5 рецептов хлеба, которые можно приготовить дома
Лучано Вильяр
Вы пробовали печь хлеб дома? Предлагаем вам пять рецептов, чтобы вы научились готовить его своими руками.
В нашей стране исторически были разнообразные и привлекательные поставки хлеба, особенно белого и пшеничного, более или менее традиционного, но в целом качественного. Однако отрасль сильно изменилась с появлением замороженного теста и замороженного предварительно испеченного хлеба.
Результатом стала четкая стандартизация предложения: большой выбор хлеба, но все очень похожего качества . Был момент, когда хлеб стал настолько плохим, что приобрел заслуженную репутацию несбалансированной пищи, от которой вы толстеете.
К счастью, теперь большие мальчики захватили власть, и есть поставки промышленного хлеба приемлемого среднего качества , в некоторых случаях хорошего, в то же время, когда ремесленное производство возродилось с новой силой .
Даже на больших поверхностях виден хлеб с добавлением органической муки и закваски . Но если вы хотите насладиться высококачественным хлебом , как правило, вам придется искать одного из тех маленьких местных пекарей, которые все еще любят свою профессию, посмотреть на предложения травников или начать готовить его дома.
Если вы хотите попробовать приготовить собственный хлеб, попробуйте эти шесть домашних рецептов .
Смешанные кексы с семенами
Ингредиенты на 20 рулетов
- 325 г муки средней крепости
- 50 г цельнозерновой ржаной муки
- 75 г цельнозерновой муки
- 50 г обжаренной муки средней крепости
- 10 г соли
- 350 мл воды
- 10 г свежих дрожжей
- 125 г смешанных семян
Подготовка (приготовление 3 часа 15 минут + 75 минут)
- Обжарьте муку средней крепости в сотейнике на слабом огне.
- Дайте остыть и замесите в миске другие ингредиенты, кроме дрожжей, немного воды, чтобы растворить их, и половину семян.
- Месить пять минут и дать отдохнуть еще десять.
- Закончите замешивание и смешайте с растворенными дрожжами.
- Накройте влажной тканью и дайте бродить около 30 минут.
- Разрезать тесто на кусочки по 50 грамм и растянуть каждый кусок в круг.
- Сверните их на себя, заострите концы, обрызгайте теплой водой и засыпьте семенами.
- Выложите тесто на бумагу для выпечки, накрытую тканью, и оставьте бродить еще на 75 минут.
- Разогрейте духовку до 250 ºC с подносом с водой внутри. Срез продольный, чистый и глубокий. Снова распылите и варите 25 минут при 200ºC.
Salaíllas
Салаильи типичны для Гранады Альбайсин и всей провинции. Они сочетаются с тапас с интенсивным вкусом.
Ингредиенты на 4 салля
- 530 г муки средней крепости
- 350 мл воды
- 10 г соли
- 100 г белой закваски
- 10 г свежих дрожжей
- оливковое масло первого отжима
- крупная соль и кунжут для украшения
Подготовка (2 часа 25 минут + 30 минут приготовления)
- Замесите все вместе, пока не получите мягкое и эластичное тесто. Сформируйте четыре шара и поместите их на льняную ткань, присыпанную большим количеством муки или пергаментной бумаги, хорошо разделив их, чтобы потом их можно было раздавить.
- Накройте шарики тканью и оставьте их бродить на 45 минут в теплом месте, пока они не увеличатся в объеме вдвое.
- Раздавить тесто пальцами, проткнуть его и растянуть. Затем дайте им побродить еще 60 минут в теплом месте (это может быть духовка, при 30 ºC).
- Разогрейте духовку до 180 ºC с подносом с водой внутри.
- Смажьте хлеб оливковым маслом и украсьте крупной солью и кунжутом.
- Варить их полчаса на среднем уровне духовки до румяной корочки .
