Восточная кухня: 5 вкусных веганских рецептов

Повар прабху

Его вкус, текстура и аромат привлекают поклонников каждый день. И не за меньшее, потому что его блюда доставляют здоровое удовольствие.

Несколько лет назад это звучало странно, когда кто-то говорил о соевом соусе, мисо-супе, гёза, мочи, суши или ресторанах рамен, которые сейчас распространены во всех городах. Но в настоящее время восточная кухня больше не является секретом, и нас окружают заведения, которые предлагают нам все виды японских, китайских, корейских деликатесов …

Все началось с поваров, которые, соблазненные восточной культурой, путешествовали, чтобы открыть для себя новые вкусы, текстуры и цвета. Затем они «соединили» их с ингредиентами и рецептами отсюда.

Многие искали умами, пятый аромат, открытый японцами. Он содержится в нескольких продуктах, которые по отдельности или в сочетании вызывают у нас слюноотделение, когда попадают в наш рот: грибы, водоросли, соевые соусы, зеленый чай и некоторые овощи.

Основные ингредиенты

Восточная кухня основана на ряде ингредиентов, которые инстинктивно, пробуя их, вы связываете с ними.

• Имбирь. В больших количествах он может быть неприятным, но в нужном количестве дает нам характерную черту азиатской кухни. Идеален для приготовления бульонов, настоев, фаршированных пельменями, обжаренных в пассатиже, натертых на терке заправок или салатов …
• Тофу В нашей стране тофу обычно относят к веганской или вегетарианской диете, но в Восточной Азии ни один из ее жителей не мыслит диеты без него. И дело в том, что если вы пойдете искать тофу в любом магазине, вы не найдете только твердый или шелковистый тофу; Вы также найдете жареный тофу, тофу с кунжутом … и даже тофу с соусом даси.
• Соевый соус. Его получают путем ферментации соевых бобов и пшеницы грибком коджи и используют для тушеных, мацерированных, супов, других соусов … При ферментации с пшеницей он содержит глютен, но есть версии без глютена.
• Мисо. Это отличный источник умами, который получают путем ферментации соевой пасты и злаков с кодзи и солью. В зависимости от времени брожения существует три типа мисо: белое мисо (более молодой и мягкий), красное мисо (промежуточный вкус) и черное мисо (самое старое и более интенсивное по вкусу).
• Кунжут. И черный, и золотой добавляют аромат и текстуру. Также широко используются кунжутные пасты, особенно черный кунжут. Кунжутное масло используется для приготовления соусов, тушения и даже жарки.
• Зеленый лук. Это идеальная добавка ко всем блюдам, но ее функция не только декоративная, на протяжении веков ей приписывались многие лечебные свойства, когда ее употребляли в сыром виде.
• Водоросли. Нори, комбу, вакаме, агар-агар … используются для суши, а также в салатах, бульонах, как гарнир, темпура, текстуризаторы и т. Д. Целый мир полезных вкусов и текстур, который также добавляет умами в наши блюда.
• Лапша и рис. Лапша - основное блюдо многих восточных кухонь, сопровождаемое гарниром из овощей и ферментированных овощей. Они также являются главными героями рамэн. Рис едят как на завтрак, так и на обед, как гарнир или основное блюдо. Самая известная разновидность - это «клейкий рис», который мыть под водой перед приготовлением, и именно он позволяет нам формировать суши-роллы, которых мы не получили бы с обычным рисом.

Сливочный тайоки с морковным сыром и водорослями

Ингредиенты на 2 персоны

• 100 г картофеля
• 20 г моркови
• ½ зубчика чеснока
• 1,5 г соли (треть чайной ложки)
• 12 мл подсолнечного масла
• 20 мл соевого молока
• 5 мл лимонного сока
• 4 г пищевых дрожжей
• 10 г пшеничной муки
• хрустящие водоросли

Для теста:

• 1 стакан растительного молока
• 4 столовые ложки льняной пудры
• Мука для теста

Для соуса барбекю:

Веганский майонез

1 зубчик чеснока

1 средний лук

Соус барбекю Bulgogi

Доработка:

1. Картофель и морковь варить на пару или в отварном виде. Измельчите все ингредиенты, кроме муки и водорослей.
2. Разогрейте препарат на сковороде и всыпьте муку. С помощью нескольких стержней перемешайте, пока он не загустеет, и вы не увидите, как он отделяется от стенок.
3. Оставить в холодильнике на 1-2 часа. Затем сформируйте шарики и пропустите их через муку из полбы, растительное молоко с льном и снова через муку. Готовьте их в духовке или на сковороде с маслом. Лучше их заморозить и приготовить вот так.
4. Для соуса барбекю приготовить мелко нарезанный чеснок и лук на сковороде, добавить соус бульгоги. Добавьте немного майонеза, чтобы
5. имеют кремовую консистенцию.
6. Подавать в горячем виде с соусом из шашлыка и майонезом и хрустящими морскими водорослями.

