Ложная тревога: не во всем виноваты лектины в бобовых и злаках

Мануэль Нуньес

Книга «Парадокс растений» указывает на лектины как на виновников практически всех болезней, но известные врачи и диетологи не согласны с этим.

В мире питания хорошие, плохие и противоречивые новости случаются до такой степени, что трудно понять, чего ожидать.

Одна из последних бомб появляется в книге доктора Стивена Р. Гандри « Растительный парадокс» (ред. Эдаф), где он «обнаруживает» новую семью предполагаемых врагов здоровья в продуктах питания, которые мы считаем более здоровыми.

По словам этого хирурга и бывшего профессора Университета Лома Линда, избыточный вес, аутоиммунные заболевания и, фактически, большинство болезней могут быть вызваны растительной пищей, содержащей вещества, называемые лектинами .

Лектины вредны или полезны?

Непереносимость и чувствительность к глютену - это лишь верхушка айсберга гораздо более серьезной проблемы. Глютен - это лектин, но во многих растительных продуктах скрываются тысячи других.

Они содержатся в основном в злаках, бобовых и картофеле, а также в некоторых фруктах, овощах и орехах. Поэтому, если они действительно представляют собой проблему, это очень плохая новость для людей, придерживающихся растительной диеты.

Гандри объясняет, что роль лектинов в растениях заключается в защите их от животных, которые их едят. И так же, как они плохо или очень плохо относятся к животным, они будут оказывать отрицательное или очень отрицательное воздействие на людей.

По-видимому, лектины - или некоторые лектины - могут связываться с клетками слизистой оболочки кишечника и мешать всасыванию питательных веществ, балансу микробиоты и иммунному ответу.

В худших лектины будет найти в пшеницы, кукурузы, типа A1 казеина молочных продуктов ( в большинстве коровьего молока), неволнуемых соевые бобы, арахис, кешью и.

Гандри говорит, что на своей консультации он смог увидеть, как протокол избегания лектинов решает все, от иммунных расстройств, сердечных заболеваний, рака, дефицита детского развития и серьезных психических проблем до дискомфорта, такого как судороги, озноб или онемение.

Более здоровые люди потребляют больше лектинов

В книге он дает много советов, которые противоречат текущим рекомендациям. Он, среди прочего, уверяет, что белый рис лучше коричневого, что рекомендуется употреблять фрукты и овощи без кожицы или что вам нужно потрудиться, чтобы избавиться от семян перца и помидоров. Все из-за лектинов.
Тот факт, что Гандри является известным хирургом и профессором, вызывает доверие у читателей, но другие ведущие эксперты по питанию не согласны с тем, что лектины - это новое «зло», которого следует избегать в диете.

Доктор Колин Кэмпбелл, автор китайского исследования (ред. Сирио), заслуженный профессор биохимии питания в Корнельском университете и защитник в основном растительной диеты, без колебаний называет это фальшивыми новостями (термин «фальшивые новости»). очень модный в США президент Дональд Трамп) Гандри утверждает.

По мнению Кэмпбелла, наблюдения Гандри противоречат эпидемиологическим данным: группы населения, наиболее подверженные воздействию лектинов, как раз и имеют наименьшее количество ожирения, диабета и иммунных нарушений; Напротив, заболеваемость этими заболеваниями выше в западных странах с беднейшим лектиновым рационом.

Дополнительные данные: для более долгоживущих сообществ характерно более высокое потребление бобовых (содержащих лектины), и сотни исследований связывают эти продукты с более низкой заболеваемостью диабетом, сердечными заболеваниями, раком и избыточным весом.

То же самое и с цельнозерновыми. Гранди рекомендует избегать их или сократить их потребление, однако исследования связывают их с защитой от широкого спектра хронических заболеваний.

Недостаточно исследований лектинов

Кэмпбелл говорит, что Гранди не только не может объяснить эти противоречия, но также не предоставляет качественные (рецензируемые) научные исследования в их пользу. Фактически, он ссылается на статьи, которые идут против него, например, на статью, в которой меньшее потребление цельного зерна связывается с большим присутствием нежелательных бактерий в кишечной микробиоте.

Почетный профессор обнаруживает в книге Гандри ряд неточностей и ошибок - по лектинам и по многим другим вопросам, связанным с питанием - и без колебаний обвиняет его в «умышленном пренебрежении» или «ошеломляющей некомпетентности».
Так почему же лектины привлекли внимание Гранди? Они абсолютно безвредны?

Это не недавняя находка. Лектины известны уже более 100 лет и образуют широкое семейство белковых макромолекул, каждая из которых имеет разные свойства и функции.

Деактивируются влажностью и жарой

Некоторые лектины, содержащиеся в бобовых, безусловно, токсичны и всегда были известны: именно поэтому мы замачиваем и готовим их, потому что под воздействием влажности и температуры они разлагаются, связываются с углеводами и становятся неактивными.

Доктор Майкл Грегер, автор книги «Еда, чтобы не умереть» (ред. Пайдос) среди других книг, уверяет, что ночь замачивания разрушает 98% лектинов, а остальные исчезают через четверть часа приготовления в воде. Если они не замочены, приготовление должно длиться не менее часа, что является обычной практикой.

Вы можете задаться вопросом, может ли остаться небольшое количество и быть токсичным. По словам Грегера, даже небольшая доза лектинов может быть полезной.

Такого же мнения придерживается Дэвид Дженкинс, профессор питания Университета Торонто: «То, что какое-либо вещество каким-то образом мешает пищеварению, не означает, что оно вредно во всех отношениях». Это хорошо известный случай клетчатки, которая, например, может снижать всасывание железа, но очень полезна для хорошего состояния кишечной микробиоты.

Некоторые лектины могут быть противораковыми

Есть исследования, которые показывают, что лектины изолируют опухолевые клетки в толстой кишке, предотвращая их размножение. Это может быть одной из причин, по которой потребление бобовых снижает заболеваемость раком кишечника.

Подобный противораковый эффект может быть связан с другими нетоксичными лектинами, такими как те, что содержатся в семенах томатов. Таким образом, интерпретация Майкла Грегера и Дэвида Дженкинса полностью противоположна интерпретации Гранди.

Но Грегер считает в его пользу сотни исследований, которые связывают растительную диету с более низким риском развития определенных типов рака. Лектины, наряду с клетчаткой, минералами, витаминами и антиоксидантными соединениями, содержащимися в растительной пище, могут быть частью «виноватых» в этом благотворном эффекте.

В заключение мы можем утверждать, что книга Доктора Гранди «Парадокс растений» является ложной тревогой или, как предполагают некоторые недоброжелатели - например, Джеймс Хэмблин, журналист The Atlantic, - надуманным аргументом в пользу продажи добавок, которые якобы инактивируют эти «лектины». плохой".