Ржаной хлеб с трубками и грецкими орехами
Ингредиенты на 2 штуки
- 100 г муки из цельной пшеницы или полбы
- 150 г цельнозерновой ржаной муки
- 5 г соли
- 40 г солодовой муки (по желанию)
- 250 мл горячей воды (40 ºC)
- 10 г свежих дрожжей
- овсяные хлопья, семечки и грецкие орехи
- мускатный орех, корица, гвоздика и имбирь
- цедра апельсина
- оливковое масло для смазки формы
Подготовка (приготовление 2 часа 20 минут + 90 минут)
- Замочите хлопья.
- Смешайте в миске все, кроме дрожжей, хлопьев, трубок и орехов. Замесите эту смесь и, когда тесто еще липнет, дайте ему постоять 10 минут.
- По прошествии этих 10 минут снова замесите , даже если он плохо схватился. Добавьте размягченные дрожжи в столовую ложку воды и завершите замешивание.
- Оставьте на 45 минут, накрыв влажной тканью, в теплом месте.
- Форму смазать оливковым маслом и заполнить тестом на три четверти ее объема. В другую миску вылейте вторую половину теста и грецкие орехи. Дать этим массам заквашиваться полчаса.
- В предварительно разогретой до 250ºC духовке с кастрюлей с водой варить форму, присыпанную мукой, в течение 45 минут при 190ºC.
- Затем смажьте буханку водой на пергаментной бумаге и украсьте хлопьями и трубками.
- Равномерно выпекайте и дайте остыть на решетке.
Ремесленный пшеничный хлеб
Ингредиенты для 4 номера с
- 500 г хлебной муки
- 8 г соли
- 320 мл воды
- 5 г свежих дрожжей
- 10 г ростков пшеницы
Подготовка (3 часа 45 минут + 45 минут приготовления)
- Поджарьте зародыши пшеницы в духовке до золотистого цвета. Когда оно остынет, смешайте с другими ингредиентами в миске и сформируйте тесто.
- Дайте постоять, накрыв влажной тканью, не менее часа в теплом месте.
- Разделите тесто на четыре части, скатайте в шарики и дайте им постоять 15 минут .
- Раскатайте тесто так, чтобы получился прямоугольный лист толщиной 1 см . Сложите стороны к центру и выложите на противень на присыпанной мукой льняной ткани или пергаментной бумаге, сложите вниз.
- Накройте тканью и оставьте бродить еще на два часа или пока они не увеличатся вдвое.
- Разогрейте духовку до 240 ºC на сковороде, наполненной водой.
- Дать батонам чистый разрез по периметру примерно в сантиметре от противня, присыпать мукой и выложить по два.
- Снизьте температуру до 190 ºC и готовьте примерно 45 минут на втором уровне духовки, считая снизу.
Молочный хлеб с маком
Ингредиенты на 2 штуки
- 5 г свежих пекарских дрожжей
- 175 мл соевого молока при температуре около 20ºC
- 10 г кленового сиропа
- 125 г простой муки или мучной кондитерской
- 125 г муки крепости
- 5 г соли
- 15 г растительного горячего маргарина
- мак
Подготовка (2 часа 40 + 80 минут)
- Смешайте дрожжи с молоком и сиропом в миске .
- Добавьте муку и соль и перемешайте вручную. Когда тесто станет липким , смешайте его с маргарином. Накройте его тканью и дайте постоять 15 минут в теплом месте.
- На смазанном маслом столе быстро помесите, сделав 10 или 12 пасов руками, и, наконец, сформируйте шар. Смажьте маслом другую миску и дайте тесту постоять в ней десять минут.
- Повторите операцию еще 2 раза, а после второй дайте бродить 30 минут .
- Разрежьте тесто на две части . Придайте им круглую форму, скатайте их друг вокруг друга и оплетите их друг на друга. Смазать их растительным молоком и украсить маками.
- Накройте пергаментной бумагой до увеличения объема вдвое . Тем временем разогрейте духовку до 210ºC с кастрюлей с водой внутри.
- Варить массу по 15 минут при 210 ° С.
- Опустите духовку до 180 ºC и готовьте еще 25 минут.