Хеура шиитаке и рамэн с чесноком

Ингредиенты на 2 персоны:

• 1 зеленый лук
• 1 морковь
• ½ лука-порея
• 1 репа
• 150 г шиитаке
• 3 г хлопьев водорослей нори
• 1 чеснок
• 1 кусок имбиря
• Поваренная соль
• Минеральная вода
• 1 столовая ложка Йонду (по желанию)
• 1 столовая ложка жареных тахини с кунжутом
• 1 столовая ложка белого мисо
• 250 г Heura
• 200 г рисовой лапши
• Свежий чеснок для украшения
• Нарезанная кинза

Доработка:

1. Нарезать кубиками все овощи и 100 г шиитаке. Варить все в кастрюле с небольшим количеством масла 5 минут. Залейте минеральной водой, пока она не окажется на два пальца поверх овощей, и добавьте водоросли. Варить 30 минут. Процедите и устраните солевую точку. По желанию можно добавить Ёнду (овощную заправку). Добавьте немного поджаренного тахини, чтобы придать текстуре бульон, и столовую ложку мисо.
2. Дайте рисовой лапше впитаться или приготовить согласно указаниям на этикетке. Бронирование. Обжарьте Heura на гриле и обжарьте остальные шиитаке с небольшим количеством масла.
3. Подавайте в миске горячий бульон с лапшой и сверху Heura, шиитаке, нарезанным зеленым луком и некоторыми листьями кориандра.

Гёза из овощей, тофу и грибов

Ингредиенты на 2 персоны

Для теста гёдза:

• 200 г пшеничной муки
• 100 мл воды
• 1 г соли
• 1 ст. рисовая мука

Для начинки:

• 1 зубчик чеснока
• 1 луковица
• 50 г грибов по вкусу
• 1 небольшая морковь
• 50 г пекинской капусты
• 100 г тофу
• Соевый соус

Для бешамеля из цветной капусты:

• 1 маленькая цветная капуста
• Рисовое молоко
• Мускатный орех, соль и перец

для сборки блюда:

• Соус терияки
• 1 ст. семена кунжута
• 1 ст. чеснок

Доработка:

1. Для приготовления теста насыпьте муку в миску и добавьте горячую подсоленную воду. Месить лопаткой, а затем вручную, пока не получится однородное тесто. Дайте настояться 15 минут.
2. Для начинки обжарьте на сковороде мелко нарезанный лук и чеснок. Когда они немного подрумянятся, убавьте огонь и добавьте тертую морковь, нашинкованную капусту, мелко нарезанные грибы и покрошенный тофу. Когда он хорошо приготовится и остынет, добавьте немного соевого соуса, соль и перец.
3. Раскатать тесто для гёза скалкой и рисовой мукой. Обручем нарежьте кружочки. Наполните их и придавайте складки, пока котлета не закроется.
4. Сделайте бешамель из цветной капусты. Готовьте на пару в течение 12 минут и смешайте с рисовым молоком. Приправить по вкусу солью, перцем и мускатным орехом.
5. На сковороде добавить гёза с небольшим количеством воды, накрыть крышкой и варить 1 минуту. Снимите крышку и завершите приготовление.
6. Подавать гёза на основе бешамель с терияки, кунжутом и нарезанным чесноком.

Стейки китайской капусты с кунжутом и соусом из кешью

Ингредиенты на 4 человека

• 1 маленькая пекинская капуста
• Масло, соль, перец и соевый соус

Для соуса:

• 60 г тахини
• 40 г нарезанных жареных кешью
• 20 г семян кунжута
• Зеленая часть лука
• ½ зубчика чеснока, мелко нарезанного
• 15 мл соевого соуса
• 1 капля лимонного сока

Доработка:

1. Для соуса хорошо смешайте тахини с соевым соусом и лимоном. Затем добавьте остальные ингредиенты. В зависимости от толщины тахини, которую мы используем, нам придется добавить немного больше соевого соуса или немного масла. Бронирование.
2. С другой стороны, удалите первые листья снаружи капусты и вымойте ее. Нарежьте ломтики высотой 2 см, как стейки, и поджарьте их с обеих сторон на горячей сковороде с маслом.
3. Уменьшите огонь до минимума и накройте крышкой на 2 минуты, чтобы закончить приготовление капусты. В завершение добавьте немного соевого соуса, соли и перца.
4. Подавайте свежеприготовленный стейк с кунжутом и соусом из кешью сверху, с дополнительными семенами, кешью и ростками.

Мочис от Azukis

Ингредиенты на 12 тартитов

Для базы:

• 250 г клейкой рисовой муки
• 100 г сахарной пудры
• 300 мл воды
• 1 ст. кукурузный крахмал, для замешивания

Для начинки:

• 200 г адзуки
• 90 г коричневого сахара
• 1 г соли (пол чайной ложки)

Доработка:

1. Дайте адзуки впитаться в течение 12 часов с водой и пищевой содой. Затем кипятить 10 минут и процедить. Снова добавить воды и варить час, снимая выходящую пену шумовкой. Слейте воду и продолжайте готовить адзуки в кастрюле на медленном огне. Перемешайте их лопаткой и добавьте сахар и соль. Он начнет распадаться и образовывать пасту. Этот процесс займет около 5 минут.
2. Смешайте рисовую муку с сахарной пудрой и добавьте воду. Перемешать, пока не исчезнут комочки.
3. Готовьте смесь на пару: накройте пароварку чистой влажной тканью, вылейте в нее тесто, свяжите ткань, накройте кастрюлю и готовьте на пару 25 мин.
4. Затем дать тесту отдохнуть 30-40 минут. Когда тесто остынет, снимите тесто с ткани и раскатайте по поверхности с кукурузным крахмалом. С помощью скалки разровняйте тесто, пока оно не станет однородным (это займет некоторое время, так как оно липкое). Нарежьте квадраты, залейте пастой адзуки и закройте их.