Лучшие приемы приготовления веганской паэльи
Что вам понадобится, чтобы приготовить хорошую паэлью? Мы дадим вам необходимые советы, чтобы сделать его идеальным для вас.
Есть темы для разговора, которые могут разжечь страсти, такие как футбол, политика или… паэлья . Верный своему определению как рис, приготовленный в паэлье с различными ингредиентами, правда в том, что запас маневра, который он оставляет нам, довольно широк. Еще одна вещь - валенсийская паэлья , в которой действительно есть некоторые канонические ингредиенты.
Как приготовить хорошую веганскую паэлью?
-
Паэлья: контейнер
Чтобы приготовить паэлью, мы готовим рис и остальные ингредиенты в паэлье. Посуда дает название блюду. Паэлья - это очень широкая и короткая сковорода с довольно плоским дном. С паэльей мы делаем рис с широким испарением , так как поверхность большая и вам не нужно складывать много ингредиентов.
Идея состоит в том, что рис готовится с водой, без перемешивания и без покрытия, и что он остается сухим и рыхлым . Когда нижний рис поджаривается, его называют сокаррат или корка , и для многих это доставляет удовольствие. Сокаррат не является эксклюзивным продуктом паэльи, в Корее делают рис с сокарратом, который они называют нурунджи .
Если у вас нет паэльи, можно использовать аналогичную сковороду. Помните, держите его широким и коротким.
- Рис
Для приготовления традиционной паэльи подойдет не любой рис. Необходимо использовать некоторые из типичных сортов испанского побережья Средиземного моря , такие как рис Бомба, Сения, Валенсия, Каласпарра и т. Д. В общем, круглый рис, который продают в любом супермаркете, у нас работает.
Причина в том, что эти рисы имеют средний размер и достаточно сбалансированное соотношение амилозы и амилопектина, так что они остаются целыми и рассыпчатыми в одно и то же время, без вытеснения большого количества крахмала в середину, как это происходит с ризотто, которые являются нежными и сочными. ; не совсем сухой, как басмати или тайский, и эластичный, но не липкий, как японский и корейский рис .
- Ингредиенты
Хотя мы можем использовать все, что захотим, предпочтительнее использовать сезонные овощи . Обычны артишоки, морковь, крабовая фасоль, зеленая фасоль, красный сладкий перец или помидоры. Вы также можете использовать нарезанный или измельченный лук для соуса, баклажаны, чертополох, горох и шорох.
Шафран используется в качестве специй , которые также добавляют цвет, и веточку розмарина, которую кладут сверху, когда мы добавляем воду. Шафран - одна из самых дорогих специй, поэтому многие люди используют желтый пищевой краситель в паэлье или куркуме.
- Подготовка
Паэлья должна быть большой, потому что мы не хотим складывать много ингредиентов. Таким образом, минимум 20 см в диаметре для двух человек.
Положите оливковое масло на дно и добавьте овощи, из которых вы хотите приготовить соус, который придаст аромат всей паэлье. Например, ñoras или красный перец, лук и тертый или измельченный помидор . Добавьте остальные овощи и немного соли и хорошо перемешайте.
Дайте им сделать несколько минут. Добавьте рис (на 2 человека, примерно полстакана) и все перемешайте. Добавьте свой любимый пищевой краситель и в 2,5 раза больше риса в воду. То есть на каждую чашку нужно налить 2,5 стакана воды .
Итак, если мы поставили полстакана, мы добавим 1,25 стакана воды . Поставьте его на сильный огонь, а когда он начнет закипать, на слабом огне, пока вся вода не испарится и рис не будет готов.
НЕ перемешивайте, иначе вы рискуете превратить его в пасту или что-то вроде ризотто . Когда огонь выключен, вы можете накрыть его крышкой и дать ему постоять 5 минут перед подачей на стол.
Чтобы приготовить сокаррат, после завершения приготовления оставьте рис на пару минут на среднем огне, чтобы мы поджарили рис, который остался на дне паэльи, но не подгорел.
И наслаждаться!
