смешайте в миске сухое. Добавьте соевое молоко и гороховый смузи и хорошо перемешайте. Добавьте растопленный маргарин и, наконец, масло. Хорошо перемешайте палочками и дайте постоять 5 минут. Поместите в форму для выпечки или квадратный противень.
2. Запекать в духовке при температуре 180C 20 минут, не открывая дверцу, и охладить на решетке. Затем, разложив, удалите края и откройте пополам. С помощью щетки смочите в ванне с чаем матча.
3. Для ванны с чаем матча доведите до кипения и дайте остыть.
4. Для мусса из белого шоколада растопите шоколад в пароварке. Немного взбить сливки и добавить растопленный шоколад.
5. Завершите сборку и оставьте в рукаве для заполнения торта.
6. Нарезать по вкусу, посыпать маття сверху и подавать с ростками гороха.

Флипборд

Как получить хрустящий слой стекла

В общем, десертные бокалы обычно состоят из разных слоев ( основы , сливок или соуса и некоторых фруктов …), и вы не можете пропустить тот, который имеет хрустящую текстуру .

Чтобы получить эту текстуру, мы можем использовать:

• Файлы cookie . Вам просто нужно размять их, чтобы получить хрустящую и вкусную основу.
• Орехи. Это самый здоровый вариант. Поджаренный фундук, грецкие орехи и фисташки немного ломают нежность кремов и пирожных.
• Шоколадные листы. Они обеспечивают хрустящую структуру и подходят практически к любому сладкому.